河豚體內(nèi)的有毒成分為河豚毒素，煮沸、鹽腌、日曬均難以將其破壞。 提防毒素，享受美味的魚吃過河豚不死，就有免疫力
珠海市南水鎮(zhèn)一名57歲的婦女，明知河豚魚有劇毒，卻因其魚肉鮮美“鋌而走險”，終于中毒身亡。據(jù)稱，她的家人都知道河豚有毒，但由于她喜歡吃，之前吃過多次也沒有中毒，所以就沒有阻止她。但以前她只吃魚肉，這次卻把魚肝也吃了，結(jié)果就出事了。有些人相信民間一種說法：“如果第一次吃河豚沒有中毒，身體就會產(chǎn)生免疫力，以后便可以照吃無礙。”
醫(yī)生點評：河豚體內(nèi)的有毒成分為河豚毒素，煮沸、鹽腌、日曬均難以將其破壞。河豚的肝、脾、胃、卵細胞、卵巢、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵細胞和卵巢的毒性，肝臟次之。洗凈的新鮮魚肉一般不舍毒素，但若魚死后較久，毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉。因此，即使只吃魚肉，仍有中毒可能。河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，開始癥狀為身體麻木，血壓急劇下降，最后出現(xiàn)呼吸和血管運動中樞麻痹致死，重癥者可于發(fā)病后30分鐘內(nèi)死亡。吃河豚會產(chǎn)生免疫力的說法也純屬無稽之談，每一次吃河豚都有喪命的危險。一般的家庭烹調(diào)方法無法將毒素去除，建議市民不要食用，而且要提高識別能力，防止誤食。
雪卡毒素中毒，深海魚不一定安全
陽江市的蔡先生與人合買了一條7．5公斤的深海魚，并分得魚腩及內(nèi)臟1．25公斤，當晚一家三口和店內(nèi)四名員工進食后，相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、嘴邊發(fā)麻、四肢乏力、下肢痹痛等中毒癥狀，七人經(jīng)醫(yī)院救治后痊愈出院。奇怪的足，與蔡先生合買這條魚的其他人進食后卻沒有出現(xiàn)中毒癥狀。根據(jù)蔡先生等人的癥狀，醫(yī)生推斷為雪卡毒索中毒，中毒的原因可能與吃了魚的內(nèi)臟有關(guān)。
醫(yī)生點評：雪卡毒素是一種由海洋微生物產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，黏附在海藻或死去的珊瑚表面。一些深海魚包括紅斑、老虎斑、東星斑、西星斑、豹星斑、杉斑、燕尾星斑、老鼠斑、藍瓜子斑、蘇眉、龍躉等，在進食了黏附有雪卡毒素的海藻后，內(nèi)臟和肌肉就會蓄積雪卡毒素，尤以內(nèi)臟蓄積量。雪卡毒素能抵受高溫，煮熟也不能除去。為安全起見，吃深海魚前一定要把內(nèi)臟尤其是卵巢剔除干凈。魚的體積越大，可能含有的毒素就越多。所以，吃“小魚”一般比吃“大魚”安全。食用時，還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。如果食用深海魚后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。
用魚膽“涼血”，使不得
“貿(mào)然吞食一個魚膽，花費了10多萬元救命?！甭犉饋碛悬c像天方夜譚，可這是發(fā)生在廣西藤縣的一個真實故事。唐某宰殺了一條草魚，他看見魚膽很大，又想起人們常說“膽能涼血”，而且他正好覺得自己體內(nèi)有點“熱氣”，就想用魚膽“涼”一下。于是，就把整個魚膽生吞下肚。很快，唐某出現(xiàn)胸悶、嘔吐等不良反應(yīng)，他以為這是魚膽在體內(nèi)的“磨合”，就沒放在心上，直到出現(xiàn)發(fā)燒、尿血等癥狀，他才到醫(yī)院檢查。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，唐某的肝、腎等多個器官都出現(xiàn)中毒癥狀，須進行血液透析治療。最后，唐某花費了10多萬元，才僥幸保住性命。
醫(yī)生點評：大多數(shù)淡水魚的魚膽中都有毒性物質(zhì)，如青魚、草魚、鳙魚、鯧魚、包頭魚、白鯽等。魚膽不論生吞、熟食、沖酒服均可造成中毒，而且魚越大，吞服的膽汁越多，中毒越嚴重。魚膽的毒性成分主要有氫氰酸、膽鹽和組胺。氫氰酸可造成細胞缺氧窒息，還可直接抑制呼吸中樞。使人呼吸麻痹而死。組胺則通過變態(tài)反應(yīng)損傷內(nèi)臟。魚膽汁經(jīng)胃腸道吸收后，先進入肝臟，再由腎臟排出，中毒者多會發(fā)生急性腎衰竭和肝損害，可危及生命。魚膽作為藥用的有效性和安全性尚未得到臨床試驗證實，所以，不可盲目聽信偏方，“以身試膽”。
含組氨酸較多的魚。易腐敗變質(zhì)
又到年末，正是養(yǎng)魚戶們忙著收獲的時候。張大伯請來親戚朋友幫忙干塘抓魚，他們在塘底捕到一條罕見的大鯉魚，圓圓的身子，足足有30斤，可能是去年干塘?xí)r的漏網(wǎng)之魚。大家都說肯定很鮮美，要美餐一頓。由于當晚到酒樓吃飯，鯉魚就留到第二天吃。但到了第二天中午，張大伯聞到魚有點腥臭味，但想著天冷應(yīng)該不會壞，烹調(diào)時多加點香辣調(diào)味料就好了。當晚一大桌人吃著噴香的魚肉都很開心，可是吃完飯還不到l小時，8歲的小孫子便出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛等癥狀。隨后不久，所有人都出現(xiàn)了類似癥狀，全都進了醫(yī)院。經(jīng)診斷，造成這次事件的原因，是吃了不新鮮的鯉魚引起食物中毒。
醫(yī)生點評：有些魚含有較多的組氨酸，常見于海產(chǎn)魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、鮐魚等；河產(chǎn)魚主要見于鯉魚。當魚不新鮮或變得腐敗時，細菌大量生長繁殖，魚體內(nèi)組胺生成增多，使人食用后發(fā)生組胺中毒。中毒者往往出現(xiàn)皮膚潮紅、胸悶、呼吸急促，可伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者出現(xiàn)蕁麻疹、口唇水腫、呼吸困難及瞳孔散大。鮮魚存放不當極易腐敗變質(zhì)，因此，應(yīng)盡量保證在冷凍條件下保存魚類。
畸形魚、“煤油味”魚，中毒不淺
深圳市一家酒樓的雅間內(nèi)，曾有四位正津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷，被急送醫(yī)院搶救才脫離危險。據(jù)醫(yī)師說，罪魁禍首就是酒樓的特色菜——魚頭宴。原來，他們所吃的魚頭內(nèi)含有很強的有機毒素等有害化學(xué)成分。
醫(yī)生點評：魚類常因生活水域被污染，使其體內(nèi)含有較多重金屬（如汞、鎘、鉻、砷、鉛等）、農(nóng)藥和病原微生物。魚頭血管多，脂肪含量高，因此聚集的有害物質(zhì)更多。食用受污染的魚可導(dǎo)致汞中毒、鎘中毒、鉛中毒和其他污染物中毒的發(fā)生。因此，應(yīng)對所食魚的來源有所了解，不吃受到嚴重污染的水域中生長的魚，不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚，不吃眼睛渾濁或向外鼓起的魚。烹調(diào)或食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、杏仁味，以及類似氨水味、農(nóng)藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要舍不得。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透，以確保健康。
防孔雀石綠，可多選擇“粗生”魚
有一位朋友經(jīng)常抱怨：“現(xiàn)在到了菜市場都不知買什么好，以前天天吃魚，現(xiàn)在連魚都不能吃了，難道要吃素嗎？”確實，近來鬧得沸沸揚揚的孔雀石綠事件，使得很多人都不敢吃魚了。
醫(yī)生點評：孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，既是殺真菌荊，又是染料，長期以來，漁民都用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病。為了讓鱗片受損的魚延長生命，在運輸過程和存放魚的池內(nèi)，也常使用孔雀石綠科研結(jié)果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留的特點和致癌、致畸、致突變等不良反應(yīng)。許多國家均將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國于2002年5月也將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但是，因為孔雀石綠價格便宜，其治療水霉病等的功效也是其他藥物不能“替代”的，所以，利益驅(qū)動使得孔雀石綠并沒有退出漁業(yè)市場。雖然在一些魚類中發(fā)現(xiàn)問題，但是我們不必因此而不吃魚，因為還有很多品種的魚是沒有問題的?？梢赃x擇一些比較“粗生”的魚，如四大家魚：草魚（廣東俗稱鯇魚）、青魚、鰱魚、鳙魚，以及海魚，因為“粗生”的魚生命力強，不容易生病，而且價錢便宜，飼養(yǎng)和運輸過程中使用孔雀石綠的機會較少，而海魚不是養(yǎng)殖魚類，可以較為放心。
珠海市南水鎮(zhèn)一名57歲的婦女，明知河豚魚有劇毒，卻因其魚肉鮮美“鋌而走險”，終于中毒身亡。據(jù)稱，她的家人都知道河豚有毒，但由于她喜歡吃，之前吃過多次也沒有中毒，所以就沒有阻止她。但以前她只吃魚肉，這次卻把魚肝也吃了，結(jié)果就出事了。有些人相信民間一種說法：“如果第一次吃河豚沒有中毒，身體就會產(chǎn)生免疫力，以后便可以照吃無礙。”
醫(yī)生點評：河豚體內(nèi)的有毒成分為河豚毒素，煮沸、鹽腌、日曬均難以將其破壞。河豚的肝、脾、胃、卵細胞、卵巢、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵細胞和卵巢的毒性，肝臟次之。洗凈的新鮮魚肉一般不舍毒素，但若魚死后較久，毒素可以從內(nèi)臟滲入肌肉。因此，即使只吃魚肉，仍有中毒可能。河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，開始癥狀為身體麻木，血壓急劇下降，最后出現(xiàn)呼吸和血管運動中樞麻痹致死，重癥者可于發(fā)病后30分鐘內(nèi)死亡。吃河豚會產(chǎn)生免疫力的說法也純屬無稽之談，每一次吃河豚都有喪命的危險。一般的家庭烹調(diào)方法無法將毒素去除，建議市民不要食用，而且要提高識別能力，防止誤食。
雪卡毒素中毒，深海魚不一定安全
陽江市的蔡先生與人合買了一條7．5公斤的深海魚，并分得魚腩及內(nèi)臟1．25公斤，當晚一家三口和店內(nèi)四名員工進食后，相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、嘴邊發(fā)麻、四肢乏力、下肢痹痛等中毒癥狀，七人經(jīng)醫(yī)院救治后痊愈出院。奇怪的足，與蔡先生合買這條魚的其他人進食后卻沒有出現(xiàn)中毒癥狀。根據(jù)蔡先生等人的癥狀，醫(yī)生推斷為雪卡毒索中毒，中毒的原因可能與吃了魚的內(nèi)臟有關(guān)。
醫(yī)生點評：雪卡毒素是一種由海洋微生物產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，黏附在海藻或死去的珊瑚表面。一些深海魚包括紅斑、老虎斑、東星斑、西星斑、豹星斑、杉斑、燕尾星斑、老鼠斑、藍瓜子斑、蘇眉、龍躉等，在進食了黏附有雪卡毒素的海藻后，內(nèi)臟和肌肉就會蓄積雪卡毒素，尤以內(nèi)臟蓄積量。雪卡毒素能抵受高溫，煮熟也不能除去。為安全起見，吃深海魚前一定要把內(nèi)臟尤其是卵巢剔除干凈。魚的體積越大，可能含有的毒素就越多。所以，吃“小魚”一般比吃“大魚”安全。食用時，還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。如果食用深海魚后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。
用魚膽“涼血”，使不得
“貿(mào)然吞食一個魚膽，花費了10多萬元救命?！甭犉饋碛悬c像天方夜譚，可這是發(fā)生在廣西藤縣的一個真實故事。唐某宰殺了一條草魚，他看見魚膽很大，又想起人們常說“膽能涼血”，而且他正好覺得自己體內(nèi)有點“熱氣”，就想用魚膽“涼”一下。于是，就把整個魚膽生吞下肚。很快，唐某出現(xiàn)胸悶、嘔吐等不良反應(yīng)，他以為這是魚膽在體內(nèi)的“磨合”，就沒放在心上，直到出現(xiàn)發(fā)燒、尿血等癥狀，他才到醫(yī)院檢查。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，唐某的肝、腎等多個器官都出現(xiàn)中毒癥狀，須進行血液透析治療。最后，唐某花費了10多萬元，才僥幸保住性命。
醫(yī)生點評：大多數(shù)淡水魚的魚膽中都有毒性物質(zhì)，如青魚、草魚、鳙魚、鯧魚、包頭魚、白鯽等。魚膽不論生吞、熟食、沖酒服均可造成中毒，而且魚越大，吞服的膽汁越多，中毒越嚴重。魚膽的毒性成分主要有氫氰酸、膽鹽和組胺。氫氰酸可造成細胞缺氧窒息，還可直接抑制呼吸中樞。使人呼吸麻痹而死。組胺則通過變態(tài)反應(yīng)損傷內(nèi)臟。魚膽汁經(jīng)胃腸道吸收后，先進入肝臟，再由腎臟排出，中毒者多會發(fā)生急性腎衰竭和肝損害，可危及生命。魚膽作為藥用的有效性和安全性尚未得到臨床試驗證實，所以，不可盲目聽信偏方，“以身試膽”。
含組氨酸較多的魚。易腐敗變質(zhì)
又到年末，正是養(yǎng)魚戶們忙著收獲的時候。張大伯請來親戚朋友幫忙干塘抓魚，他們在塘底捕到一條罕見的大鯉魚，圓圓的身子，足足有30斤，可能是去年干塘?xí)r的漏網(wǎng)之魚。大家都說肯定很鮮美，要美餐一頓。由于當晚到酒樓吃飯，鯉魚就留到第二天吃。但到了第二天中午，張大伯聞到魚有點腥臭味，但想著天冷應(yīng)該不會壞，烹調(diào)時多加點香辣調(diào)味料就好了。當晚一大桌人吃著噴香的魚肉都很開心，可是吃完飯還不到l小時，8歲的小孫子便出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛等癥狀。隨后不久，所有人都出現(xiàn)了類似癥狀，全都進了醫(yī)院。經(jīng)診斷，造成這次事件的原因，是吃了不新鮮的鯉魚引起食物中毒。
醫(yī)生點評：有些魚含有較多的組氨酸，常見于海產(chǎn)魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、鮐魚等；河產(chǎn)魚主要見于鯉魚。當魚不新鮮或變得腐敗時，細菌大量生長繁殖，魚體內(nèi)組胺生成增多，使人食用后發(fā)生組胺中毒。中毒者往往出現(xiàn)皮膚潮紅、胸悶、呼吸急促，可伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者出現(xiàn)蕁麻疹、口唇水腫、呼吸困難及瞳孔散大。鮮魚存放不當極易腐敗變質(zhì)，因此，應(yīng)盡量保證在冷凍條件下保存魚類。
畸形魚、“煤油味”魚，中毒不淺
深圳市一家酒樓的雅間內(nèi)，曾有四位正津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷，被急送醫(yī)院搶救才脫離危險。據(jù)醫(yī)師說，罪魁禍首就是酒樓的特色菜——魚頭宴。原來，他們所吃的魚頭內(nèi)含有很強的有機毒素等有害化學(xué)成分。
醫(yī)生點評：魚類常因生活水域被污染，使其體內(nèi)含有較多重金屬（如汞、鎘、鉻、砷、鉛等）、農(nóng)藥和病原微生物。魚頭血管多，脂肪含量高，因此聚集的有害物質(zhì)更多。食用受污染的魚可導(dǎo)致汞中毒、鎘中毒、鉛中毒和其他污染物中毒的發(fā)生。因此，應(yīng)對所食魚的來源有所了解，不吃受到嚴重污染的水域中生長的魚，不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚，不吃眼睛渾濁或向外鼓起的魚。烹調(diào)或食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、杏仁味，以及類似氨水味、農(nóng)藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要舍不得。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透，以確保健康。
防孔雀石綠，可多選擇“粗生”魚
有一位朋友經(jīng)常抱怨：“現(xiàn)在到了菜市場都不知買什么好，以前天天吃魚，現(xiàn)在連魚都不能吃了，難道要吃素嗎？”確實，近來鬧得沸沸揚揚的孔雀石綠事件，使得很多人都不敢吃魚了。
醫(yī)生點評：孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，既是殺真菌荊，又是染料，長期以來，漁民都用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病。為了讓鱗片受損的魚延長生命，在運輸過程和存放魚的池內(nèi)，也常使用孔雀石綠科研結(jié)果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留的特點和致癌、致畸、致突變等不良反應(yīng)。許多國家均將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。我國于2002年5月也將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但是，因為孔雀石綠價格便宜，其治療水霉病等的功效也是其他藥物不能“替代”的，所以，利益驅(qū)動使得孔雀石綠并沒有退出漁業(yè)市場。雖然在一些魚類中發(fā)現(xiàn)問題，但是我們不必因此而不吃魚，因為還有很多品種的魚是沒有問題的?？梢赃x擇一些比較“粗生”的魚，如四大家魚：草魚（廣東俗稱鯇魚）、青魚、鰱魚、鳙魚，以及海魚，因為“粗生”的魚生命力強，不容易生病，而且價錢便宜，飼養(yǎng)和運輸過程中使用孔雀石綠的機會較少，而海魚不是養(yǎng)殖魚類，可以較為放心。