鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。此外營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。
簡介
鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚，是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據(jù)說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產(chǎn)較多，澳大利亞多制成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國產(chǎn)的統(tǒng)稱為鮑魚或鮑脯，質(zhì)量以金黃色質(zhì)厚者為。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。
營養(yǎng)成分(100克)
熱量(84.00千卡)，蛋白質(zhì)(12.60克)，脂肪(0.80克)，碳水化合物(6.60克)，維生素A(24.00微克)，硫胺素(0.01毫克)，核黃素(0.16毫克)，尼克酸(0.20毫克)，維生素E(2.20毫克)，鈣(266.00毫克)，磷(77.00毫克)，鈉(2011.70毫克)，鎂(59.00毫克)，鐵(22.60毫克)，鋅(1.75毫克)，硒(21.38微克)，銅(0.72毫克)，錳(0.10毫克)，鉀(136.00毫克)，膽固醇(242.00毫克)。
營養(yǎng)分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。
相關(guān)人群
一般人均可食用。
1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。素有頑癬痼疾之人忌食。
食物相克
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
食用提示
每次1個
制作指導
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
食療作用
鮑魚性平、味甘咸，歸肝經(jīng)。具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。
1.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
2.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
3.鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
文獻選錄
《日用本草》：補中益氣。
《本經(jīng)逢原》：闊口魚，能開胃進食，病人食之，無發(fā)毒之慮，食品中之有益者也。
《隨息居飲食譜》：鮑魚，甘溫。行水，調(diào)中。多食能動痼疾。
備注
一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。
簡介
鮑魚別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚，是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據(jù)說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產(chǎn)較多，澳大利亞多制成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國產(chǎn)的統(tǒng)稱為鮑魚或鮑脯，質(zhì)量以金黃色質(zhì)厚者為。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。
營養(yǎng)成分(100克)
熱量(84.00千卡)，蛋白質(zhì)(12.60克)，脂肪(0.80克)，碳水化合物(6.60克)，維生素A(24.00微克)，硫胺素(0.01毫克)，核黃素(0.16毫克)，尼克酸(0.20毫克)，維生素E(2.20毫克)，鈣(266.00毫克)，磷(77.00毫克)，鈉(2011.70毫克)，鎂(59.00毫克)，鐵(22.60毫克)，鋅(1.75毫克)，硒(21.38微克)，銅(0.72毫克)，錳(0.10毫克)，鉀(136.00毫克)，膽固醇(242.00毫克)。
營養(yǎng)分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。
相關(guān)人群
一般人均可食用。
1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
2.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。素有頑癬痼疾之人忌食。
食物相克
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
食用提示
每次1個
制作指導
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
食療作用
鮑魚性平、味甘咸，歸肝經(jīng)。具有養(yǎng)血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。
1.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
2.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
3.鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
文獻選錄
《日用本草》：補中益氣。
《本經(jīng)逢原》：闊口魚，能開胃進食，病人食之，無發(fā)毒之慮，食品中之有益者也。
《隨息居飲食譜》：鮑魚，甘溫。行水，調(diào)中。多食能動痼疾。
備注
一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故。