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屠宰場安全生產(chǎn)制度 屠宰場安全生產(chǎn)管理制度篇一
一、車間主任崗位職責(zé)
1．負(fù)責(zé)落實班前會制度（5分鐘內(nèi)），監(jiān)督員工出勤。
2．根據(jù)生產(chǎn)計劃，下達(dá)當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)（將生產(chǎn)計劃細(xì)分落實到各班），對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，提出糾偏措施，落實責(zé)任人實施整改。
3．協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)搞好車間管理，合理安排車間生產(chǎn)，安全第一，對車間出現(xiàn)的突發(fā)事件作出處理，及時上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
4．負(fù)責(zé)抓好安全、文明生產(chǎn)，對工人的違規(guī)違章操作及時發(fā)現(xiàn)并給予糾正。5．負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量管理，杜絕不合格產(chǎn)品下線。6．支持班組長工作，監(jiān)督檢查班組各項工作的落實、執(zhí)行情況，使班組管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
7．控制能耗，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，確保正常生產(chǎn)。
8．負(fù)責(zé)調(diào)整和分配本車間員工的工作任務(wù)，對違紀(jì)員工提出批評、警告、處罰等處理，保證生產(chǎn)線的暢通無阻，圓滿完成生產(chǎn)任務(wù)。
9．負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。二、班長崗位職責(zé)
（一）負(fù)責(zé)本班生產(chǎn)、人員、設(shè)備、工器具、環(huán)境衛(wèi)生等管理工作。
（二）掌握本班各崗位的技能，成為各崗位的模范操作者和各項工作的帶頭人。
（三）組織班組成員積極圓滿完成公司、車間交給的各項生產(chǎn)任務(wù)，監(jiān)督班組成員嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程操作。
（四）負(fù)責(zé)落實規(guī)章制度、工藝操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等各項規(guī)章，對違反的人員及時制止，并提出書面處理意見。
（五）負(fù)責(zé)本班的任務(wù)分配，協(xié)調(diào)各班組的工作，作好均衡生產(chǎn)。（六）定期組織班組成員學(xué)習(xí)新技術(shù)、新科技，提高全員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。（七）負(fù)責(zé)工作區(qū)內(nèi)水、電、門的關(guān)閉、開啟工作，加強班組管理降低各種能耗，嚴(yán)格按照物料消耗規(guī)范執(zhí)行。
（八）一切工作以安全生產(chǎn)為中心工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時向上級報告，加強各班組的協(xié)調(diào)工作，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)設(shè)備運行異常及設(shè)備調(diào)換，生產(chǎn)結(jié)束后及時向維修人員提出，并向主任匯報，使生產(chǎn)能夠在均衡、流暢、緊張中進行。
（九）負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。 三、職工職責(zé)
（一）工作中聽從主任、組長的分配，生產(chǎn)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，保質(zhì)保量完成車間、班組交給的各項任務(wù)。
（二）嚴(yán)格遵循公司、車間的各項管理規(guī)范，爭做遵紀(jì)守法的模范員工。（三）鉆研業(yè)務(wù)，努力學(xué)習(xí)新知識，提高技術(shù)水平。
（四）敢于向違紀(jì)行為做斗爭，勇于發(fā)現(xiàn)問題，積極向車間提出合理化建議。 四、員工細(xì)則
1、趕豬：保證送豬速度與生產(chǎn)能力相匹配，避免生豬在趕豬道中串豬、損傷，搞好圈舍衛(wèi)生和消毒工作，做好殘豬的清理工作。
2、麻電：減少電棍電擊頻率，保證麻電正常運行。
3、刺殺：提前到崗，檢查設(shè)備運行是否正常，配好消毒液。刺殺要及時、準(zhǔn)確，刀口不得過大保持在5cm左右，避免出現(xiàn)不放，或放血不凈現(xiàn)象。并做到一頭一消毒，消毒必須徹底。
4、掛毛豬：提前上崗，做好準(zhǔn)備工作，掛豬要準(zhǔn)，要牢，不得脫落。 5、扎耳血：努力做到有耳必扎，不放一個，避免出現(xiàn)耳朵放血不盡現(xiàn)象。6、看蒸箱：查看掛豬毛鏈?zhǔn)欠裼型湘湰F(xiàn)象，若有毛豬掉到蒸箱內(nèi)及時拉出，同時自動脫鉤器未能脫下的毛豬要及時手工撬掉。
7、開打毛機人員：提前到崗，做好開機前的試運行工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保證生豬不被打爛，或打毛不凈出現(xiàn)，并做好設(shè)備運行后的清潔工作。
8、扎眼、吊掛：扎眼避免出現(xiàn)穿孔過大或過小，要利于吊掛，吊掛要吊掛正確，避免出現(xiàn)掛外皮或掛偏現(xiàn)象，并對未能打凈的豬體進行二次燙毛。 9、燎毛：用天然氣噴燈將豬胴體表面豬毛燎凈，并注意安全用火。10、掃毛：用刀將豬胴體表面毛掃凈，避免用刀將豬胴體劃傷，或掃毛不凈現(xiàn)象出現(xiàn)。
11、雕肛、去尾：雕肛要徹底，無殘留，減少直腸的破損造成的糞污，并對雕肛器及時消毒，去尾要緊貼尾根部將尾巴割掉，不得留尾根過短或過長。
12、挑腔：下刀位置要準(zhǔn)，不得劃傷大腸和心臟，與刺殺刀口要吻合。 13、摘小肚：下刀要輕，不得劃傷大腸頭，不得將小肚劃傷，造成尿液污染胴體。
14、出白臟：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得將腸胃劃傷或殘留內(nèi)臟。 15、出紅臟：按操作規(guī)程操作，減少肋排刀傷，避免將膽囊刺破造成污染胴體，減少紅臟刀傷或遺留紅臟。
16、剪豬頭：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得出現(xiàn)將豬頭剪大、減小或剪殘的情況。
17、劈鋸：劈半要保證白條兩半勻稱，保證無偏移，無不劈現(xiàn)象出現(xiàn)，保證劈正率，減少一、三號肉的損傷。
18、摘豬腰：不損傷豬腰，小里脊，無遺留豬腰。
19、卸蹄：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，去蹄位置準(zhǔn)確，確保豬蹄包骨率。 20、割豬頭：保證刀口與剪豬頭刀口重合，減少帶血脖肉，保證刀口整齊。21、扒大油：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，白條不得殘留碎板油，把好質(zhì)量關(guān)。22、修割：去凈碎板油、碎油、三腺、血污，修整后腿大皮，嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
23、去血脖：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，不得出現(xiàn)遺留血脖現(xiàn)象。
屠宰車間 2017年6月24 日
屠宰場安全生產(chǎn)制度 屠宰場安全生產(chǎn)管理制度篇二
屠宰工崗位職責(zé)
一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。
三、
屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。
四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。
五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。
六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。 肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)
一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰同步進行，二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法、和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進行實施。
三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。
五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負(fù)責(zé)。 屠宰場食品安全工作制度
一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。
二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢驗檢疫規(guī)程，加強對生豬入場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。
四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù)責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心，五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。
六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。
七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾；沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。
八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進場驗收制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進場。
二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場屠宰。
三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗工作。
四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理。
五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場。
六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。 生豬肉品銷售管理制度
一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。
二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。
三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。
四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬肉品銷售臺賬》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂，妥善保管。
五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。
六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺賬的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 豬肉質(zhì)量安全追溯制度
一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取《產(chǎn)地檢驗證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。
二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。
三、按照《疾害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。
四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制。
五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺賬記錄體系。
六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。 不合格肉品召回制度
一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。
二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負(fù)責(zé)。
三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。
四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。
五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處理。 屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度
一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實到人。
三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫存。
四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒，卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場。
五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。
六、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
八、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。
九、發(fā)生疫情時的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。
十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。 屠宰場證章管理制度
一、屠宰場證章是指生豬定點標(biāo)志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等。
二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。
三、實行一豬兩證兩印，出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗
五、加強證章使用管理，實行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用；發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)部門報告。
六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。
屠宰場安全生產(chǎn)制度 屠宰場安全生產(chǎn)管理制度篇一
一、車間主任崗位職責(zé)
1．負(fù)責(zé)落實班前會制度（5分鐘內(nèi)），監(jiān)督員工出勤。
2．根據(jù)生產(chǎn)計劃，下達(dá)當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)（將生產(chǎn)計劃細(xì)分落實到各班），對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，提出糾偏措施，落實責(zé)任人實施整改。
3．協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)搞好車間管理，合理安排車間生產(chǎn)，安全第一，對車間出現(xiàn)的突發(fā)事件作出處理，及時上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
4．負(fù)責(zé)抓好安全、文明生產(chǎn)，對工人的違規(guī)違章操作及時發(fā)現(xiàn)并給予糾正。5．負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量管理，杜絕不合格產(chǎn)品下線。6．支持班組長工作，監(jiān)督檢查班組各項工作的落實、執(zhí)行情況，使班組管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
7．控制能耗，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，確保正常生產(chǎn)。
8．負(fù)責(zé)調(diào)整和分配本車間員工的工作任務(wù)，對違紀(jì)員工提出批評、警告、處罰等處理，保證生產(chǎn)線的暢通無阻，圓滿完成生產(chǎn)任務(wù)。
9．負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。二、班長崗位職責(zé)
（一）負(fù)責(zé)本班生產(chǎn)、人員、設(shè)備、工器具、環(huán)境衛(wèi)生等管理工作。
（二）掌握本班各崗位的技能，成為各崗位的模范操作者和各項工作的帶頭人。
（三）組織班組成員積極圓滿完成公司、車間交給的各項生產(chǎn)任務(wù)，監(jiān)督班組成員嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程操作。
（四）負(fù)責(zé)落實規(guī)章制度、工藝操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等各項規(guī)章，對違反的人員及時制止，并提出書面處理意見。
（五）負(fù)責(zé)本班的任務(wù)分配，協(xié)調(diào)各班組的工作，作好均衡生產(chǎn)。（六）定期組織班組成員學(xué)習(xí)新技術(shù)、新科技，提高全員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。（七）負(fù)責(zé)工作區(qū)內(nèi)水、電、門的關(guān)閉、開啟工作，加強班組管理降低各種能耗，嚴(yán)格按照物料消耗規(guī)范執(zhí)行。
（八）一切工作以安全生產(chǎn)為中心工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時向上級報告，加強各班組的協(xié)調(diào)工作，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)設(shè)備運行異常及設(shè)備調(diào)換，生產(chǎn)結(jié)束后及時向維修人員提出，并向主任匯報，使生產(chǎn)能夠在均衡、流暢、緊張中進行。
（九）負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。 三、職工職責(zé)
（一）工作中聽從主任、組長的分配，生產(chǎn)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，保質(zhì)保量完成車間、班組交給的各項任務(wù)。
（二）嚴(yán)格遵循公司、車間的各項管理規(guī)范，爭做遵紀(jì)守法的模范員工。（三）鉆研業(yè)務(wù)，努力學(xué)習(xí)新知識，提高技術(shù)水平。
（四）敢于向違紀(jì)行為做斗爭，勇于發(fā)現(xiàn)問題，積極向車間提出合理化建議。 四、員工細(xì)則
1、趕豬：保證送豬速度與生產(chǎn)能力相匹配，避免生豬在趕豬道中串豬、損傷，搞好圈舍衛(wèi)生和消毒工作，做好殘豬的清理工作。
2、麻電：減少電棍電擊頻率，保證麻電正常運行。
3、刺殺：提前到崗，檢查設(shè)備運行是否正常，配好消毒液。刺殺要及時、準(zhǔn)確，刀口不得過大保持在5cm左右，避免出現(xiàn)不放，或放血不凈現(xiàn)象。并做到一頭一消毒，消毒必須徹底。
4、掛毛豬：提前上崗，做好準(zhǔn)備工作，掛豬要準(zhǔn)，要牢，不得脫落。 5、扎耳血：努力做到有耳必扎，不放一個，避免出現(xiàn)耳朵放血不盡現(xiàn)象。6、看蒸箱：查看掛豬毛鏈?zhǔn)欠裼型湘湰F(xiàn)象，若有毛豬掉到蒸箱內(nèi)及時拉出，同時自動脫鉤器未能脫下的毛豬要及時手工撬掉。
7、開打毛機人員：提前到崗，做好開機前的試運行工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保證生豬不被打爛，或打毛不凈出現(xiàn)，并做好設(shè)備運行后的清潔工作。
8、扎眼、吊掛：扎眼避免出現(xiàn)穿孔過大或過小，要利于吊掛，吊掛要吊掛正確，避免出現(xiàn)掛外皮或掛偏現(xiàn)象，并對未能打凈的豬體進行二次燙毛。 9、燎毛：用天然氣噴燈將豬胴體表面豬毛燎凈，并注意安全用火。10、掃毛：用刀將豬胴體表面毛掃凈，避免用刀將豬胴體劃傷，或掃毛不凈現(xiàn)象出現(xiàn)。
11、雕肛、去尾：雕肛要徹底，無殘留，減少直腸的破損造成的糞污，并對雕肛器及時消毒，去尾要緊貼尾根部將尾巴割掉，不得留尾根過短或過長。
12、挑腔：下刀位置要準(zhǔn)，不得劃傷大腸和心臟，與刺殺刀口要吻合。 13、摘小肚：下刀要輕，不得劃傷大腸頭，不得將小肚劃傷，造成尿液污染胴體。
14、出白臟：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得將腸胃劃傷或殘留內(nèi)臟。 15、出紅臟：按操作規(guī)程操作，減少肋排刀傷，避免將膽囊刺破造成污染胴體，減少紅臟刀傷或遺留紅臟。
16、剪豬頭：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得出現(xiàn)將豬頭剪大、減小或剪殘的情況。
17、劈鋸：劈半要保證白條兩半勻稱，保證無偏移，無不劈現(xiàn)象出現(xiàn)，保證劈正率，減少一、三號肉的損傷。
18、摘豬腰：不損傷豬腰，小里脊，無遺留豬腰。
19、卸蹄：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，去蹄位置準(zhǔn)確，確保豬蹄包骨率。 20、割豬頭：保證刀口與剪豬頭刀口重合，減少帶血脖肉，保證刀口整齊。21、扒大油：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，白條不得殘留碎板油，把好質(zhì)量關(guān)。22、修割：去凈碎板油、碎油、三腺、血污，修整后腿大皮，嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
23、去血脖：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，不得出現(xiàn)遺留血脖現(xiàn)象。
屠宰車間 2017年6月24 日
屠宰場安全生產(chǎn)制度 屠宰場安全生產(chǎn)管理制度篇二
屠宰工崗位職責(zé)
一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。
三、
屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。
四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。
五、屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。
六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。 肉品品質(zhì)檢驗員工作職責(zé)
一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰同步進行，二、肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法、和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進行實施。
三、肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。
五、如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負(fù)責(zé)。 屠宰場食品安全工作制度
一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。
二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢驗檢疫規(guī)程，加強對生豬入場的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。
四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù)責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心，五、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。
六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。
七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾；沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。
八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時報當(dāng)?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進場驗收制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進場。
二、駐場檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場屠宰。
三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗工作。
四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理。
五、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場。
六、駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。 生豬肉品銷售管理制度
一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。
二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。
三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。
四、開票員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫《生豬肉品銷售臺賬》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂，妥善保管。
五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。
六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺賬的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 豬肉質(zhì)量安全追溯制度
一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對收取《產(chǎn)地檢驗證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。
二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。
三、按照《疾害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。
四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制。
五、加強內(nèi)部管理，落實崗位責(zé)任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺賬記錄體系。
六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責(zé)任。 不合格肉品召回制度
一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。
二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負(fù)責(zé)。
三、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。
四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。
五、對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進行處理。 屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度
一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實到人。
三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫存。
四、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒，卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場。
五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。
六、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
七、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
八、保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。
九、發(fā)生疫情時的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。
十、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。 屠宰場證章管理制度
一、屠宰場證章是指生豬定點標(biāo)志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等。
二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。
三、實行一豬兩證兩印，出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗
五、加強證章使用管理，實行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用；發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)部門報告。
六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。