日前，上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)史奎雄根據(jù)日常門診及熱線咨詢時(shí)群眾關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)問題，歸納了14個(gè)家庭營(yíng)養(yǎng)中的常見誤區(qū)。
誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚肉蛋好
解析：各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
提醒：人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。
誤區(qū)三：水果代替蔬菜
解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜；因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國(guó)5000年前的醫(yī)書——《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補(bǔ)益身體的食物（蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富），蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物；各類食物有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用。
提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬琛?BR> 提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
誤區(qū)五：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣
解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應(yīng)少吃，吃時(shí)應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率要低。
提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。
誤區(qū)六：沒有鱗的魚膽固醇高
解析：這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。
誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚肉蛋好
解析：各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
提醒：人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。
誤區(qū)三：水果代替蔬菜
解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜；因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國(guó)5000年前的醫(yī)書——《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補(bǔ)益身體的食物（蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富），蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物；各類食物有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用。
提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬琛?BR> 提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
誤區(qū)五：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣
解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應(yīng)少吃，吃時(shí)應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率要低。
提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。
誤區(qū)六：沒有鱗的魚膽固醇高
解析：這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。