市面上食用油品種很多，不同食用油的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。在家庭烹飪用油時(shí)，既要控制每日食用油的攝入總量，還要搭配使用，才能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡吸收。因此，在選購(gòu)食用油時(shí)，不要長(zhǎng)期、大量地食用單一油種，那樣會(huì)導(dǎo)致某些脂肪酸的攝入不夠或過量。購(gòu)買時(shí)盡量買小包裝的食用油，以保證每個(gè)月都能吃到幾種油，讓全家人膳食營(yíng)養(yǎng)更為合理。
制造工藝不同
有些食用油標(biāo)注“壓榨油”或“浸出油”，其實(shí)這是食用油的兩種制造工藝：壓榨法和浸出法。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是壓榨法，而多數(shù)大豆色拉油則采用浸出法。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。浸出法是選用符合標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與溶劑的互溶性質(zhì)，經(jīng)溶劑與油料充分接觸，將油溶解出來，然后再用嚴(yán)格的工藝，將油中的溶劑脫離出去，并達(dá)到國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。其的特點(diǎn)就是出油率高，加工成本低。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。
保健作用有限
橄欖油、玉米胚芽油等食用油，價(jià)格比普通食用油要高出數(shù)倍，并強(qiáng)調(diào)具有保健和美容功能。這些食用油只是營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，有的維生素含量豐富些，有的不飽和脂肪酸含量豐富些。如玉米胚芽油中，油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量在80%以上。但是，營(yíng)養(yǎng)再豐富的食用油也不是保健品。而且脂肪的攝入量在膳食結(jié)構(gòu)中只占很小一部分，從這一角度講，食用油對(duì)人體起到的保健作用有限，各類食物協(xié)同作用才能真正起到保健作用。
幾個(gè)選購(gòu)竅門
一看包裝：要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。
二看色澤：高品質(zhì)的油色澤一般較淺，低品質(zhì)的油色澤一般較深。不同品種的油色澤深淺也略有差異。品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色。
三看透明度：質(zhì)地優(yōu)良的食用油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24個(gè)小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
四聞氣味：正常的食用油不應(yīng)有刺激性氣味，如有刺激性氣味，可能是加入了化學(xué)油或者油提煉得不干凈，殘留溶劑偏高，對(duì)身體健康不利。
五看等級(jí)：國(guó)家規(guī)定食用油按質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(一級(jí)為)，等級(jí)越高精煉程度就越高，如果精煉到一級(jí)油的程度，油的純度能達(dá)到99%以上。
制造工藝不同
有些食用油標(biāo)注“壓榨油”或“浸出油”，其實(shí)這是食用油的兩種制造工藝：壓榨法和浸出法。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是壓榨法，而多數(shù)大豆色拉油則采用浸出法。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。浸出法是選用符合標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與溶劑的互溶性質(zhì)，經(jīng)溶劑與油料充分接觸，將油溶解出來，然后再用嚴(yán)格的工藝，將油中的溶劑脫離出去，并達(dá)到國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。其的特點(diǎn)就是出油率高，加工成本低。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的食用油。
保健作用有限
橄欖油、玉米胚芽油等食用油，價(jià)格比普通食用油要高出數(shù)倍，并強(qiáng)調(diào)具有保健和美容功能。這些食用油只是營(yíng)養(yǎng)成分不一樣，有的維生素含量豐富些，有的不飽和脂肪酸含量豐富些。如玉米胚芽油中，油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量在80%以上。但是，營(yíng)養(yǎng)再豐富的食用油也不是保健品。而且脂肪的攝入量在膳食結(jié)構(gòu)中只占很小一部分，從這一角度講，食用油對(duì)人體起到的保健作用有限，各類食物協(xié)同作用才能真正起到保健作用。
幾個(gè)選購(gòu)竅門
一看包裝：要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。
二看色澤：高品質(zhì)的油色澤一般較淺，低品質(zhì)的油色澤一般較深。不同品種的油色澤深淺也略有差異。品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色。
三看透明度：質(zhì)地優(yōu)良的食用油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24個(gè)小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
四聞氣味：正常的食用油不應(yīng)有刺激性氣味，如有刺激性氣味，可能是加入了化學(xué)油或者油提煉得不干凈，殘留溶劑偏高，對(duì)身體健康不利。
五看等級(jí)：國(guó)家規(guī)定食用油按質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)(一級(jí)為)，等級(jí)越高精煉程度就越高，如果精煉到一級(jí)油的程度，油的純度能達(dá)到99%以上。