蔥又名大蔥、小蔥、青蔥、香蔥、四季蔥、和事菜等，是百合科草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色的蔥白，既可作小菜使用，又是日常飲食重要的調(diào)味品，還具有較高的藥用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)功效
大蔥中含有大量的特殊微量元素硒，所以生蔥具有防止人體細(xì)胞老化的功能；蔥中所含蘋(píng)果酸、磷酸糖等，可興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)、促使發(fā)汗、增強(qiáng)消化液的分泌，從而增進(jìn)食欲；所含多種礦物質(zhì)及維生素，可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育，供給孕婦大量的熱能，有利于母體利胎兒的健康；所含蔥、蒜、辣素有殺菌抑菌作用，并可抑制亞硝酸鹽的生成，從而有防癌作用。
作為調(diào)味品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
應(yīng)用舉例
☆蔥可（蘸醬）生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用。作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹中。根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末，但不宜煎、炸太久，多半在菜將出鍋時(shí)才下蔥。
☆蔥爆羊肉片：
羊后腿肉750克，大蔥500克，鹽、白糖、味精、胡椒粉、豬油、醬油、香油、料酒各適量，羊肉橫切薄片，大蔥斜切成雀舌形厚片；羊肉片加料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油拌勻；油人鍋中燒熱、下羊肉片炒散，再下大蔥，炒熟拌勻即可。
食用宜忌
√傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無(wú)汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多之人宜食；
√胃寒而食欲不振之人宜食；
√孕婦宜食；
√頭皮多屑而癢者宜食。
ⅹ表虛多汗自干的人忌食；
ⅹ患有狐臭的人忌食；
ⅹ蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞一同食用；
ⅹ服用中藥地黃、常山、首烏時(shí)，忌食蔥。
營(yíng)養(yǎng)功效
大蔥中含有大量的特殊微量元素硒，所以生蔥具有防止人體細(xì)胞老化的功能；蔥中所含蘋(píng)果酸、磷酸糖等，可興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)、促使發(fā)汗、增強(qiáng)消化液的分泌，從而增進(jìn)食欲；所含多種礦物質(zhì)及維生素，可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育，供給孕婦大量的熱能，有利于母體利胎兒的健康；所含蔥、蒜、辣素有殺菌抑菌作用，并可抑制亞硝酸鹽的生成，從而有防癌作用。
作為調(diào)味品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。
應(yīng)用舉例
☆蔥可（蘸醬）生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用。作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹中。根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末，但不宜煎、炸太久，多半在菜將出鍋時(shí)才下蔥。
☆蔥爆羊肉片：
羊后腿肉750克，大蔥500克，鹽、白糖、味精、胡椒粉、豬油、醬油、香油、料酒各適量，羊肉橫切薄片，大蔥斜切成雀舌形厚片；羊肉片加料酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油拌勻；油人鍋中燒熱、下羊肉片炒散，再下大蔥，炒熟拌勻即可。
食用宜忌
√傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無(wú)汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多之人宜食；
√胃寒而食欲不振之人宜食；
√孕婦宜食；
√頭皮多屑而癢者宜食。
ⅹ表虛多汗自干的人忌食；
ⅹ患有狐臭的人忌食；
ⅹ蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞一同食用；
ⅹ服用中藥地黃、常山、首烏時(shí)，忌食蔥。