1、煎煮雞蛋越老越好
生吃雞蛋有害，煎煮過老同樣無益。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)專家認為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘后可以保證人體能充分吸收雞蛋的營養(yǎng)。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)就會變成低分子氨基酸。這種氨基酸在熱分解中常可形成引起人體突變的有毒化學(xué)物質(zhì)，其中毒性的是色氨酸的分解物。
2、望蛋營養(yǎng)價值特高
望蛋，即雞蛋在孵化過程中的“死胎蛋”。很多人都認為這種雞蛋營養(yǎng)價值特高，其實毫無根據(jù)。望蛋所含的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在孵化過程中已被胚胎利用掉了，因此營養(yǎng)價值極低。此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。若胎死時間過長，還可產(chǎn)生大量的硫化氫、胺類等有毒物質(zhì)。故吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。
3、臭雞蛋吃起來香
在日常生活中，時見有人對臭雞蛋獨鐘：“聞起來臭吃起來香!”從味道上講，可能不錯，殊不知它對人體的害處大著呢。雞蛋為什么會變臭?這是因為雞蛋或放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌便利用雞蛋中的豐富營養(yǎng)大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。另外，臭蛋中的胺類和亞硝酸鹽在胃酸的作用下形成亞硝胺，吃多了會誘發(fā)癌癥。
4、還是功能雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世。這些功能蛋的價格比普通雞蛋高1倍甚至數(shù)倍。盡管如此，許多人仍然對其青睞。其實，并非所有的人都適合或必須食用功能雞蛋，因為并不是每個人都缺功能蛋中所含的微量元素。因此，消費者在選擇多功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么。如果不缺某種元素，吃了也不會有什么作用;如果是同時缺硒和碘，只補其中的一種還有可能因失衡而引發(fā)疾病。再則，就目前而言，市場上標明的多功能蛋中所富含的各種元素到底比普通雞蛋高多少，尚無準確的檢測分析方法。因此，盲目地追求功能蛋并非可取。
5、一杯豆?jié){一個蛋
據(jù)筆者所見，目前在相當多的家庭中，早餐都離不開“一杯豆?jié){一個雞蛋”的食用習(xí)慣，就連許多賓館、酒店的早餐譜中亦是這樣安排的。這種吃法不科學(xué)。雖然雞蛋和豆?jié){都是含有大量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，但若同時食用，則會失去其營養(yǎng)價值。因為豆?jié){中含有的酶蛋白有抑制人體蛋白質(zhì)活性的作用，從而影響人體對蛋門質(zhì)的消化吸收。雞蛋清中含有黏液性蛋白，它與酶蛋白的結(jié)合，會使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，所以雞蛋、豆?jié){不宜同食。
6、老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，可導(dǎo)致高血脂、冠心病、動脈硬化等病，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的利：學(xué)實驗證明，這種說法沒有道理。雞蛋中的卵磷脂和膽固醇的含量同樣豐富，而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的膽閻醇和脂肪顆粒變小，從而阻止了膽固醇和脂肪在血管壁—亡沉積，對心血管疾病有治療作用，故膽固醇濃度正常的老年人，每天吃1個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化等癥。同時，雞蛋的其他營養(yǎng)成分能給老年人帶來不少好處。另外，在多功能雞蛋中，有——種蛋黃中含有大量的維生素A、D、C、B族維生素和w—3多不飽和脂肪酸的低膽固醇雞蛋，對高血脂、高血壓的老年人特別適宜。
生吃雞蛋有害，煎煮過老同樣無益。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學(xué)專家認為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘后可以保證人體能充分吸收雞蛋的營養(yǎng)。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)就會變成低分子氨基酸。這種氨基酸在熱分解中常可形成引起人體突變的有毒化學(xué)物質(zhì)，其中毒性的是色氨酸的分解物。
2、望蛋營養(yǎng)價值特高
望蛋，即雞蛋在孵化過程中的“死胎蛋”。很多人都認為這種雞蛋營養(yǎng)價值特高，其實毫無根據(jù)。望蛋所含的營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等)在孵化過程中已被胚胎利用掉了，因此營養(yǎng)價值極低。此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。若胎死時間過長，還可產(chǎn)生大量的硫化氫、胺類等有毒物質(zhì)。故吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。
3、臭雞蛋吃起來香
在日常生活中，時見有人對臭雞蛋獨鐘：“聞起來臭吃起來香!”從味道上講，可能不錯，殊不知它對人體的害處大著呢。雞蛋為什么會變臭?這是因為雞蛋或放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌便利用雞蛋中的豐富營養(yǎng)大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。另外，臭蛋中的胺類和亞硝酸鹽在胃酸的作用下形成亞硝胺，吃多了會誘發(fā)癌癥。
4、還是功能雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世。這些功能蛋的價格比普通雞蛋高1倍甚至數(shù)倍。盡管如此，許多人仍然對其青睞。其實，并非所有的人都適合或必須食用功能雞蛋，因為并不是每個人都缺功能蛋中所含的微量元素。因此，消費者在選擇多功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么。如果不缺某種元素，吃了也不會有什么作用;如果是同時缺硒和碘，只補其中的一種還有可能因失衡而引發(fā)疾病。再則，就目前而言，市場上標明的多功能蛋中所富含的各種元素到底比普通雞蛋高多少，尚無準確的檢測分析方法。因此，盲目地追求功能蛋并非可取。
5、一杯豆?jié){一個蛋
據(jù)筆者所見，目前在相當多的家庭中，早餐都離不開“一杯豆?jié){一個雞蛋”的食用習(xí)慣，就連許多賓館、酒店的早餐譜中亦是這樣安排的。這種吃法不科學(xué)。雖然雞蛋和豆?jié){都是含有大量蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品，但若同時食用，則會失去其營養(yǎng)價值。因為豆?jié){中含有的酶蛋白有抑制人體蛋白質(zhì)活性的作用，從而影響人體對蛋門質(zhì)的消化吸收。雞蛋清中含有黏液性蛋白，它與酶蛋白的結(jié)合，會使蛋白質(zhì)的分解受阻，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，所以雞蛋、豆?jié){不宜同食。
6、老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，可導(dǎo)致高血脂、冠心病、動脈硬化等病，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的利：學(xué)實驗證明，這種說法沒有道理。雞蛋中的卵磷脂和膽固醇的含量同樣豐富，而卵磷脂被吸收入血后可使血液中的膽閻醇和脂肪顆粒變小，從而阻止了膽固醇和脂肪在血管壁—亡沉積，對心血管疾病有治療作用，故膽固醇濃度正常的老年人，每天吃1個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化等癥。同時，雞蛋的其他營養(yǎng)成分能給老年人帶來不少好處。另外，在多功能雞蛋中，有——種蛋黃中含有大量的維生素A、D、C、B族維生素和w—3多不飽和脂肪酸的低膽固醇雞蛋，對高血脂、高血壓的老年人特別適宜。