姜即生姜，又稱黃姜、鮮姜，以山東萊蕪、陜西漢中及湖北來鳳等地出產(chǎn)的姜為質(zhì)優(yōu)。姜可以將自身的辛辣味和芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口、味道清香，是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用。
營(yíng)養(yǎng)功效
姜所含成分有增強(qiáng)和加速血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化的作用，其濾液能有效地抑制葡萄球菌、陰道滴蟲和皮膚真菌。其所含安葉油精、茴香菇、油樹脂等物質(zhì)，有刺激皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)的作用，反復(fù)外搽患處，可治療神經(jīng)性脫發(fā)、斑禿和白癲瘋等癥；尤其油樹脂物質(zhì)在人體腸道內(nèi)可阻止機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，加速膽固醇的排泄，降低人體血清膽固醇的水平；所含姜辣素對(duì)人體心血管中樞、心臟及呼吸中樞有興奮作用，可使心跳加快、血管擴(kuò)張、血流量加大，有利于改善心肌供血，是心血管系統(tǒng)的有益保健品。
生姜作為調(diào)味品可解腥、開胃，有一走的防癌、強(qiáng)心、抗炎、抗過敏、預(yù)防膽結(jié)石和軟化血管、改善血液循環(huán)等功用。
應(yīng)用舉例
☆生姜除可加工成各種風(fēng)味食品外，也可單獨(dú)做菜，如切絲涼拌食用；可切成絲、片或姜農(nóng)作為肉類、禽類、水產(chǎn)類菜肴的烹料；另外，生姜汁也可作為飲料中的調(diào)味劑，可配以開水或酒或醋或甘蔗汁飲用。
食用宜忌
√傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐者宜食；
√食魚、蟹、菌草、野禽等中毒腹痛吐瀉者宜食；
√誤食半夏、生野芋、魔芋、生南星發(fā)生中毒，口舌發(fā)麻者宜食；
√暈車、暈船之人宜食；
√女性經(jīng)期受寒或寒性痛經(jīng)以及婦女產(chǎn)后皆宜食。
ⅹ陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛及多汗的人忌食；
ⅹ肝炎、糖尿病、干燥綜合征者忌食；
ⅹ患有目疾、癰瘡和痔瘡的人不宜多食久食；
ⅹ懷孕婦女不可多食；
ⅹ爛姜不可食。
營(yíng)養(yǎng)功效
姜所含成分有增強(qiáng)和加速血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化的作用，其濾液能有效地抑制葡萄球菌、陰道滴蟲和皮膚真菌。其所含安葉油精、茴香菇、油樹脂等物質(zhì)，有刺激皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)的作用，反復(fù)外搽患處，可治療神經(jīng)性脫發(fā)、斑禿和白癲瘋等癥；尤其油樹脂物質(zhì)在人體腸道內(nèi)可阻止機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，加速膽固醇的排泄，降低人體血清膽固醇的水平；所含姜辣素對(duì)人體心血管中樞、心臟及呼吸中樞有興奮作用，可使心跳加快、血管擴(kuò)張、血流量加大，有利于改善心肌供血，是心血管系統(tǒng)的有益保健品。
生姜作為調(diào)味品可解腥、開胃，有一走的防癌、強(qiáng)心、抗炎、抗過敏、預(yù)防膽結(jié)石和軟化血管、改善血液循環(huán)等功用。
應(yīng)用舉例
☆生姜除可加工成各種風(fēng)味食品外，也可單獨(dú)做菜，如切絲涼拌食用；可切成絲、片或姜農(nóng)作為肉類、禽類、水產(chǎn)類菜肴的烹料；另外，生姜汁也可作為飲料中的調(diào)味劑，可配以開水或酒或醋或甘蔗汁飲用。
食用宜忌
√傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐者宜食；
√食魚、蟹、菌草、野禽等中毒腹痛吐瀉者宜食；
√誤食半夏、生野芋、魔芋、生南星發(fā)生中毒，口舌發(fā)麻者宜食；
√暈車、暈船之人宜食；
√女性經(jīng)期受寒或寒性痛經(jīng)以及婦女產(chǎn)后皆宜食。
ⅹ陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛及多汗的人忌食；
ⅹ肝炎、糖尿病、干燥綜合征者忌食；
ⅹ患有目疾、癰瘡和痔瘡的人不宜多食久食；
ⅹ懷孕婦女不可多食；
ⅹ爛姜不可食。