不少到餐館吃早飯的人，都會(huì)隨餐點(diǎn)一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營(yíng)養(yǎng)。所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時(shí)只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋。然而最近，美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對(duì)人體有害的細(xì)菌。為此，美國(guó)政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細(xì)菌，一定要將蛋煮熟，否則會(huì)引起嚴(yán)重疾病。
而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經(jīng)煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會(huì)出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。