佳節(jié)期間大家最熟悉也愛(ài)吃的開(kāi)心果、杏仁果與夏威夷果等堅(jiān)果類，都是健康的零食。堅(jiān)果被美國(guó)《時(shí)代周刊》列為十大健康食品之一。因?yàn)閳?jiān)果不含膽固醇，且含有高蛋白、高纖維、優(yōu)質(zhì)的單元不飽和脂肪酸，以及豐富的維他命及礦物質(zhì)。
新年快到了，你買了什么健康的食品給自己和招待親友呢？
新年的食品中，不少是罐頭貨，如鮑魚、干貝、蘑菇、魚翅等，選購(gòu)時(shí)必須確保新鮮貨好。
⒈小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)
正常的罐頭底蓋中心部分呈略凹狀，當(dāng)罐頭壓力大于空氣壓力時(shí)，底蓋就會(huì)凸出。這種情況出現(xiàn)的原因有幾種：
一、裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸?fàn)睿?BR> 二、罐頭內(nèi)食物酸度較高，腐蝕鐵罐內(nèi)壁，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)析出氫氣，引起氫脹；
三、生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不嚴(yán)，引起細(xì)菌在罐內(nèi)滋長(zhǎng)，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴(yán)重的情況：食物變質(zhì)。因此，開(kāi)罐后有股酸臭味，不可食用。
⒉小心肉干焦黑的部分
新鮮肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過(guò)燒烤的肉干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否已流失？
肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會(huì)分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，可能形成導(dǎo)致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。
另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購(gòu)或吃肉干時(shí)，要避免焦黑的部分。
⒊小心一些瓜子鹽分多
瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應(yīng)適量吃。
在這個(gè)以健康取向?yàn)槌绷鞯默F(xiàn)代，年節(jié)時(shí)刻大家最熟悉也愛(ài)吃的還有開(kāi)心果、杏仁果與夏威夷果等堅(jiān)果類，就些都是健康的零食。堅(jiān)果被美國(guó)《時(shí)代周刊》列為十大健康食品之一。因?yàn)閳?jiān)果不含膽固醇，且含有高蛋白、高纖維、優(yōu)質(zhì)的單元不飽和脂肪酸，以及豐富的維他命及礦物質(zhì)。
依據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院研究人員所做的研究顯示，每星期吃幾把堅(jiān)果的男性，因心跳停止而猝死的幾率，比那些少吃堅(jiān)果的人低了47%.國(guó)外研究報(bào)告也顯示，婦女每日吃一安士核果，比不吃核果者的死亡率少40%.這是因?yàn)閳?jiān)果富含不飽和脂肪、鎂和維他命E等。
⒋小心保存剩余菜肴
后天，吃團(tuán)圓飯時(shí)，為了年年有余，有些家庭會(huì)多留些飯菜過(guò)夜，來(lái)年不愁吃喝。即使沒(méi)有這個(gè)傳統(tǒng)觀念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來(lái)，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢？
吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過(guò)。在存放剩菜時(shí)，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi)，因?yàn)殇X的化學(xué)性質(zhì)非?；钴S，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類長(zhǎng)期存放在鋁制的盛器中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物，對(duì)身體有不良影響。
⒌小心暴飲暴食導(dǎo)致腸胃病
春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動(dòng)有一定規(guī)律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。
新年快到了，你買了什么健康的食品給自己和招待親友呢？
新年的食品中，不少是罐頭貨，如鮑魚、干貝、蘑菇、魚翅等，選購(gòu)時(shí)必須確保新鮮貨好。
⒈小心罐頭內(nèi)食物變質(zhì)
正常的罐頭底蓋中心部分呈略凹狀，當(dāng)罐頭壓力大于空氣壓力時(shí)，底蓋就會(huì)凸出。這種情況出現(xiàn)的原因有幾種：
一、裝填太滿，排氣不足，引起物理性的罐頭蓋凸?fàn)睿?BR> 二、罐頭內(nèi)食物酸度較高，腐蝕鐵罐內(nèi)壁，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)析出氫氣，引起氫脹；
三、生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不嚴(yán)，引起細(xì)菌在罐內(nèi)滋長(zhǎng)，分解食物，產(chǎn)生氫、二氧化硫等氣體，造成腐敗性的罐頭蓋凸出，這是最嚴(yán)重的情況：食物變質(zhì)。因此，開(kāi)罐后有股酸臭味，不可食用。
⒉小心肉干焦黑的部分
新鮮肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，經(jīng)過(guò)燒烤的肉干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否已流失？
肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，肉干的處理法是將肉燒烤得焦香，燒焦的肉干，其高分子蛋白質(zhì)就會(huì)分裂變成低分子的氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，可能形成導(dǎo)致人體“突變”的化學(xué)物質(zhì)，影響健康。
另外，肉類的脂肪不能完全燃燒，燒焦的肉干可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此選購(gòu)或吃肉干時(shí)，要避免焦黑的部分。
⒊小心一些瓜子鹽分多
瓜子是新年的零食之一，炒醬油瓜子、炒葵花子等，鹽分較多，熱量也高，這里建議你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應(yīng)適量吃。
在這個(gè)以健康取向?yàn)槌绷鞯默F(xiàn)代，年節(jié)時(shí)刻大家最熟悉也愛(ài)吃的還有開(kāi)心果、杏仁果與夏威夷果等堅(jiān)果類，就些都是健康的零食。堅(jiān)果被美國(guó)《時(shí)代周刊》列為十大健康食品之一。因?yàn)閳?jiān)果不含膽固醇，且含有高蛋白、高纖維、優(yōu)質(zhì)的單元不飽和脂肪酸，以及豐富的維他命及礦物質(zhì)。
依據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院研究人員所做的研究顯示，每星期吃幾把堅(jiān)果的男性，因心跳停止而猝死的幾率，比那些少吃堅(jiān)果的人低了47%.國(guó)外研究報(bào)告也顯示，婦女每日吃一安士核果，比不吃核果者的死亡率少40%.這是因?yàn)閳?jiān)果富含不飽和脂肪、鎂和維他命E等。
⒋小心保存剩余菜肴
后天，吃團(tuán)圓飯時(shí)，為了年年有余，有些家庭會(huì)多留些飯菜過(guò)夜，來(lái)年不愁吃喝。即使沒(méi)有這個(gè)傳統(tǒng)觀念，一些家庭總是在這一天，烹煮山珍海味，一頓下來(lái)，總有許多剩菜，如何處理這些菜肴呢？
吃不完的食物，往電冰箱一塞，最方便不過(guò)。在存放剩菜時(shí)，不要將它置于鋁制的盛器或鍋內(nèi)，因?yàn)殇X的化學(xué)性質(zhì)非?；钴S，在空氣中容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁，較咸的菜肴或湯類長(zhǎng)期存放在鋁制的盛器中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物，對(duì)身體有不良影響。
⒌小心暴飲暴食導(dǎo)致腸胃病
春節(jié)吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官的活動(dòng)有一定規(guī)律，吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養(yǎng)素易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，影響了正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，可導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎，或腸胃潰瘍等。