西紅柿也叫番茄，它含有豐富的維生素，是我們平常食用最多的蔬菜之一，但是什么樣的西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分含量，烹調(diào)時(shí)怎么做才能限度地保存其中的營(yíng)養(yǎng)，我們似乎對(duì)此就不是很清楚了。
美國(guó)《時(shí)代》雜志曾經(jīng)刊登了10種對(duì)現(xiàn)代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首?！稌r(shí)代》雜志指出，西紅柿內(nèi)含有大量的西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患癌癥的幾率，西紅柿還是的維生素C的來(lái)源。西紅柿紅素還能預(yù)防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等。西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。近年來(lái)，科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，其中包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。美國(guó)北卡羅來(lái)納州的科爾梅爾博士在1997年進(jìn)行了一項(xiàng)研究，他針對(duì)1300多名男性心血管疾病患者及同樣數(shù)目的健康人士的脂肪組織作了分析后發(fā)現(xiàn)，脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人與含低濃度西紅柿紅素的人相比，其患上心肌梗塞的危險(xiǎn)要低48%。而且西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，紅色品種的西紅柿則含量較高，專家指出：西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。還有就是番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量也存在一定的關(guān)聯(lián)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。那么，在烹飪時(shí)，我們應(yīng)該如何做才能保證西紅柿中的豐富營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失呢?西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素，是維生素A的一種。加工過(guò)的西紅柿制品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來(lái)源。不過(guò)，由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經(jīng)過(guò)油脂烹調(diào)才能自然釋放出來(lái)，才能更有利于人體有效吸收，因此加工過(guò)的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。據(jù)介紹，一個(gè)成年人每天食用100～200克西紅柿，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要。
另外，西紅柿本身有一部分所含有的茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮。我們?cè)谑秤梦骷t柿?xí)r也總愛(ài)把皮剝掉不吃，怕西紅柿皮不容易被消化，其實(shí)我們只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多指甲蓋兒那么大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。還有就是番茄皮對(duì)便秘還有一定的療效呢!
美國(guó)《時(shí)代》雜志曾經(jīng)刊登了10種對(duì)現(xiàn)代人最健康的食品，其中西紅柿榮登榜首?！稌r(shí)代》雜志指出，西紅柿內(nèi)含有大量的西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患癌癥的幾率，西紅柿還是的維生素C的來(lái)源。西紅柿紅素還能預(yù)防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等。西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。近年來(lái)，科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，其中包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。美國(guó)北卡羅來(lái)納州的科爾梅爾博士在1997年進(jìn)行了一項(xiàng)研究，他針對(duì)1300多名男性心血管疾病患者及同樣數(shù)目的健康人士的脂肪組織作了分析后發(fā)現(xiàn)，脂肪組織中含高濃度西紅柿紅素的人與含低濃度西紅柿紅素的人相比，其患上心肌梗塞的危險(xiǎn)要低48%。而且西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，紅色品種的西紅柿則含量較高，專家指出：西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。還有就是番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量也存在一定的關(guān)聯(lián)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。
很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。那么，在烹飪時(shí)，我們應(yīng)該如何做才能保證西紅柿中的豐富營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失呢?西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上屬于類胡蘿卜素，是維生素A的一種。加工過(guò)的西紅柿制品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來(lái)源。不過(guò)，由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經(jīng)過(guò)油脂烹調(diào)才能自然釋放出來(lái)，才能更有利于人體有效吸收，因此加工過(guò)的西紅柿制品比生西紅柿更有效果。據(jù)介紹，一個(gè)成年人每天食用100～200克西紅柿，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要。
另外，西紅柿本身有一部分所含有的茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮。我們?cè)谑秤梦骷t柿?xí)r也總愛(ài)把皮剝掉不吃，怕西紅柿皮不容易被消化，其實(shí)我們只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多指甲蓋兒那么大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。還有就是番茄皮對(duì)便秘還有一定的療效呢!