山藥又稱淮山藥、薯蕷等，味甘性平。
山藥可做主糧，也可做菜食。新鮮山藥以光滑完整、無根須，不干枯不裂根，顏色均勻者為佳。干品山藥以質(zhì)地堅實、光滑均勻、顏色潔白、粉性足者為佳。
營養(yǎng)功效
山藥有顯著的滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用，可增強(qiáng)免疫力，能固腎益精、提高性能力、健胃整腸等，其黏液汁能改善內(nèi)分泌，預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性，不僅可避免肥胖，還能美容養(yǎng)顏、光亮肌膚。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥所含的皂甙，是激素的原料，而其所含的多巴胺，具有擴(kuò)張血管改善血液循環(huán)的重要作用。山藥能增進(jìn)食欲，改善人體的消化功能；其所含淀粉酶又稱消化素，能分解成蛋白質(zhì)及碳水化合物，有明顯的滋補(bǔ)作用(但不可持久高熱久煎，否則會失效)。
應(yīng)用舉例
☆可與小米、粳米煮粥食用。
☆山藥30克，雞蛋2個，大米120克。大米淘凈下鍋，加入山藥同煮，起鍋前蛋黃打散倒入粥中攪勻即得山藥雞蛋黃粥。同法可做山藥蓮子葡萄粥、山藥桂圓荔子粥等。
☆淮山藥與雞肉(或排骨)，用高壓鍋煨煮，加入適當(dāng)佐料，即為山藥雞湯（山藥排骨湯）?！顚⑸剿幣c扁豆、陳皮絲末及棗肉同蒸，即得山藥扁豆糕。
食用宜忌
√山藥不含脂肪，故糖尿病患者及肥胖之人食用很合適；
√適宜一切體虛、病后虛弱、脾胃氣虛者食用；
√長期腹瀉，食欲不振，神疲倦怠，婦女脾虛帶下者食用為宜；
√肺腎不足而致虛勞咳喘、遺精盜汗、夜尿頻多者食用山藥很合適；
√適合糖尿病患者，口渴、多尿、善饑者長期食用；
√慢性腎炎及小兒遺尿者食用為宜。
ⅹ山藥有較強(qiáng)收斂性，大便燥結(jié)者不宜常食；
ⅹ有腫脹、氣滯各種征狀者忌食。
山藥可做主糧，也可做菜食。新鮮山藥以光滑完整、無根須，不干枯不裂根，顏色均勻者為佳。干品山藥以質(zhì)地堅實、光滑均勻、顏色潔白、粉性足者為佳。
營養(yǎng)功效
山藥有顯著的滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用，可增強(qiáng)免疫力，能固腎益精、提高性能力、健胃整腸等，其黏液汁能改善內(nèi)分泌，預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性，不僅可避免肥胖，還能美容養(yǎng)顏、光亮肌膚。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥所含的皂甙，是激素的原料，而其所含的多巴胺，具有擴(kuò)張血管改善血液循環(huán)的重要作用。山藥能增進(jìn)食欲，改善人體的消化功能；其所含淀粉酶又稱消化素，能分解成蛋白質(zhì)及碳水化合物，有明顯的滋補(bǔ)作用(但不可持久高熱久煎，否則會失效)。
應(yīng)用舉例
☆可與小米、粳米煮粥食用。
☆山藥30克，雞蛋2個，大米120克。大米淘凈下鍋，加入山藥同煮，起鍋前蛋黃打散倒入粥中攪勻即得山藥雞蛋黃粥。同法可做山藥蓮子葡萄粥、山藥桂圓荔子粥等。
☆淮山藥與雞肉(或排骨)，用高壓鍋煨煮，加入適當(dāng)佐料，即為山藥雞湯（山藥排骨湯）?！顚⑸剿幣c扁豆、陳皮絲末及棗肉同蒸，即得山藥扁豆糕。
食用宜忌
√山藥不含脂肪，故糖尿病患者及肥胖之人食用很合適；
√適宜一切體虛、病后虛弱、脾胃氣虛者食用；
√長期腹瀉，食欲不振，神疲倦怠，婦女脾虛帶下者食用為宜；
√肺腎不足而致虛勞咳喘、遺精盜汗、夜尿頻多者食用山藥很合適；
√適合糖尿病患者，口渴、多尿、善饑者長期食用；
√慢性腎炎及小兒遺尿者食用為宜。
ⅹ山藥有較強(qiáng)收斂性，大便燥結(jié)者不宜常食；
ⅹ有腫脹、氣滯各種征狀者忌食。