（一）干燥的基本原理
1.濕物料中水分的性質(zhì)濕物料中所含水分性質(zhì)的不同影響干燥效果。
（1）總水分=平衡水分自由水分（2）結(jié)合水與非結(jié)合水（3）平衡水分與自由水分自由水分=全部非結(jié)合水平衡水分2.干燥速率干燥速度取決于內(nèi)部擴(kuò)散和表面氣化速度。
干燥過(guò)程分成兩階段，恒速階段（平行于橫軸直線）和降速階段（斜向下線）。在恒速階段，，干燥速率與物料濕含量無(wú)關(guān)。而在降速階段，干燥速率近似地與物料濕含量成醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)收集整理正比。物料濕含量大于c0時(shí)，干燥過(guò)程屬于恒速階段，當(dāng)物料濕含量小于c0時(shí)，干燥過(guò)程屬于降速階段。
（二）影響干燥的因素
恒速階段與干燥介質(zhì)條件和物料表面水分氣化速率有關(guān)。降速階段主要與內(nèi)部擴(kuò)散（物料特性）有關(guān)。
1.濕物料中水分的性質(zhì)濕物料中所含水分性質(zhì)的不同影響干燥效果。
（1）總水分=平衡水分自由水分（2）結(jié)合水與非結(jié)合水（3）平衡水分與自由水分自由水分=全部非結(jié)合水平衡水分2.干燥速率干燥速度取決于內(nèi)部擴(kuò)散和表面氣化速度。
干燥過(guò)程分成兩階段，恒速階段（平行于橫軸直線）和降速階段（斜向下線）。在恒速階段，，干燥速率與物料濕含量無(wú)關(guān)。而在降速階段，干燥速率近似地與物料濕含量成醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)收集整理正比。物料濕含量大于c0時(shí)，干燥過(guò)程屬于恒速階段，當(dāng)物料濕含量小于c0時(shí)，干燥過(guò)程屬于降速階段。
（二）影響干燥的因素
恒速階段與干燥介質(zhì)條件和物料表面水分氣化速率有關(guān)。降速階段主要與內(nèi)部擴(kuò)散（物料特性）有關(guān)。