不少人害怕雞蛋中的膽固醇，擔(dān)心吃后使自己膽固醇升高。其實(shí)，一個(gè)代謝正常的人，每天吃一個(gè)雞蛋，膽固醇不會(huì)升高。生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童，對(duì)蛋白質(zhì)需求量較大，可每天吃?xún)蓚€(gè);產(chǎn)婦因哺乳，對(duì)蛋白質(zhì)需求量更大，可每天吃三四個(gè)。當(dāng)然，患有高血脂癥的患者，則應(yīng)相應(yīng)減少雞蛋攝入量，可兩天吃一個(gè)。
適量吃不會(huì)升高膽固醇
美國(guó)有關(guān)專(zhuān)家研究證實(shí)，一個(gè)雞蛋約含200毫克膽固醇，它同時(shí)富含的卵磷脂，能抑制膽固醇的吸收。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
美國(guó)研究者曾對(duì)116名男性老人做過(guò)測(cè)試：受試者先測(cè)定膽固醇含量，頭3個(gè)月內(nèi)不吃雞蛋和任何蛋制品，再測(cè)定膽固醇水平;后3個(gè)月里，讓受試者每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，一段時(shí)間后再測(cè)定一次膽固醇。結(jié)果表明：受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響，這一結(jié)果令不少醫(yī)學(xué)界人士都感意外。
所以，人們完全沒(méi)有必要擔(dān)心吃雞蛋會(huì)升高膽固醇，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、B2、D及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素。
含人體需要的眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
雞蛋幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)持適量吃雞蛋，對(duì)健康益處多多。
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年癡呆的克星。
保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
防止動(dòng)脈硬化蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，能抑制誘發(fā)鼻咽癌和宮頸癌的EB病毒增殖。
雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長(zhǎng)骨的必需品。
蛋黃越紅營(yíng)養(yǎng)越高
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的β類(lèi)胡蘿卜素就會(huì)被吸收到蛋黃當(dāng)中。一般來(lái)說(shuō)，放養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會(huì)比較深。
早在二三十年前，就有人利用這個(gè)規(guī)律，給雞飼料中添加β類(lèi)胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。這種做法對(duì)健康無(wú)損，甚至有益。
在同樣飼養(yǎng)情況下，蛋黃越紅，β類(lèi)胡蘿卜素越多。如今有人利用蛋黃富集色素的特點(diǎn)，用有毒化學(xué)染料“蘇丹紅”來(lái)加強(qiáng)蛋黃的顏色，實(shí)在是令人氣憤。但消費(fèi)者沒(méi)有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。
吃時(shí)將雞蛋洗干凈
和蔬菜、肉類(lèi)一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)表明，在溫度2℃～5℃的冰箱中貯存，雞蛋的保質(zhì)期是45天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定影響。如果存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
雞蛋放入冰箱時(shí)，不能清洗，清洗會(huì)破壞雞蛋表面的一層保護(hù)膜，細(xì)菌容易進(jìn)入雞蛋中。為了防止污染其他食物，可用保鮮袋將雞蛋裝好后再放入冰箱。但每次要吃時(shí)，應(yīng)將雞蛋洗干凈。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮雞蛋是的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽。雞蛋過(guò)老影響消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黃，容易殘留致病菌。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。
生吃雞蛋對(duì)健康有害，不宜提倡。
適量吃不會(huì)升高膽固醇
美國(guó)有關(guān)專(zhuān)家研究證實(shí)，一個(gè)雞蛋約含200毫克膽固醇，它同時(shí)富含的卵磷脂，能抑制膽固醇的吸收。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
美國(guó)研究者曾對(duì)116名男性老人做過(guò)測(cè)試：受試者先測(cè)定膽固醇含量，頭3個(gè)月內(nèi)不吃雞蛋和任何蛋制品，再測(cè)定膽固醇水平;后3個(gè)月里，讓受試者每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，一段時(shí)間后再測(cè)定一次膽固醇。結(jié)果表明：受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒(méi)有受雞蛋膽固醇的影響，這一結(jié)果令不少醫(yī)學(xué)界人士都感意外。
所以，人們完全沒(méi)有必要擔(dān)心吃雞蛋會(huì)升高膽固醇，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、B2、D及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素。
含人體需要的眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
雞蛋幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)持適量吃雞蛋，對(duì)健康益處多多。
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專(zhuān)家視為老年癡呆的克星。
保護(hù)肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
防止動(dòng)脈硬化蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，能抑制誘發(fā)鼻咽癌和宮頸癌的EB病毒增殖。
雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長(zhǎng)骨的必需品。
蛋黃越紅營(yíng)養(yǎng)越高
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的β類(lèi)胡蘿卜素就會(huì)被吸收到蛋黃當(dāng)中。一般來(lái)說(shuō)，放養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會(huì)比較深。
早在二三十年前，就有人利用這個(gè)規(guī)律，給雞飼料中添加β類(lèi)胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。這種做法對(duì)健康無(wú)損，甚至有益。
在同樣飼養(yǎng)情況下，蛋黃越紅，β類(lèi)胡蘿卜素越多。如今有人利用蛋黃富集色素的特點(diǎn)，用有毒化學(xué)染料“蘇丹紅”來(lái)加強(qiáng)蛋黃的顏色，實(shí)在是令人氣憤。但消費(fèi)者沒(méi)有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。
吃時(shí)將雞蛋洗干凈
和蔬菜、肉類(lèi)一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)表明，在溫度2℃～5℃的冰箱中貯存，雞蛋的保質(zhì)期是45天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，其新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到一定影響。如果存放時(shí)間過(guò)久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
雞蛋放入冰箱時(shí)，不能清洗，清洗會(huì)破壞雞蛋表面的一層保護(hù)膜，細(xì)菌容易進(jìn)入雞蛋中。為了防止污染其他食物，可用保鮮袋將雞蛋裝好后再放入冰箱。但每次要吃時(shí)，應(yīng)將雞蛋洗干凈。
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮雞蛋是的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽。雞蛋過(guò)老影響消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黃，容易殘留致病菌。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。
生吃雞蛋對(duì)健康有害，不宜提倡。