食品安全危害

以下內(nèi)容是國家公共營養(yǎng)師（三級）考試中的知識點。
    食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過敏原。
    注：“危害”和“風險”不能混淆。對食品安全而言，“風險”是食品暴露于特定的危害時，對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。風險在ISO/IEC導則51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴重成都的組合。