文化面面觀
如何品嘗紅酒
在這個(gè)片段里，Miles 教Jack 品酒，我們也一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
品紅酒的五個(gè)基本步驟是：看顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
（一）看顏色。
酒倒入杯中1/3，不多，不少，看好手，捉杯底，別握杯；將酒杯傾斜45度角，觀察色澤和透明度。隨著窖藏年度的增長(zhǎng)，白葡萄酒會(huì)由麥秸稈色或稍帶綠色變成金色甚至棕色，紅葡萄酒會(huì)由紫紅色變成棕色。酒應(yīng)該清澈、晶亮，而不是渾濁朦朧；想要看出葡萄酒的顏色，要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。
（二）搖晃。
輕輕搖晃酒杯，觀察酒水和高腳杯，了解酒的濃度、含糖度和新鮮度。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃還會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
（三）聞酒。
現(xiàn)在可以用鼻子來(lái)嗅，深淺結(jié)合。利用嗅覺(jué)去感知?dú)馕?，這些氣味被分成幾大類，包括水果香味、鮮花香味、植物香味及焙烤氣味。鼻子比嘴更靈敏，所以這個(gè)過(guò)程不妨長(zhǎng)一點(diǎn)，而且千萬(wàn)莫忘了記下感覺(jué)。
（四）品嘗。
對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得讓它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
（五）回味。
當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。（這也是為什么Miles對(duì)Jack品完酒后就吃口香糖生氣。）想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面的問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？
⊙ 余味持續(xù)多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價(jià)錢值得嗎？
再來(lái)說(shuō)說(shuō)品酒的溫度。傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。
此外，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
然后就是觀酒、飲酒了。一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。（來(lái)源：百度）
如何品嘗紅酒
在這個(gè)片段里，Miles 教Jack 品酒，我們也一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
品紅酒的五個(gè)基本步驟是：看顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
（一）看顏色。
酒倒入杯中1/3，不多，不少，看好手，捉杯底，別握杯；將酒杯傾斜45度角，觀察色澤和透明度。隨著窖藏年度的增長(zhǎng)，白葡萄酒會(huì)由麥秸稈色或稍帶綠色變成金色甚至棕色，紅葡萄酒會(huì)由紫紅色變成棕色。酒應(yīng)該清澈、晶亮，而不是渾濁朦朧；想要看出葡萄酒的顏色，要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。
（二）搖晃。
輕輕搖晃酒杯，觀察酒水和高腳杯，了解酒的濃度、含糖度和新鮮度。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃還會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
（三）聞酒。
現(xiàn)在可以用鼻子來(lái)嗅，深淺結(jié)合。利用嗅覺(jué)去感知?dú)馕?，這些氣味被分成幾大類，包括水果香味、鮮花香味、植物香味及焙烤氣味。鼻子比嘴更靈敏，所以這個(gè)過(guò)程不妨長(zhǎng)一點(diǎn)，而且千萬(wàn)莫忘了記下感覺(jué)。
（四）品嘗。
對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得讓它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
（五）回味。
當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。（這也是為什么Miles對(duì)Jack品完酒后就吃口香糖生氣。）想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面的問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否：
⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？
⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
⊙ 紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？
⊙ 余味持續(xù)多久？
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
⊙ 價(jià)錢值得嗎？
再來(lái)說(shuō)說(shuō)品酒的溫度。傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。
此外，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
然后就是觀酒、飲酒了。一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。（來(lái)源：百度）