全國2010年1月高等教育自學考試
國外飲食文化試題
課程代碼：00989
一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財富的總和被稱為（ ）
A．文明
B．文藝
C．文化
D．文字
2．利用飲食進行情感交流和溝通，體現(xiàn)了飲食的（ ?。?BR> A．果腹作用
B．公關(guān)作用
C．愉悅作用
D．安全作用
3．按照人類學家摩爾根的觀點，人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來的原因之一，是因為大量食用（ ?。?BR> A．天然食物
B．魚類食物
C．淀粉食物
D．肉類和乳類食物
4．“五味五色五法之菜式”指的是（ ?。?BR> A．日本料理
B．印度菜
C．越南菜
D．韓國菜
5．出自印度王室的的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和（ ?。?BR> A．五色飯
B．米飯
C．芭蕉葉飯
D．手抓飯
6．與韓國泡菜齊名的韓國菜式是（ ?。?BR> A．韓定食
B．韓國烤肉
C．紫菜包飯
D．什錦煎餅
7．“媽媽的味道”特指（ ）
A．意大利菜
B．法國菜
C．阿根廷菜
D．中國菜
8．烹調(diào)過程中，把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是（ ）
A．法國
B．意大利
C．英國
D．俄羅斯
9．西班牙烹飪各種菜肴時常用的主料或配料是（ ?。?BR> A．小麥
B．米
C．海鮮
D．雞蛋
10．美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是（ ?。?BR> A．小麥
B．玉米
C．大豆
D．土豆
11．索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（ ?。?BR> A．牛奶
B．羊奶
C．馬奶
D．駱駝奶
12．新西蘭的“國果”是（ ?。?BR> A．櫻桃
B．水蜜桃
C．葡萄
D．獼猴桃
13．歐洲早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是（ ?。?BR> A．古羅馬
B．古希臘
C．西班牙
D．葡萄牙
14．被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是（ ?。?BR> A．勃艮第
B．波爾多
C．阿爾薩斯
D．隆和谷地
15．目前流行的雞尾酒調(diào)制手法是（ ?。?BR> A．搖蕩法
B．攪拌法
C．直接注入法
D．果汁機混合法
16．集日本茶道之大成者是（ ?。?BR> A．村田珠光
B．武野紹鷗
C．千利休
D．能阿彌
17．早將中國茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是（ ）
A．西班牙人
B．葡萄牙人
C．荷蘭人
D．英國人
18．被伏爾泰在《百科全書》中稱為“老人的牛奶”的食物是（ ?。?BR> A．茶
B．咖啡
C．可可豆
D．巧克力
19．哈薩克語“別什巴爾馬克”的意思是“五指”，其用來特指（ ）
A．奶豆腐
B．金特
C．手抓羊肉
D．那仁
20．進廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是（ ?。?BR> A．天主教
B．基督教
C．喇嘛教
D．印度教
21．斐濟人用來招待客人的美酒是（ ?。?BR> A．葡萄酒
B．清酒
C．雞尾酒
D．卡瓦酒
二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
22．橫向研究飲食文化時應(yīng)注意的問題有（ ）
A．資料數(shù)據(jù)的真實性
B．資料數(shù)據(jù)的代表性
C．局部與整體的關(guān)系
D．不同的社會階層
E．不同的市場與家庭
23．被譽為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是（ ?。?BR> A．魚露
B．米醋
C．蔥油
D．炸干蔥
E．花生碎粒
24．意大利烹飪的特點有（ ）
A．原料質(zhì)量要求高
B．烹飪方法變化多
C．注重菜肴口感和質(zhì)地
D．講究原汁原味
E．口味以辣著稱
25．墨西哥烹飪的三大基本原料指的是（ ?。?BR> A．小米
B．玉米
C．土豆
D．菜豆
E．辣椒
26．啤酒的三類色彩有（ ）
A．紅色
B．金色
C．紅寶石色
D．黑色
E．藍色
27．以烹茶時是否添加附加物來分類，國外飲茶的類型可分為（ ?。?BR> A．獨飲
B．清飲
C．混飲
D．熱飲
E．冷飲
28．下列選項中，屬于韓國人日常飲食的食物有（ ?。?BR> A．米飯
B．泡菜
C．大醬
D．辣椒醬
E．八珍菜
三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
29．人們常常將與飲食活動相關(guān)的諸事項稱之為________。
30．圍坐在大而扁平的鐵板周圍，廚師當場操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱為日本鐵板燒，也稱為________料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。
32．墨西哥對人類飲食文化杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．的伏特加酒產(chǎn)于________。
34．弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時代，學術(shù)界稱之為“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習俗，包括祭祀食俗和________食俗。
四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）
36．簡答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。
37．簡答日本懷石料理的特點。
38．簡答法國高級烹調(diào)法的特點。
39．簡答品評葡萄酒的標準。
40．簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41．例舉至少三種餐飲與各類娛樂慈善活動相結(jié)合的形式，并論述其興旺的原因。
42．論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內(nèi)容。
六、案例分析題（本大題共2小題，第43小題12分，第44小題6分，共18分）
奧運會期間，北京某五飯店接待一批來自泰國的運動員。泰國以佛教為國教。為接待好這批運動員，酒店管理方精心設(shè)計了有針對性的菜單與服務(wù)接待要求。為此，培訓部認真組織員工學習掌握泰國飲食文化知識。如果你是培訓老師，請為員工講解下列兩個方面的知識：
43．泰國飲食的淵源與特點。
44．泰國人的信仰食俗。
國外飲食文化試題
課程代碼：00989
一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財富的總和被稱為（ ）
A．文明
B．文藝
C．文化
D．文字
2．利用飲食進行情感交流和溝通，體現(xiàn)了飲食的（ ?。?BR> A．果腹作用
B．公關(guān)作用
C．愉悅作用
D．安全作用
3．按照人類學家摩爾根的觀點，人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來的原因之一，是因為大量食用（ ?。?BR> A．天然食物
B．魚類食物
C．淀粉食物
D．肉類和乳類食物
4．“五味五色五法之菜式”指的是（ ?。?BR> A．日本料理
B．印度菜
C．越南菜
D．韓國菜
5．出自印度王室的的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和（ ?。?BR> A．五色飯
B．米飯
C．芭蕉葉飯
D．手抓飯
6．與韓國泡菜齊名的韓國菜式是（ ?。?BR> A．韓定食
B．韓國烤肉
C．紫菜包飯
D．什錦煎餅
7．“媽媽的味道”特指（ ）
A．意大利菜
B．法國菜
C．阿根廷菜
D．中國菜
8．烹調(diào)過程中，把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是（ ）
A．法國
B．意大利
C．英國
D．俄羅斯
9．西班牙烹飪各種菜肴時常用的主料或配料是（ ?。?BR> A．小麥
B．米
C．海鮮
D．雞蛋
10．美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是（ ?。?BR> A．小麥
B．玉米
C．大豆
D．土豆
11．索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（ ?。?BR> A．牛奶
B．羊奶
C．馬奶
D．駱駝奶
12．新西蘭的“國果”是（ ?。?BR> A．櫻桃
B．水蜜桃
C．葡萄
D．獼猴桃
13．歐洲早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是（ ?。?BR> A．古羅馬
B．古希臘
C．西班牙
D．葡萄牙
14．被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是（ ?。?BR> A．勃艮第
B．波爾多
C．阿爾薩斯
D．隆和谷地
15．目前流行的雞尾酒調(diào)制手法是（ ?。?BR> A．搖蕩法
B．攪拌法
C．直接注入法
D．果汁機混合法
16．集日本茶道之大成者是（ ?。?BR> A．村田珠光
B．武野紹鷗
C．千利休
D．能阿彌
17．早將中國茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是（ ）
A．西班牙人
B．葡萄牙人
C．荷蘭人
D．英國人
18．被伏爾泰在《百科全書》中稱為“老人的牛奶”的食物是（ ?。?BR> A．茶
B．咖啡
C．可可豆
D．巧克力
19．哈薩克語“別什巴爾馬克”的意思是“五指”，其用來特指（ ）
A．奶豆腐
B．金特
C．手抓羊肉
D．那仁
20．進廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是（ ?。?BR> A．天主教
B．基督教
C．喇嘛教
D．印度教
21．斐濟人用來招待客人的美酒是（ ?。?BR> A．葡萄酒
B．清酒
C．雞尾酒
D．卡瓦酒
二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
22．橫向研究飲食文化時應(yīng)注意的問題有（ ）
A．資料數(shù)據(jù)的真實性
B．資料數(shù)據(jù)的代表性
C．局部與整體的關(guān)系
D．不同的社會階層
E．不同的市場與家庭
23．被譽為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是（ ?。?BR> A．魚露
B．米醋
C．蔥油
D．炸干蔥
E．花生碎粒
24．意大利烹飪的特點有（ ）
A．原料質(zhì)量要求高
B．烹飪方法變化多
C．注重菜肴口感和質(zhì)地
D．講究原汁原味
E．口味以辣著稱
25．墨西哥烹飪的三大基本原料指的是（ ?。?BR> A．小米
B．玉米
C．土豆
D．菜豆
E．辣椒
26．啤酒的三類色彩有（ ）
A．紅色
B．金色
C．紅寶石色
D．黑色
E．藍色
27．以烹茶時是否添加附加物來分類，國外飲茶的類型可分為（ ?。?BR> A．獨飲
B．清飲
C．混飲
D．熱飲
E．冷飲
28．下列選項中，屬于韓國人日常飲食的食物有（ ?。?BR> A．米飯
B．泡菜
C．大醬
D．辣椒醬
E．八珍菜
三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
29．人們常常將與飲食活動相關(guān)的諸事項稱之為________。
30．圍坐在大而扁平的鐵板周圍，廚師當場操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱為日本鐵板燒，也稱為________料理。
31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。
32．墨西哥對人類飲食文化杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33．的伏特加酒產(chǎn)于________。
34．弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時代，學術(shù)界稱之為“弘仁________”。
35．信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習俗，包括祭祀食俗和________食俗。
四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）
36．簡答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。
37．簡答日本懷石料理的特點。
38．簡答法國高級烹調(diào)法的特點。
39．簡答品評葡萄酒的標準。
40．簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41．例舉至少三種餐飲與各類娛樂慈善活動相結(jié)合的形式，并論述其興旺的原因。
42．論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內(nèi)容。
六、案例分析題（本大題共2小題，第43小題12分，第44小題6分，共18分）
奧運會期間，北京某五飯店接待一批來自泰國的運動員。泰國以佛教為國教。為接待好這批運動員，酒店管理方精心設(shè)計了有針對性的菜單與服務(wù)接待要求。為此，培訓部認真組織員工學習掌握泰國飲食文化知識。如果你是培訓老師，請為員工講解下列兩個方面的知識：
43．泰國飲食的淵源與特點。
44．泰國人的信仰食俗。