營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試：禽類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。
    禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似。不同的是其脂肪含量較少，且熔點(diǎn)較低，并含有20%的亞油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩且含氮浸出物多。故禽肉燉湯的味道較畜肉鮮美。