質膜的化學組成
脂和蛋白質是膜的主要成分， 同時還有少量的糖類。
構成膜的蛋白質與脂的比例依據膜的類型（如質膜、內質網膜、高爾基體膜）、細胞類型（肌細胞、肝細胞）、生物類型（動物、植物和原核生物）的不同而不同（表3.1）。一般而言，脂占50%，蛋白質占40%，碳水化合物約占1-10%.
表3-1 不同生物膜中的蛋白、脂和碳水化合物的量
干重的百分比（%）
膜 蛋白質 脂 碳水化合物
質膜
紅細胞 49 43 8
神經鞘 18 79 3
肝細胞 54 36 10
核膜 66 32 2
高爾基體 64 26 10
內質網 62 27 10
線粒體
外膜 55 45 痕跡量
內膜 78 22 -
葉綠體 70 30 -
膜脂（membrane lipids）
所有的膜脂都具有雙親媒性（amphipathic），即這些分子都有一個親水末端（極性端）和一個疏水末端（非極性端）。這種性質使生物膜具有屏障作用，大多數水溶性物質不能自由通過，只允許親脂性物質通過。
有人說膜脂的功能僅作為膜的骨架，并作為非脂溶性物質進入細胞的障礙，你認為此說有何不妥？
■ 膜脂的主要類型
膜脂是生物膜的基本組成成分， 約占膜的50%， 主要有三大類：磷脂、糖脂、膽固醇。
● 磷脂（phospholipids）
含有磷酸基團的脂稱為磷脂，是細胞膜中含量最豐富和特性的脂。它有一個極性的頭部和一個疏水的尾部。
● 膽固醇（cholesterol） 細胞膜上另一類脂是固醇類的膽固醇， 膽固醇存在于真核細胞膜中。動物細胞膜膽固醇的含量較高，有的占膜脂的50%，大多數植物細胞和細菌細胞質膜中沒有膽固醇，酵母細胞膜中是麥角固醇。
膽固醇的分子較其他膜脂要小， 雙親媒性也較低。膽固醇的親水頭部朝向膜的外側，疏水的尾部埋在脂雙層的中央。
脂和蛋白質是膜的主要成分， 同時還有少量的糖類。
構成膜的蛋白質與脂的比例依據膜的類型（如質膜、內質網膜、高爾基體膜）、細胞類型（肌細胞、肝細胞）、生物類型（動物、植物和原核生物）的不同而不同（表3.1）。一般而言，脂占50%，蛋白質占40%，碳水化合物約占1-10%.
表3-1 不同生物膜中的蛋白、脂和碳水化合物的量
干重的百分比（%）
膜 蛋白質 脂 碳水化合物
質膜
紅細胞 49 43 8
神經鞘 18 79 3
肝細胞 54 36 10
核膜 66 32 2
高爾基體 64 26 10
內質網 62 27 10
線粒體
外膜 55 45 痕跡量
內膜 78 22 -
葉綠體 70 30 -
膜脂（membrane lipids）
所有的膜脂都具有雙親媒性（amphipathic），即這些分子都有一個親水末端（極性端）和一個疏水末端（非極性端）。這種性質使生物膜具有屏障作用，大多數水溶性物質不能自由通過，只允許親脂性物質通過。
有人說膜脂的功能僅作為膜的骨架，并作為非脂溶性物質進入細胞的障礙，你認為此說有何不妥？
■ 膜脂的主要類型
膜脂是生物膜的基本組成成分， 約占膜的50%， 主要有三大類：磷脂、糖脂、膽固醇。
● 磷脂（phospholipids）
含有磷酸基團的脂稱為磷脂，是細胞膜中含量最豐富和特性的脂。它有一個極性的頭部和一個疏水的尾部。
● 膽固醇（cholesterol） 細胞膜上另一類脂是固醇類的膽固醇， 膽固醇存在于真核細胞膜中。動物細胞膜膽固醇的含量較高，有的占膜脂的50%，大多數植物細胞和細菌細胞質膜中沒有膽固醇，酵母細胞膜中是麥角固醇。
膽固醇的分子較其他膜脂要小， 雙親媒性也較低。膽固醇的親水頭部朝向膜的外側，疏水的尾部埋在脂雙層的中央。