時(shí)過境遷，當(dāng)年只有尼姑和尚遵循的吃素原則，變成了現(xiàn)今許多Keepfit人士任重道遠(yuǎn)的減肥法，許多平常少運(yùn)動(dòng)的Office白領(lǐng)麗人更是奉“素食法”為減肥寶典。
女人為了美真的可以犧牲很多，執(zhí)著的女人為了美更是愿意不惜一切。Emily確信只要保持一日三餐吃素，就能使自己的身形體重趨于完美。她絕對(duì)算得上是完美主義者一名，即使有165公分的身高和46公斤的體重，仍然時(shí)時(shí)慨嘆再瘦一點(diǎn)更好。
于是，自上次稱體重發(fā)現(xiàn)又重了一斤后，Emily開始了接近地獄式的素食減肥計(jì)劃。早餐，每日一客蔬菜沙律，還絕對(duì)不能淋沙律醬；中餐，只比早餐多一個(gè)蘋果；晚餐，與早餐一樣。
剛開始時(shí)，Emily的如意算盤還真是敲得挺響的，堅(jiān)定的毅力幫她度過了一、兩周，可接著便有不少麻煩如排山倒海般涌來。
首先是如廁問題，每日按時(shí)的排便時(shí)間開始出現(xiàn)紊亂，該排便時(shí)卻無感覺，不該上廁所時(shí)又突然腹瀉，一次在公司開大會(huì)時(shí)發(fā)作，結(jié)果當(dāng)然是狼狽不堪。其次，Emily本身就貧血，完全素食后發(fā)現(xiàn)經(jīng)常手腳冰冷，還容易頭暈，上個(gè)星期坐車上班時(shí)，還由于人多擁擠空氣不流通而暈厥過去，身體虛弱得像林黛玉似的。Emily還發(fā)現(xiàn)，自己開始出現(xiàn)精神不易集中、精神不振、記憶力下降的現(xiàn)象，很多從前能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成的工作，現(xiàn)在竟需要兩個(gè)小時(shí)甚至更多的時(shí)間才能完成，結(jié)果落得被上司責(zé)備的下場(chǎng)。Emily就不明白了，吃素不是好處多多，能防疾病又能瘦身嗎，怎么在自己身上反而適得其反了呢？
健康素食須適當(dāng)調(diào)配
美國飲食協(xié)會(huì)（ADA）認(rèn)為，素食有益于健康，而且必須適當(dāng)調(diào)配素食，才有足夠的營養(yǎng)，吃合理搭配的素食是有益于預(yù)防和治療某些疾病的。
通常認(rèn)為，合理素食能減少某些慢性病的危險(xiǎn)性及其癥狀，尤其是肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病和某些癌癥。素食之所以預(yù)防疾病，是因?yàn)樗厥持械娘柡椭尽⒛懝檀己蛣?dòng)物蛋白含量比較低，而其中的葉酸濃度高，維生素C、E等又是天然的抗氧化劑。
中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院主治營養(yǎng)醫(yī)師陳超剛醫(yī)生，也是廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，他認(rèn)為，蔬果類食物屬堿性食物，對(duì)人體的酸性環(huán)境來說，能起到酸堿平衡的作用，結(jié)果就能有效幫助抗氧化和抗疲勞。相關(guān)科學(xué)研究表明，當(dāng)人體體液的PH值（酸堿度）正常時(shí)，體細(xì)胞和免疫細(xì)胞的活性。
完全素食有害
然而素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而異，若完全素食，則對(duì)健康不利，廣州壽星大廈營養(yǎng)部主任沈前敏醫(yī)生提出此觀點(diǎn)。
沈醫(yī)生認(rèn)為，拒絕吃肉的習(xí)慣，通常會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來。
另外，維生素和煙酸也由于對(duì)脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會(huì)容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。
陳醫(yī)生告訴我們，素食雖然好處不少，但也有壞處。蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間，也就縮短排便間隔時(shí)間，過多的膳食纖維就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。
陳醫(yī)生說，一些纖體女性以為只要吃蔬菜就能減肥，其實(shí)吃蔬菜也有無法減肥的時(shí)候，那是因?yàn)槭卟巳菀孜停炊菀讛z入更多油脂，會(huì)越吃越胖。
做個(gè)健康素食者
素食者由于不吃肉，最容易缺少蛋白質(zhì)。據(jù)相關(guān)調(diào)查，在女尼中貧血的發(fā)生率較高，這與完全素食蛋白質(zhì)攝入不足有直接關(guān)系……
陳醫(yī)生也指出，無論從營養(yǎng)角度或是健康角度來說，用哪種飲食方法減肥，都要講求五樣食物的平衡。這五樣食物呈金字塔形排列，需求量從多到少分別是谷類→蔬菜、水果類→肉類→蛋、奶類→油脂類，要想健康，這五類食物每天都不可缺一，一般素食者如拒絕吃肉，則要保證其他四類食物的營養(yǎng)，即使是由于素食原因而必須減少或停止某一類食物的進(jìn)食，也應(yīng)該以含同類營養(yǎng)元素的其他食物補(bǔ)足，否則，即使是健康素食，也會(huì)越吃越不健康。
陳醫(yī)生對(duì)記者說，這五類食物是人體每日的能量來源。就以每日需吸收的鈣質(zhì)來說，女性在30歲前就應(yīng)該補(bǔ)足鈣，30歲之后鈣將不再沉積而是開始丟失，如不及時(shí)沉積足夠的鈣，45歲左右便容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等缺鈣癥狀，所以年輕女孩、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，都非常需要補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)。如果將吃素和補(bǔ)鈣綜合，可以試試吃菠菜，菠菜含有很高鈣質(zhì)，比骨湯要高，是吃素者補(bǔ)充鈣質(zhì)的好選擇。
專家意見
1、素食選擇多樣性，豆類、谷類、植物油等多樣食物互相搭配，盡量利用植物性蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用來獲取足量的各種氨基酸。
2、補(bǔ)充各種礦物質(zhì)如鐵、鈣等和維生素，盡量每日喝牛奶或酸奶，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和益生菌。
女人為了美真的可以犧牲很多，執(zhí)著的女人為了美更是愿意不惜一切。Emily確信只要保持一日三餐吃素，就能使自己的身形體重趨于完美。她絕對(duì)算得上是完美主義者一名，即使有165公分的身高和46公斤的體重，仍然時(shí)時(shí)慨嘆再瘦一點(diǎn)更好。
于是，自上次稱體重發(fā)現(xiàn)又重了一斤后，Emily開始了接近地獄式的素食減肥計(jì)劃。早餐，每日一客蔬菜沙律，還絕對(duì)不能淋沙律醬；中餐，只比早餐多一個(gè)蘋果；晚餐，與早餐一樣。
剛開始時(shí)，Emily的如意算盤還真是敲得挺響的，堅(jiān)定的毅力幫她度過了一、兩周，可接著便有不少麻煩如排山倒海般涌來。
首先是如廁問題，每日按時(shí)的排便時(shí)間開始出現(xiàn)紊亂，該排便時(shí)卻無感覺，不該上廁所時(shí)又突然腹瀉，一次在公司開大會(huì)時(shí)發(fā)作，結(jié)果當(dāng)然是狼狽不堪。其次，Emily本身就貧血，完全素食后發(fā)現(xiàn)經(jīng)常手腳冰冷，還容易頭暈，上個(gè)星期坐車上班時(shí)，還由于人多擁擠空氣不流通而暈厥過去，身體虛弱得像林黛玉似的。Emily還發(fā)現(xiàn)，自己開始出現(xiàn)精神不易集中、精神不振、記憶力下降的現(xiàn)象，很多從前能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成的工作，現(xiàn)在竟需要兩個(gè)小時(shí)甚至更多的時(shí)間才能完成，結(jié)果落得被上司責(zé)備的下場(chǎng)。Emily就不明白了，吃素不是好處多多，能防疾病又能瘦身嗎，怎么在自己身上反而適得其反了呢？
健康素食須適當(dāng)調(diào)配
美國飲食協(xié)會(huì)（ADA）認(rèn)為，素食有益于健康，而且必須適當(dāng)調(diào)配素食，才有足夠的營養(yǎng)，吃合理搭配的素食是有益于預(yù)防和治療某些疾病的。
通常認(rèn)為，合理素食能減少某些慢性病的危險(xiǎn)性及其癥狀，尤其是肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病和某些癌癥。素食之所以預(yù)防疾病，是因?yàn)樗厥持械娘柡椭尽⒛懝檀己蛣?dòng)物蛋白含量比較低，而其中的葉酸濃度高，維生素C、E等又是天然的抗氧化劑。
中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院主治營養(yǎng)醫(yī)師陳超剛醫(yī)生，也是廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，他認(rèn)為，蔬果類食物屬堿性食物，對(duì)人體的酸性環(huán)境來說，能起到酸堿平衡的作用，結(jié)果就能有效幫助抗氧化和抗疲勞。相關(guān)科學(xué)研究表明，當(dāng)人體體液的PH值（酸堿度）正常時(shí)，體細(xì)胞和免疫細(xì)胞的活性。
完全素食有害
然而素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而異，若完全素食，則對(duì)健康不利，廣州壽星大廈營養(yǎng)部主任沈前敏醫(yī)生提出此觀點(diǎn)。
沈醫(yī)生認(rèn)為，拒絕吃肉的習(xí)慣，通常會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來。
另外，維生素和煙酸也由于對(duì)脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會(huì)容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。
陳醫(yī)生告訴我們，素食雖然好處不少，但也有壞處。蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動(dòng)和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間，也就縮短排便間隔時(shí)間，過多的膳食纖維就會(huì)加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。
陳醫(yī)生說，一些纖體女性以為只要吃蔬菜就能減肥，其實(shí)吃蔬菜也有無法減肥的時(shí)候，那是因?yàn)槭卟巳菀孜停炊菀讛z入更多油脂，會(huì)越吃越胖。
做個(gè)健康素食者
素食者由于不吃肉，最容易缺少蛋白質(zhì)。據(jù)相關(guān)調(diào)查，在女尼中貧血的發(fā)生率較高，這與完全素食蛋白質(zhì)攝入不足有直接關(guān)系……
陳醫(yī)生也指出，無論從營養(yǎng)角度或是健康角度來說，用哪種飲食方法減肥，都要講求五樣食物的平衡。這五樣食物呈金字塔形排列，需求量從多到少分別是谷類→蔬菜、水果類→肉類→蛋、奶類→油脂類，要想健康，這五類食物每天都不可缺一，一般素食者如拒絕吃肉，則要保證其他四類食物的營養(yǎng)，即使是由于素食原因而必須減少或停止某一類食物的進(jìn)食，也應(yīng)該以含同類營養(yǎng)元素的其他食物補(bǔ)足，否則，即使是健康素食，也會(huì)越吃越不健康。
陳醫(yī)生對(duì)記者說，這五類食物是人體每日的能量來源。就以每日需吸收的鈣質(zhì)來說，女性在30歲前就應(yīng)該補(bǔ)足鈣，30歲之后鈣將不再沉積而是開始丟失，如不及時(shí)沉積足夠的鈣，45歲左右便容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等缺鈣癥狀，所以年輕女孩、處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子，都非常需要補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)。如果將吃素和補(bǔ)鈣綜合，可以試試吃菠菜，菠菜含有很高鈣質(zhì)，比骨湯要高，是吃素者補(bǔ)充鈣質(zhì)的好選擇。
專家意見
1、素食選擇多樣性，豆類、谷類、植物油等多樣食物互相搭配，盡量利用植物性蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用來獲取足量的各種氨基酸。
2、補(bǔ)充各種礦物質(zhì)如鐵、鈣等和維生素，盡量每日喝牛奶或酸奶，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和益生菌。