面對“營養(yǎng)均衡”這個中國社會越來越時髦的話題，大多數(shù)顧客和制造商還是無所適從。
2005年11月30日，星期三，麥當勞餐廳，等候購買的長隊早早地從售賣臺一直蜿蜒到門口。人群中，有老人、孩子、情侶、夫妻，還有更多各式各樣的人正準備加入其中。
從隊伍擠出來的顧客手中都拿著一個裝滿麥當勞招牌產(chǎn)品——巨無霸漢堡的袋子。
這是麥當勞巨無霸漢堡“買一送一”活動的第一天。作為麥當勞在中國15歲生日的慶祝部分，麥當勞開展了大型促銷活動，其中每周三巨無霸漢堡“買一送一”的活動吸引力。當天不到傍晚，幾乎所有麥當勞餐廳的“巨無霸”都已經(jīng)售罄，有些餐廳臨時增加的“買巨無霸送其他漢堡”的應急之舉甚至導致其他種類漢堡也隨后斷貨——據(jù)說，當天有人一次買了100個巨無霸漢堡。盡管后來的活動期間麥當勞增加了巨無霸漢堡的供應量，但每周三餐廳里的長隊已經(jīng)成為這段時間一道獨特的風景。
同一時間，總與麥當勞店址相距不遠的肯德基顯得冷清了許多。由于過去幾年在中國市場遠勝麥當勞的表現(xiàn)，管理肯德基的百勝集團大中華區(qū)機構在2005年初被允許直接向美國總部匯報工作。近年來，肯德基在中國市場推出的產(chǎn)品從4種增加到50余種，并且努力讓消費者相信其產(chǎn)品創(chuàng)新的初衷就是為了中國人的健康。2005年10月10日，肯德基推出了“蔬果搭配餐”，以“玉米沙拉”、“九珍果汁”取代原有“經(jīng)濟豪華套餐”中久為人詬病的薯條和碳酸飲料。但顯然，*傳統(tǒng)的舉動對中國消費者產(chǎn)生的瞬間吸引力，還遠遠不如價格優(yōu)惠。
中國人重蹈覆轍？
肯德基在中國市場上的利潤已經(jīng)占到了美國本土之外的1/3?！笆吖钆洳汀笔沟每系禄麧櫢摺杀敬鬄榻档停驗榭系禄氖項l原料全部來自進口，而為了這些更健康的食品，消費者還必須支付相對更多的錢。但肯德基強調(diào)，利潤并不是改變的主要原因。
“目前新套餐并沒有對銷量造成或好或壞的影響，但毫無疑問，我們的形象因此發(fā)生了改變?！币晃粌?nèi)部人士表示。
因為提供的食品脂肪過高，麥當勞和肯德基在美國本土已經(jīng)屢遭訴訟。使快餐連鎖行業(yè)遭受巨大打擊的電影《我是巨無霸》（《Super Size Me》）是美國歷票房收入的5部紀錄片之一。這部電影記錄了制片人摩根匪蠱斬蹇耍∕organ Spurlock）連續(xù)30天只吃麥當勞之后，體重增加了11公斤，腰圍和血壓也大大上升。
為此，麥當勞2003年初重新嘗試提供沙拉，并于2004年3月推出成人“快樂餐”，里面包含蔬菜沙拉、瓶裝水和計步器?？系禄鶆t縮小了原來的炸雞腿漢堡，推出一種叫“Snacker”的便宜小漢堡。這些全球計劃正在逐步延伸至中國市場。
繼2004年初發(fā)布《中國肯德基健康食品政策白皮書》之后，2005年8月8日，肯德基提出“為中國而改變，全力打造新快餐”，倡議所有同業(yè)共同引導消費者均衡地攝取身體所需的各種維生素。
在2005年初開始倡導“均衡生活方式”的麥當勞，則向消費者公開了所有餐單的營養(yǎng)成分，并且擴展了開心樂園餐的餐單。新增加的餐單中，麥香魚、麥辣雞翅和果味酸奶都可以作為薯條的替代選擇。開心樂園餐中的飲料除了橙汁和牛奶外，還有瓶裝純凈水。麥當勞宣布，到2006年底將在大多數(shù)為成人和兒童提供的食品包裝上標示營養(yǎng)信息。
有研究說，1個炸雞腿對人體的損害程度等于60支香煙。一份傳統(tǒng)的快餐（漢堡、薯條、蘋果派及奶昔）提供的能量為1.185－1.466千卡，其中脂肪提供的能量占總能量的40%－59%，而維生素A、C的含量不足膳食推薦標準的10%，維生素B1、B2的含量也低于20%。在絕大多數(shù)快餐食品中，鈣、鐵的含量低于膳食推薦標準的20%。
但國外消費者對快餐食品的擔憂似乎并沒有傳導給中國消費者。麥當勞發(fā)放產(chǎn)品營養(yǎng)成分宣傳單的活動在部分餐廳已經(jīng)結束，麥當勞在北京一家餐廳的工作人員承認，發(fā)放宣傳單過程中，并沒有發(fā)現(xiàn)消費者按照宣傳單的標注來確定自己購買哪些產(chǎn)品的情形。
2004年公布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結果顯示：中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%；大城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。
營養(yǎng)學家陳春明擁有國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問、國際生命科學學會中國辦事處( ILSI)負責人等多個頭銜，她指出：“由于即使城市家庭吃洋快餐也很難超過每周兩次的頻率，中國現(xiàn)在還沒有達到吃洋快餐危及身體健康的程度。”但是，中國極有可能重蹈發(fā)達國家的覆轍——已經(jīng)喜愛上洋快餐的未成年人在未來成為更有消費能力的成年群體之后，洋快餐的市場需求會大幅躍升。麥當勞和肯德基已經(jīng)在中國絕大部分城市安營扎寨。近7年來，肯德基在中國的擴張速度高達70%，麥當勞也希望將中國市場從麥當勞體系十大市場之一提升為麥當勞體系的五大市場之列。
藥補不如食補
實際上，在目前的中國，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“富貴病”逐年上升的現(xiàn)象已經(jīng)讓人們越來越關注自身的營養(yǎng)問題。12月19日，國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長惠魯生聲稱，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)消費需求旺盛，未來5年預計有3000億元的市場份額。而在2004年，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的市場份額就已經(jīng)超過1200億元人民幣。
打開電視機，各種各樣維生素礦物質補充劑和標榜“健康”的食品廣告足以讓人眼花繚亂。衛(wèi)生部與聯(lián)合國兒童基金會公布的一份報告表明，全球包括中國在內(nèi)的80個國家都存在“隱性饑餓”。所謂“隱性饑餓”是指維生素和礦物質缺乏，許多城市居民都已經(jīng)習慣使用補充劑來提高營養(yǎng)攝入的方法，但食品強化這一更為直接的途徑卻往往被忽略。
按照國際經(jīng)驗，食品企業(yè)在解決營養(yǎng)失衡上可以發(fā)揮比保健品行業(yè)更重要和直接的作用。比如針對脂肪攝入量過高問題，食品企業(yè)可以同時推出普通食品和低脂食品，商品的外包裝標明脂肪含量供消費者自主選擇。不過一般情況下，低脂食品價格往往比普通食品要高。
不過在很多時候，價格并不是阻礙人們購買健康營養(yǎng)食物的重要因素。中國的一些農(nóng)村地區(qū)，父母甚至愿意給孩子購買8毛錢一袋的方便面，因為他們看到城里人吃方便面，就把它當成了一種好東西。農(nóng)村父母們在為孩子購買糖果或巧克力上也不吝金錢，顯然，他們以為這樣加工過的食品更有益處。而數(shù)據(jù)顯示，制作強化面粉每噸需要的附加費用是10元錢，一公斤面粉只增加了一分錢，只是面粉成本的0.5%。食用加鐵醬油，一個人一年只需要多支付6元錢。
目前在任何一家星巴克咖啡館的自助臺上，都擺放著兩種同類型的產(chǎn)品：低脂牛奶和普通牛奶，焦糖和白砂糖。出于人們對自身健康的關注，在許多城市，從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全食品安全知識傳播的“公共營養(yǎng)師”已經(jīng)成為一種新興職業(yè)。但這種方法同樣只局限于一小部分人群。對于中國這樣一個擁有城市農(nóng)村二元結構的國家來說，如何教導公眾尤其是農(nóng)村人口對營養(yǎng)食品的正確認識是的難題。
為了更廣泛地傳播營養(yǎng)知識，政府的營養(yǎng)立法已經(jīng)提上議事日程。正在起草過程中的中國首部《國民營養(yǎng)條例》，涉及到營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測、食品標準須注明營養(yǎng)成分及嬰幼兒、婦女等特殊人群的營養(yǎng)等問題。條例還規(guī)定，所有的幼兒園和學校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)要配備營養(yǎng)師以定期向居民講解營養(yǎng)知識。
2005年11月30日，星期三，麥當勞餐廳，等候購買的長隊早早地從售賣臺一直蜿蜒到門口。人群中，有老人、孩子、情侶、夫妻，還有更多各式各樣的人正準備加入其中。
從隊伍擠出來的顧客手中都拿著一個裝滿麥當勞招牌產(chǎn)品——巨無霸漢堡的袋子。
這是麥當勞巨無霸漢堡“買一送一”活動的第一天。作為麥當勞在中國15歲生日的慶祝部分，麥當勞開展了大型促銷活動，其中每周三巨無霸漢堡“買一送一”的活動吸引力。當天不到傍晚，幾乎所有麥當勞餐廳的“巨無霸”都已經(jīng)售罄，有些餐廳臨時增加的“買巨無霸送其他漢堡”的應急之舉甚至導致其他種類漢堡也隨后斷貨——據(jù)說，當天有人一次買了100個巨無霸漢堡。盡管后來的活動期間麥當勞增加了巨無霸漢堡的供應量，但每周三餐廳里的長隊已經(jīng)成為這段時間一道獨特的風景。
同一時間，總與麥當勞店址相距不遠的肯德基顯得冷清了許多。由于過去幾年在中國市場遠勝麥當勞的表現(xiàn)，管理肯德基的百勝集團大中華區(qū)機構在2005年初被允許直接向美國總部匯報工作。近年來，肯德基在中國市場推出的產(chǎn)品從4種增加到50余種，并且努力讓消費者相信其產(chǎn)品創(chuàng)新的初衷就是為了中國人的健康。2005年10月10日，肯德基推出了“蔬果搭配餐”，以“玉米沙拉”、“九珍果汁”取代原有“經(jīng)濟豪華套餐”中久為人詬病的薯條和碳酸飲料。但顯然，*傳統(tǒng)的舉動對中國消費者產(chǎn)生的瞬間吸引力，還遠遠不如價格優(yōu)惠。
中國人重蹈覆轍？
肯德基在中國市場上的利潤已經(jīng)占到了美國本土之外的1/3?！笆吖钆洳汀笔沟每系禄麧櫢摺杀敬鬄榻档停驗榭系禄氖項l原料全部來自進口，而為了這些更健康的食品，消費者還必須支付相對更多的錢。但肯德基強調(diào)，利潤并不是改變的主要原因。
“目前新套餐并沒有對銷量造成或好或壞的影響，但毫無疑問，我們的形象因此發(fā)生了改變?！币晃粌?nèi)部人士表示。
因為提供的食品脂肪過高，麥當勞和肯德基在美國本土已經(jīng)屢遭訴訟。使快餐連鎖行業(yè)遭受巨大打擊的電影《我是巨無霸》（《Super Size Me》）是美國歷票房收入的5部紀錄片之一。這部電影記錄了制片人摩根匪蠱斬蹇耍∕organ Spurlock）連續(xù)30天只吃麥當勞之后，體重增加了11公斤，腰圍和血壓也大大上升。
為此，麥當勞2003年初重新嘗試提供沙拉，并于2004年3月推出成人“快樂餐”，里面包含蔬菜沙拉、瓶裝水和計步器?？系禄鶆t縮小了原來的炸雞腿漢堡，推出一種叫“Snacker”的便宜小漢堡。這些全球計劃正在逐步延伸至中國市場。
繼2004年初發(fā)布《中國肯德基健康食品政策白皮書》之后，2005年8月8日，肯德基提出“為中國而改變，全力打造新快餐”，倡議所有同業(yè)共同引導消費者均衡地攝取身體所需的各種維生素。
在2005年初開始倡導“均衡生活方式”的麥當勞，則向消費者公開了所有餐單的營養(yǎng)成分，并且擴展了開心樂園餐的餐單。新增加的餐單中，麥香魚、麥辣雞翅和果味酸奶都可以作為薯條的替代選擇。開心樂園餐中的飲料除了橙汁和牛奶外，還有瓶裝純凈水。麥當勞宣布，到2006年底將在大多數(shù)為成人和兒童提供的食品包裝上標示營養(yǎng)信息。
有研究說，1個炸雞腿對人體的損害程度等于60支香煙。一份傳統(tǒng)的快餐（漢堡、薯條、蘋果派及奶昔）提供的能量為1.185－1.466千卡，其中脂肪提供的能量占總能量的40%－59%，而維生素A、C的含量不足膳食推薦標準的10%，維生素B1、B2的含量也低于20%。在絕大多數(shù)快餐食品中，鈣、鐵的含量低于膳食推薦標準的20%。
但國外消費者對快餐食品的擔憂似乎并沒有傳導給中國消費者。麥當勞發(fā)放產(chǎn)品營養(yǎng)成分宣傳單的活動在部分餐廳已經(jīng)結束，麥當勞在北京一家餐廳的工作人員承認，發(fā)放宣傳單過程中，并沒有發(fā)現(xiàn)消費者按照宣傳單的標注來確定自己購買哪些產(chǎn)品的情形。
2004年公布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結果顯示：中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%；大城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。
營養(yǎng)學家陳春明擁有國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會顧問、國際生命科學學會中國辦事處( ILSI)負責人等多個頭銜，她指出：“由于即使城市家庭吃洋快餐也很難超過每周兩次的頻率，中國現(xiàn)在還沒有達到吃洋快餐危及身體健康的程度。”但是，中國極有可能重蹈發(fā)達國家的覆轍——已經(jīng)喜愛上洋快餐的未成年人在未來成為更有消費能力的成年群體之后，洋快餐的市場需求會大幅躍升。麥當勞和肯德基已經(jīng)在中國絕大部分城市安營扎寨。近7年來，肯德基在中國的擴張速度高達70%，麥當勞也希望將中國市場從麥當勞體系十大市場之一提升為麥當勞體系的五大市場之列。
藥補不如食補
實際上，在目前的中國，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“富貴病”逐年上升的現(xiàn)象已經(jīng)讓人們越來越關注自身的營養(yǎng)問題。12月19日，國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長惠魯生聲稱，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)消費需求旺盛，未來5年預計有3000億元的市場份額。而在2004年，中國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的市場份額就已經(jīng)超過1200億元人民幣。
打開電視機，各種各樣維生素礦物質補充劑和標榜“健康”的食品廣告足以讓人眼花繚亂。衛(wèi)生部與聯(lián)合國兒童基金會公布的一份報告表明，全球包括中國在內(nèi)的80個國家都存在“隱性饑餓”。所謂“隱性饑餓”是指維生素和礦物質缺乏，許多城市居民都已經(jīng)習慣使用補充劑來提高營養(yǎng)攝入的方法，但食品強化這一更為直接的途徑卻往往被忽略。
按照國際經(jīng)驗，食品企業(yè)在解決營養(yǎng)失衡上可以發(fā)揮比保健品行業(yè)更重要和直接的作用。比如針對脂肪攝入量過高問題，食品企業(yè)可以同時推出普通食品和低脂食品，商品的外包裝標明脂肪含量供消費者自主選擇。不過一般情況下，低脂食品價格往往比普通食品要高。
不過在很多時候，價格并不是阻礙人們購買健康營養(yǎng)食物的重要因素。中國的一些農(nóng)村地區(qū)，父母甚至愿意給孩子購買8毛錢一袋的方便面，因為他們看到城里人吃方便面，就把它當成了一種好東西。農(nóng)村父母們在為孩子購買糖果或巧克力上也不吝金錢，顯然，他們以為這樣加工過的食品更有益處。而數(shù)據(jù)顯示，制作強化面粉每噸需要的附加費用是10元錢，一公斤面粉只增加了一分錢，只是面粉成本的0.5%。食用加鐵醬油，一個人一年只需要多支付6元錢。
目前在任何一家星巴克咖啡館的自助臺上，都擺放著兩種同類型的產(chǎn)品：低脂牛奶和普通牛奶，焦糖和白砂糖。出于人們對自身健康的關注，在許多城市，從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全食品安全知識傳播的“公共營養(yǎng)師”已經(jīng)成為一種新興職業(yè)。但這種方法同樣只局限于一小部分人群。對于中國這樣一個擁有城市農(nóng)村二元結構的國家來說，如何教導公眾尤其是農(nóng)村人口對營養(yǎng)食品的正確認識是的難題。
為了更廣泛地傳播營養(yǎng)知識，政府的營養(yǎng)立法已經(jīng)提上議事日程。正在起草過程中的中國首部《國民營養(yǎng)條例》，涉及到營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測、食品標準須注明營養(yǎng)成分及嬰幼兒、婦女等特殊人群的營養(yǎng)等問題。條例還規(guī)定，所有的幼兒園和學校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)要配備營養(yǎng)師以定期向居民講解營養(yǎng)知識。