老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚(yú)”部，而不入“肉”部，將魚(yú)當(dāng)做“鮮”的，因此，魚(yú)歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品?？诒W(wǎng)的一位網(wǎng)友“就愛(ài)吃魚(yú)”在一篇評(píng)論魚(yú)的鮮美味道時(shí)這樣說(shuō)：“喜歡吃魚(yú)的人聚在一起，共同品嘗一條魚(yú)的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意義?！惫湃藢?duì)魚(yú)也有極高的評(píng)價(jià)，“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魚(yú)不但味道鮮美，還對(duì)人體有多種保健功能。
想健康 吃魚(yú)吧
吃魚(yú)抗憂郁 研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。
吃魚(yú)防哮喘 新鮮魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
吃魚(yú)少癡呆 加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。
吃魚(yú)防中風(fēng) 多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬幔际呛虬被?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。
吃魚(yú)防衰老 德國(guó)歷有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手?？墒呛髞?lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
食魚(yú)有道方顯營(yíng)養(yǎng)本色
魚(yú)肉味美、滋補(bǔ)，又有醫(yī)療作用，但食不得法，亦可損害身體，甚至致人死命。
1．沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。
2．不要吃腐敗變質(zhì)的魚(yú)、肉，腐魚(yú)中含有大量致病菌及毒素，食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒。
3．舉凡青皮紅肉的魚(yú)，如鯉魚(yú)、金槍魚(yú)等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯(盡管還未腐敗發(fā)味)食之可能引起組胺過(guò)敏，輕則皮膚潮紅發(fā)癢，重則頭痛、哮喘，甚至危及生命。
4．食魚(yú)必須炸熟、燉透，以免感染生病，半生的魚(yú)肉，不可進(jìn)食。
5．煮魚(yú)時(shí)多用整體或塊狀，如果烹制不當(dāng)，就達(dá)不到理想的效果，因此燒魚(yú)要注意以下幾點(diǎn)：
煮魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下，注意，炸魚(yú)塊前，應(yīng)先將魚(yú)塊裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋炸，炸時(shí)油鍋溫度不宜過(guò)高也不宜過(guò)低，要適中為度；煮魚(yú)時(shí)火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，湯燒開(kāi)后，要用小火煨燜，至湯濃放香即可；在煨魚(yú)過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動(dòng)；切魚(yú)時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。
6．如果魚(yú)新鮮，清蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)破壞少，味道也鮮美，如果鮮度差，則宜紅燒。在烹調(diào)時(shí)可加適量醋，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出，有利于人對(duì)魚(yú)鈣的吸收。
7．熬魚(yú)時(shí)，姜放入不可過(guò)早，不然魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)就會(huì)阻礙生姜的除腥作用，所以做魚(yú)時(shí)，先加熱稍煮一會(huì)，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再加生姜，這樣可達(dá)到除腥的目的。
8．燒魚(yú)的正確做法：魚(yú)洗凈后，控水，將細(xì)鹽均勻地抹在魚(yú)身上，腌半小時(shí)，再清蒸或油煎，經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，不粘鍋，不易碎，成菜入味。注意鹽量不宜過(guò)多，燒時(shí)不加鹽或少加鹽。
9．煮魚(yú)湯時(shí)，放入幾滴牛奶，等滾開(kāi)食用，不僅魚(yú)肉白嫩，湯的味道還非常鮮美。
吃魚(yú)躲開(kāi)誤區(qū)
活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū) 現(xiàn)殺魚(yú)用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí)。魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚(yú)放置幾小時(shí)，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。
動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動(dòng)物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個(gè)半小時(shí)，冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個(gè)過(guò)程稱為肉的后熟。此時(shí)的魚(yú)、肉最適合做烹飪?cè)?，味道。剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。
四類人不宜吃海魚(yú) 處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚(yú)類產(chǎn)品，比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，不要食用金槍魚(yú)、牡蠣、海鱸、梭子魚(yú)等水銀含量過(guò)高的海洋魚(yú)類，可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚(yú)。
沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高 這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú)、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚(yú)膽固醇含量較高，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，帶魚(yú)與有鱗的草魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等膽固醇含量相當(dāng)。
想健康 吃魚(yú)吧
吃魚(yú)抗憂郁 研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平往往較低，美國(guó)人不常吃魚(yú)，因而患憂郁癥的人就多。
吃魚(yú)防哮喘 新鮮魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。
吃魚(yú)少癡呆 加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科學(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。
吃魚(yú)防中風(fēng) 多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬幔际呛虬被?，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚(yú)油。
吃魚(yú)防衰老 德國(guó)歷有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長(zhǎng)年暴飲暴食，又過(guò)量吸煙，在他68歲時(shí)，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無(wú)光，好像死神在向他招手?？墒呛髞?lái)他聽(tīng)了醫(yī)生的話，每天食用鯡魚(yú)，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤(rùn)、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。
食魚(yú)有道方顯營(yíng)養(yǎng)本色
魚(yú)肉味美、滋補(bǔ)，又有醫(yī)療作用，但食不得法，亦可損害身體，甚至致人死命。
1．沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。
2．不要吃腐敗變質(zhì)的魚(yú)、肉，腐魚(yú)中含有大量致病菌及毒素，食后會(huì)引起腸胃患或食物中毒。
3．舉凡青皮紅肉的魚(yú)，如鯉魚(yú)、金槍魚(yú)等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯(盡管還未腐敗發(fā)味)食之可能引起組胺過(guò)敏，輕則皮膚潮紅發(fā)癢，重則頭痛、哮喘，甚至危及生命。
4．食魚(yú)必須炸熟、燉透，以免感染生病，半生的魚(yú)肉，不可進(jìn)食。
5．煮魚(yú)時(shí)多用整體或塊狀，如果烹制不當(dāng)，就達(dá)不到理想的效果，因此燒魚(yú)要注意以下幾點(diǎn)：
煮魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下，注意，炸魚(yú)塊前，應(yīng)先將魚(yú)塊裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋炸，炸時(shí)油鍋溫度不宜過(guò)高也不宜過(guò)低，要適中為度；煮魚(yú)時(shí)火力不宜大，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，湯燒開(kāi)后，要用小火煨燜，至湯濃放香即可；在煨魚(yú)過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú)，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動(dòng)；切魚(yú)時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。
6．如果魚(yú)新鮮，清蒸，這樣營(yíng)養(yǎng)破壞少，味道也鮮美，如果鮮度差，則宜紅燒。在烹調(diào)時(shí)可加適量醋，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出，有利于人對(duì)魚(yú)鈣的吸收。
7．熬魚(yú)時(shí)，姜放入不可過(guò)早，不然魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)就會(huì)阻礙生姜的除腥作用，所以做魚(yú)時(shí)，先加熱稍煮一會(huì)，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了，再加生姜，這樣可達(dá)到除腥的目的。
8．燒魚(yú)的正確做法：魚(yú)洗凈后，控水，將細(xì)鹽均勻地抹在魚(yú)身上，腌半小時(shí)，再清蒸或油煎，經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，不粘鍋，不易碎，成菜入味。注意鹽量不宜過(guò)多，燒時(shí)不加鹽或少加鹽。
9．煮魚(yú)湯時(shí)，放入幾滴牛奶，等滾開(kāi)食用，不僅魚(yú)肉白嫩，湯的味道還非常鮮美。
吃魚(yú)躲開(kāi)誤區(qū)
活殺現(xiàn)吃是個(gè)大誤區(qū) 現(xiàn)殺魚(yú)用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個(gè)小時(shí)。魚(yú)不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚(yú)蛋白沒(méi)有完全分解，味道不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚(yú)放置幾小時(shí)，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對(duì)身體的危害。
動(dòng)物宰殺后肌肉發(fā)生四個(gè)階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動(dòng)物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個(gè)半小時(shí)，冬季一般3到4小時(shí)。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時(shí)的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個(gè)過(guò)程稱為肉的后熟。此時(shí)的魚(yú)、肉最適合做烹飪?cè)?，味道。剛宰殺的魚(yú)有很多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲(chǔ)存4到5個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。
四類人不宜吃海魚(yú) 處在不同時(shí)期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚(yú)類產(chǎn)品，比如孕婦、計(jì)劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，不要食用金槍魚(yú)、牡蠣、海鱸、梭子魚(yú)等水銀含量過(guò)高的海洋魚(yú)類，可以選擇一些營(yíng)養(yǎng)豐富的淡水魚(yú)。
沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高 這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如銀魚(yú)、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚(yú)膽固醇含量較高，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，帶魚(yú)與有鱗的草魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等膽固醇含量相當(dāng)。