紅薯又稱番薯、山芋、地瓜、甘薯、甜薯、紅苕等，性平味甘，營養(yǎng)豐富，又易于消化。由于能很好地滿足人體所需的熱量，許多地區(qū)將它作為主食。紅薯的蛋白質(zhì)含量超過了大米和白面。富含一般糧食作物中含量甚微的維生素C相胡蘿卜素。
營養(yǎng)功效
紅薯含有豐富的膳食纖維，食用之后能使大便通暢，解除便秘的困擾；它含有維生素A原（胡蘿卜素），常食有明日之效用；紅薯中含有一種多糖黏蛋白質(zhì)混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病發(fā)生，還能保護(hù)人體呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。
紅薯含有豐富的、能促進(jìn)人體生長發(fā)育和新陳代謝的賴氨酸，以及人體必需的亞油酸等物質(zhì)，有助于減少和消除血液中的膽固醇。對高血壓和心血管疾病有防治作用。紅薯中還含有一種叫“脫氫表雄酮”的抗癌物員，可以用來預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
中醫(yī)認(rèn)為紅薯具有補(bǔ)中暖胃、健脾強(qiáng)腎、益氣生津、養(yǎng)心神、消瘡腫等功效，還能維護(hù)肝腎的解毒、排毒功能等。
應(yīng)用舉例
☆可與粳米、小米共煮蒸，或與米、豆結(jié)合起來煮后制餡用，也可單獨(dú)蒸、煮或炒薯絲；
☆薯切片曬干后碾成粉狀，可蒸紅薯粉窩窩頭；
☆熟紅薯支皮與赤豆、綠豆沙一同做餡，加入適量紅糖或白糖、紅棗，可包豆沙番薯包子。
食用宜忌
√脾胃氣虛、營養(yǎng)不良及婦人產(chǎn)后食用為宜；
√習(xí)慣性便秘、大便干燥難解者食用效果不錯；
√慢性肝病、腎病之人及癌癥患者宜食；
√適宜夜盲癥患者食用。
ⅹ糖尿病患者忌食；
ⅹ生了黑斑病的紅薯有毒，不可食。
營養(yǎng)功效
紅薯含有豐富的膳食纖維，食用之后能使大便通暢，解除便秘的困擾；它含有維生素A原（胡蘿卜素），常食有明日之效用；紅薯中含有一種多糖黏蛋白質(zhì)混合物，不僅能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病發(fā)生，還能保護(hù)人體呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。
紅薯含有豐富的、能促進(jìn)人體生長發(fā)育和新陳代謝的賴氨酸，以及人體必需的亞油酸等物質(zhì)，有助于減少和消除血液中的膽固醇。對高血壓和心血管疾病有防治作用。紅薯中還含有一種叫“脫氫表雄酮”的抗癌物員，可以用來預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
中醫(yī)認(rèn)為紅薯具有補(bǔ)中暖胃、健脾強(qiáng)腎、益氣生津、養(yǎng)心神、消瘡腫等功效，還能維護(hù)肝腎的解毒、排毒功能等。
應(yīng)用舉例
☆可與粳米、小米共煮蒸，或與米、豆結(jié)合起來煮后制餡用，也可單獨(dú)蒸、煮或炒薯絲；
☆薯切片曬干后碾成粉狀，可蒸紅薯粉窩窩頭；
☆熟紅薯支皮與赤豆、綠豆沙一同做餡，加入適量紅糖或白糖、紅棗，可包豆沙番薯包子。
食用宜忌
√脾胃氣虛、營養(yǎng)不良及婦人產(chǎn)后食用為宜；
√習(xí)慣性便秘、大便干燥難解者食用效果不錯；
√慢性肝病、腎病之人及癌癥患者宜食；
√適宜夜盲癥患者食用。
ⅹ糖尿病患者忌食；
ⅹ生了黑斑病的紅薯有毒，不可食。