魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉鍋、麻辣鍋、石頭火鍋、家?；疱伒冗@一熱氣騰騰的傳統(tǒng)美食受到人們的青睞，也滿足了不同人群的口味需求。雖說火鍋營養(yǎng)豐富，含有較多的熱量，幫助人體御寒，若吃火鍋過于頻繁，則會影響到健康。有關(guān)專家告誡說，火鍋雖好，也要趨利避害，應以健康為原則。
吃火鍋應注意以下事項
不可過咸 正常人體每天對鹽的攝取量應為6 g以內(nèi)，但火鍋中鹽的含量遠遠超出正常標準，加上放味精以及食物中含的鈉，致使火鍋中鈉含量大大超標。鈉可統(tǒng)帥水兵，進入體內(nèi)鈉鹽過多，水分就不能及時排出體外，水鈉潴留，不僅使人手腳腫脹，體重增加，而且引起血壓升高，禍及心血管健康。因此，在吃火鍋時，切忌放鹽過多，盡量以淡為宜。
忌過于麻、辣、燙許多人鐘情火鍋的麻、辣、燙，吃的是渾身出汗，頭冒熱氣。殊不知，在過足麻、辣、燙癮的同時，從口腔到食管及胃腸黏膜可就受不了啦，有的人口腔被燙出了血泡，食管與胃腸道黏膜因受過度刺激而發(fā)生充血和水腫，胸骨后和胃脘部火辣辣地刺痛，嚴重的會誘發(fā)其他疾病。因此，吃火鍋必須把握好一個“度”，麻辣適中即可，從火鍋中夾出的食物先放到盤中涼一下再吃，喝湯時不可過熱?；加锌谇谎?、慢性咽炎、食管炎、消化性潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎、肝炎等病，近期做過腹部手術(shù)的人，不要吃麻、辣、燙火鍋。
要防太油膩 一個人每天攝入30 g食用油(包括食物中含的脂肪)即可滿足機體的需求。然而，火鍋中的油脂飄有一層，加上肉類，無疑會吃下大量脂肪，熱量過多，會使人發(fā)胖，導致體內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂，血脂異常，引發(fā)動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝等病，因此，吃火鍋以清淡清素為好。
掌握好火候和時間 有人在吃火鍋時，愛用大火又煮得過久，而有的是怕失去鮮味，將食物放入鍋中稍煮即吃，這兩種情況皆不足取。食物在火鍋中過煮會破壞營養(yǎng)成分，使鮮味大減;若涮的時間過短，吃起來雖然鮮嫩爽口，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲蟲卵，惹下意想不到的旋毛蟲、絳蟲、囊蟲病、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、姜片蟲感染等蟲患，使健康受到影響。
做到吃而有節(jié) 親朋好友相聚，火鍋席上是舉杯把盞，一吃就是幾個小時，甚至通宵達旦。飽了口福，卻害苦了身體。若是暴飲暴食，易引發(fā)急性胃擴張、胃穿孔、急性胰腺炎、急性膽囊炎等急腹癥。尤其是重癥肝炎和肝硬化患者，如吃肉類過多，在腸道內(nèi)剩余的蛋白質(zhì)被細菌分解后會產(chǎn)生大量的氨，吸收入血后肝臟無法進行分解代謝，禍及大腦就容易引發(fā)肝昏迷，危及健康和生命。在火鍋用的原料中，如動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等，含有大量嘌呤，經(jīng)代謝可使血尿酸濃度增高，引起痛風發(fā)作。因此，吃火鍋要有節(jié)制，每次都應帶著食欲離開火鍋餐桌。
火鍋選料有講究
吃火鍋注意酸堿平衡 富含高蛋白、高脂肪的肉類火鍋，屬于酸性食物，如吃得過多，易使人體弱堿性的體液變?yōu)樗嵝裕绊懜鹘M織器官的生理功能。代謝發(fā)生紊亂，使人易患心腦血管病、糖尿病、痛風等病。中醫(yī)認為，牛羊肉屬溫熱食品，吃多了容易上火生痰，因此，吃火鍋時搭配屬于堿性食物的新鮮蔬菜，如冬瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、豆芽、芋頭、土豆、鮮藕、菱白、筍、菜花、金針菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐等：這些蔬菜可為人體補充多種維生素及礦物質(zhì)，還有消除油膩及清涼解毒、除煩止渴的作用。
冷凍肉類必須新鮮 多數(shù)餐館配備的是冷凍過的羊肉、肥牛、豬肉、魚蝦等，短期內(nèi)可較好地保存肉中的營養(yǎng)成分，若冷凍時間太長，可破壞肌肉組織，損失大量營養(yǎng)，口感也差。所以，吃火鍋時，不要食用冷凍過久的色澤灰暗的肉類，以越新鮮越好。
不吃太白的百葉和水產(chǎn)品 有些飯店用工業(yè)堿、雙氧水、甲醛等發(fā)泡百葉、魷魚、海參、玉蘭片等，看起來很白很嫩，卻不宜食用。因為工業(yè)堿、雙氧水能腐蝕胃腸道黏膜，引發(fā)炎癥和潰瘍;甲醛有致癌的危險。所以，吃火鍋時一定要注意辨別，不吃過于白嫩的食品。
食物搭配有禁忌 吃火鍋時常是多種食物一齊來，如食物搭配不當，易生弊端。如蘿卜與木耳一起煮食，易引起皮炎;吃土豆后，再吃香蕉，可能會使面部生斑，影響容貌美。因此，在吃的時候要注意食物的合理搭配，避免食物相犯而吃出病來。
魚頭火鍋宜少吃 人們認為魚頭營養(yǎng)豐富，味道鮮美。殊不知，生活在河中或淺海區(qū)的魚類，多多少少會受到水中有害物質(zhì)的污染，而魚頭中血管豐富，極易堆積超量的各種殘留農(nóng)藥、重金屬或有毒的化學物質(zhì)，食用后容易經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐等癥狀，嚴重的可引起昏迷。所以，吃魚頭火鍋要慎之又慎，以避免對健康造成危害。
火鍋用粉絲要適量 粉絲制作過程中大都加入0.5%左右的明礬液，若食用粉絲過多，會攝入過量的鋁，機體難以及時代謝和排出體外，易蓄積在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)，時間一長就會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和其他臟器的功麓，引起智能障礙、行為異常、運動震顫和反應遲鈍等癥狀，還有可能促使人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。因此，吃火鍋不要放入過多的粉絲。
火鍋內(nèi)不要放石蠟 火鍋里的石蠟經(jīng)長時間燒煮后，會分解成更小的低分子化合物，進入人體會影響呼吸道，降低免疫功能，易患氣管炎、肺炎等感染疾病。有些物質(zhì)若在人體內(nèi)長時間積蓄，還會使人體細胞變異，引發(fā)多種臟器疾病而危害健康。
選用新鮮蔬菜 如今的蔬菜因施用化肥農(nóng)藥，不可避免地會殘留在菜內(nèi)。如放置數(shù)天，可使菜中亞硝酸鹽含量增多，吃進去后，在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，易引發(fā)胃癌、肝癌等癌癥。殘留的有機磷或有機氮農(nóng)藥，也可使人中毒。所以，吃火鍋選蔬菜時必須新鮮，并注意清洗干凈。
辛辣調(diào)料要適量 辛辣調(diào)料易使人內(nèi)生燥熱，誘發(fā)口舌生瘡，癤腫或使痔瘡患者病情加重：刺激胃腸道，引起疼痛不適等癥狀。所以，火鍋用的辣椒、胡椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜等辛辣調(diào)料應適量，不可為滿足一時口味而加入過多。
提倡選用菌類食品 食用菌既是低脂肪高蛋白的佳肴，又有許多保健功效。如黑木耳活血化瘀，降低血脂。銀耳、猴頭菇，可清潔腸胃;白蘑菇降血壓、輔助治療肝炎等功能;香菇、密環(huán)菌、松茸、竹蓀等對預防高血壓、心臟病、心血管病和嬰兒恂僂病有益：珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以清熟解毒。因此，吃火鍋選用不同的食用菌，對人體健康大有裨益。
吃火鍋應注意以下事項
不可過咸 正常人體每天對鹽的攝取量應為6 g以內(nèi)，但火鍋中鹽的含量遠遠超出正常標準，加上放味精以及食物中含的鈉，致使火鍋中鈉含量大大超標。鈉可統(tǒng)帥水兵，進入體內(nèi)鈉鹽過多，水分就不能及時排出體外，水鈉潴留，不僅使人手腳腫脹，體重增加，而且引起血壓升高，禍及心血管健康。因此，在吃火鍋時，切忌放鹽過多，盡量以淡為宜。
忌過于麻、辣、燙許多人鐘情火鍋的麻、辣、燙，吃的是渾身出汗，頭冒熱氣。殊不知，在過足麻、辣、燙癮的同時，從口腔到食管及胃腸黏膜可就受不了啦，有的人口腔被燙出了血泡，食管與胃腸道黏膜因受過度刺激而發(fā)生充血和水腫，胸骨后和胃脘部火辣辣地刺痛，嚴重的會誘發(fā)其他疾病。因此，吃火鍋必須把握好一個“度”，麻辣適中即可，從火鍋中夾出的食物先放到盤中涼一下再吃，喝湯時不可過熱?；加锌谇谎?、慢性咽炎、食管炎、消化性潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎、肝炎等病，近期做過腹部手術(shù)的人，不要吃麻、辣、燙火鍋。
要防太油膩 一個人每天攝入30 g食用油(包括食物中含的脂肪)即可滿足機體的需求。然而，火鍋中的油脂飄有一層，加上肉類，無疑會吃下大量脂肪，熱量過多，會使人發(fā)胖，導致體內(nèi)脂質(zhì)代謝紊亂，血脂異常，引發(fā)動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝等病，因此，吃火鍋以清淡清素為好。
掌握好火候和時間 有人在吃火鍋時，愛用大火又煮得過久，而有的是怕失去鮮味，將食物放入鍋中稍煮即吃，這兩種情況皆不足取。食物在火鍋中過煮會破壞營養(yǎng)成分，使鮮味大減;若涮的時間過短，吃起來雖然鮮嫩爽口，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲蟲卵，惹下意想不到的旋毛蟲、絳蟲、囊蟲病、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、姜片蟲感染等蟲患，使健康受到影響。
做到吃而有節(jié) 親朋好友相聚，火鍋席上是舉杯把盞，一吃就是幾個小時，甚至通宵達旦。飽了口福，卻害苦了身體。若是暴飲暴食，易引發(fā)急性胃擴張、胃穿孔、急性胰腺炎、急性膽囊炎等急腹癥。尤其是重癥肝炎和肝硬化患者，如吃肉類過多，在腸道內(nèi)剩余的蛋白質(zhì)被細菌分解后會產(chǎn)生大量的氨，吸收入血后肝臟無法進行分解代謝，禍及大腦就容易引發(fā)肝昏迷，危及健康和生命。在火鍋用的原料中，如動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等，含有大量嘌呤，經(jīng)代謝可使血尿酸濃度增高，引起痛風發(fā)作。因此，吃火鍋要有節(jié)制，每次都應帶著食欲離開火鍋餐桌。
火鍋選料有講究
吃火鍋注意酸堿平衡 富含高蛋白、高脂肪的肉類火鍋，屬于酸性食物，如吃得過多，易使人體弱堿性的體液變?yōu)樗嵝裕绊懜鹘M織器官的生理功能。代謝發(fā)生紊亂，使人易患心腦血管病、糖尿病、痛風等病。中醫(yī)認為，牛羊肉屬溫熱食品，吃多了容易上火生痰，因此，吃火鍋時搭配屬于堿性食物的新鮮蔬菜，如冬瓜、絲瓜、黃瓜、油菜、菠菜、大白菜、白蘿卜、胡蘿卜、豆芽、芋頭、土豆、鮮藕、菱白、筍、菜花、金針菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐等：這些蔬菜可為人體補充多種維生素及礦物質(zhì)，還有消除油膩及清涼解毒、除煩止渴的作用。
冷凍肉類必須新鮮 多數(shù)餐館配備的是冷凍過的羊肉、肥牛、豬肉、魚蝦等，短期內(nèi)可較好地保存肉中的營養(yǎng)成分，若冷凍時間太長，可破壞肌肉組織，損失大量營養(yǎng)，口感也差。所以，吃火鍋時，不要食用冷凍過久的色澤灰暗的肉類，以越新鮮越好。
不吃太白的百葉和水產(chǎn)品 有些飯店用工業(yè)堿、雙氧水、甲醛等發(fā)泡百葉、魷魚、海參、玉蘭片等，看起來很白很嫩，卻不宜食用。因為工業(yè)堿、雙氧水能腐蝕胃腸道黏膜，引發(fā)炎癥和潰瘍;甲醛有致癌的危險。所以，吃火鍋時一定要注意辨別，不吃過于白嫩的食品。
食物搭配有禁忌 吃火鍋時常是多種食物一齊來，如食物搭配不當，易生弊端。如蘿卜與木耳一起煮食，易引起皮炎;吃土豆后，再吃香蕉，可能會使面部生斑，影響容貌美。因此，在吃的時候要注意食物的合理搭配，避免食物相犯而吃出病來。
魚頭火鍋宜少吃 人們認為魚頭營養(yǎng)豐富，味道鮮美。殊不知，生活在河中或淺海區(qū)的魚類，多多少少會受到水中有害物質(zhì)的污染，而魚頭中血管豐富，極易堆積超量的各種殘留農(nóng)藥、重金屬或有毒的化學物質(zhì)，食用后容易經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐等癥狀，嚴重的可引起昏迷。所以，吃魚頭火鍋要慎之又慎，以避免對健康造成危害。
火鍋用粉絲要適量 粉絲制作過程中大都加入0.5%左右的明礬液，若食用粉絲過多，會攝入過量的鋁，機體難以及時代謝和排出體外，易蓄積在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)，時間一長就會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和其他臟器的功麓，引起智能障礙、行為異常、運動震顫和反應遲鈍等癥狀，還有可能促使人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。因此，吃火鍋不要放入過多的粉絲。
火鍋內(nèi)不要放石蠟 火鍋里的石蠟經(jīng)長時間燒煮后，會分解成更小的低分子化合物，進入人體會影響呼吸道，降低免疫功能，易患氣管炎、肺炎等感染疾病。有些物質(zhì)若在人體內(nèi)長時間積蓄，還會使人體細胞變異，引發(fā)多種臟器疾病而危害健康。
選用新鮮蔬菜 如今的蔬菜因施用化肥農(nóng)藥，不可避免地會殘留在菜內(nèi)。如放置數(shù)天，可使菜中亞硝酸鹽含量增多，吃進去后，在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，易引發(fā)胃癌、肝癌等癌癥。殘留的有機磷或有機氮農(nóng)藥，也可使人中毒。所以，吃火鍋選蔬菜時必須新鮮，并注意清洗干凈。
辛辣調(diào)料要適量 辛辣調(diào)料易使人內(nèi)生燥熱，誘發(fā)口舌生瘡，癤腫或使痔瘡患者病情加重：刺激胃腸道，引起疼痛不適等癥狀。所以，火鍋用的辣椒、胡椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜等辛辣調(diào)料應適量，不可為滿足一時口味而加入過多。
提倡選用菌類食品 食用菌既是低脂肪高蛋白的佳肴，又有許多保健功效。如黑木耳活血化瘀，降低血脂。銀耳、猴頭菇，可清潔腸胃;白蘑菇降血壓、輔助治療肝炎等功能;香菇、密環(huán)菌、松茸、竹蓀等對預防高血壓、心臟病、心血管病和嬰兒恂僂病有益：珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以清熟解毒。因此，吃火鍋選用不同的食用菌，對人體健康大有裨益。