一、飲食治療作用
飲食營(yíng)養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療中不可缺少的重要組成部分。營(yíng)養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn)，給病人制定各種不同的飲食配方，以達(dá)到輔助治療及輔助診斷的目的，以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)代謝機(jī)能，糾正營(yíng)養(yǎng)缺乏。合理的營(yíng)養(yǎng)飲食，不僅飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，配方恰當(dāng)，色、香、味、形美觀，且應(yīng)增進(jìn)病人食欲，還應(yīng)結(jié)合不同疾病的病理生理變化制訂營(yíng)養(yǎng)治療配方，尤其在恢復(fù)健康中起到藥物所起不到的作用。因此，飲食營(yíng)養(yǎng)治療增進(jìn)治療效果與醫(yī)療和護(hù)理同等重要。在中醫(yī)《內(nèi)經(jīng)》中提出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”；說(shuō)明藥物主要是祛除病邪，而以五谷、五果、五畜、五菜等富有營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)補(bǔ)益精氣，這樣，邪氣去，正氣方可早日恢復(fù)。又如“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之。”也指出了疾病除用藥物治療外，還應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)。
二、飲食治療目的
（一）調(diào)整熱能及營(yíng)養(yǎng)素供給
根據(jù)疾病治療的需要，利用熱能和某種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充或減少以達(dá)到輔助治療作用。利用減少熱能、脂肪和碳水化物，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，有利于肥胖者減輕體重，或通過(guò)補(bǔ)充高蛋白及高熱能 飲食，使消瘦者體重增加，對(duì)手術(shù)前后病人營(yíng)養(yǎng)的適當(dāng)調(diào)整，有利于手術(shù)的進(jìn)行及術(shù)后康復(fù)。
（二）減輕體內(nèi)臟器負(fù)荷，有助疾病治療
如患急性腎小球腎炎的病人，尿量少且有浮腫時(shí)，應(yīng)限制食鹽、蛋白質(zhì)及水分的攝入量，以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。
（三）控制營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人，以調(diào)整代謝失常
如糖尿病患者，主要是由于胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足所引起碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)、水電解質(zhì)代謝紊亂，可以通過(guò)控制碳水化物，調(diào)整生熱營(yíng)養(yǎng)素的比例，利于病情穩(wěn)定。
（四）有利于消化吸收
注意食物的選擇及烹調(diào)方法，使之變得軟細(xì)易消化。如消化道潰瘍的病人給予少食物纖維的飲食，并切碎煮爛，易于消化吸收，有利潰瘍面的愈合。
（五）補(bǔ)充超高代謝消耗
如大面積燒傷、消化道瘺患者，可供給高氮及高熱能要素飲食，高蛋白質(zhì)勻漿飲食，靜脈補(bǔ)充脂肪乳劑及氨基酸等。
（六）輔助診斷
用特定試驗(yàn)飲食或代謝飲食，如為輔助診斷有無(wú)潛在出血時(shí)，可用隱血試驗(yàn)飲食。
三、飲食治療基本原則
（一）飲食的配制
首先要了解病員的一般情況，包括年齡、性別、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)條件等，以及既往史、現(xiàn)病史、營(yíng)養(yǎng)史，有無(wú)藥物和食物過(guò)敏史。結(jié)合不同疾病的病理生理要求，制定飲食營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃；計(jì)劃必需符合治療原則和飲食營(yíng)養(yǎng)要求，以及食品衛(wèi)生的規(guī)定。如高脂血癥病人既要控制含膽固醇高的動(dòng)物蛋白質(zhì)及動(dòng)物脂肪，又必須補(bǔ)充一定量的豆類蛋白質(zhì)及植物脂肪，以滿足機(jī)體的需要。還應(yīng)結(jié)合飲食的性質(zhì)制定餐次，普通飲食每天宜3餐，早餐25％～30％；午餐40％；晚餐30％～35％。軟食4～5餐，半流質(zhì)飲食5～6餐，流質(zhì)飲食每天6～7餐。
（二）烹調(diào)方法
結(jié)合飲食性質(zhì)，選擇蒸、煮、漿、燒、燴、燜、煨、炒、煎、鹵、炸等不同的烹調(diào)方法。飯菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品種多樣化，以利增進(jìn)食欲，有助于消化吸收。同時(shí)注意符合季節(jié)的變換。
（三）危重病員飲食營(yíng)養(yǎng)支持
危重病員營(yíng)養(yǎng)支持極為重要，必須深入病房，密切結(jié)合病情，應(yīng)用微機(jī)修訂飲食營(yíng)養(yǎng)治療方案，觀察和記錄實(shí)際攝入量，營(yíng)養(yǎng)代謝的變化等，應(yīng)科學(xué)地制定營(yíng)養(yǎng)治療配方。
（四）特殊飲食要求
凡因治療或檢查需要嚴(yán)格控制熱能時(shí)，飲食要稱重，并囑患者臥床休息，減少活動(dòng)，避免發(fā)生低血糖等。
（五）飲食指導(dǎo)
結(jié)合病情，適當(dāng)照顧飲食習(xí)慣，作好飲食指導(dǎo)，出院時(shí)給病人飲食指導(dǎo)處方，使患者能自覺(jué)地配合飲食治療。
飲食營(yíng)養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療中不可缺少的重要組成部分。營(yíng)養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn)，給病人制定各種不同的飲食配方，以達(dá)到輔助治療及輔助診斷的目的，以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)代謝機(jī)能，糾正營(yíng)養(yǎng)缺乏。合理的營(yíng)養(yǎng)飲食，不僅飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，配方恰當(dāng)，色、香、味、形美觀，且應(yīng)增進(jìn)病人食欲，還應(yīng)結(jié)合不同疾病的病理生理變化制訂營(yíng)養(yǎng)治療配方，尤其在恢復(fù)健康中起到藥物所起不到的作用。因此，飲食營(yíng)養(yǎng)治療增進(jìn)治療效果與醫(yī)療和護(hù)理同等重要。在中醫(yī)《內(nèi)經(jīng)》中提出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”；說(shuō)明藥物主要是祛除病邪，而以五谷、五果、五畜、五菜等富有營(yíng)養(yǎng)的食物來(lái)補(bǔ)益精氣，這樣，邪氣去，正氣方可早日恢復(fù)。又如“虛則補(bǔ)之，藥以祛之，食以隨之。”也指出了疾病除用藥物治療外，還應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)。
二、飲食治療目的
（一）調(diào)整熱能及營(yíng)養(yǎng)素供給
根據(jù)疾病治療的需要，利用熱能和某種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充或減少以達(dá)到輔助治療作用。利用減少熱能、脂肪和碳水化物，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，有利于肥胖者減輕體重，或通過(guò)補(bǔ)充高蛋白及高熱能 飲食，使消瘦者體重增加，對(duì)手術(shù)前后病人營(yíng)養(yǎng)的適當(dāng)調(diào)整，有利于手術(shù)的進(jìn)行及術(shù)后康復(fù)。
（二）減輕體內(nèi)臟器負(fù)荷，有助疾病治療
如患急性腎小球腎炎的病人，尿量少且有浮腫時(shí)，應(yīng)限制食鹽、蛋白質(zhì)及水分的攝入量，以減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。
（三）控制營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人，以調(diào)整代謝失常
如糖尿病患者，主要是由于胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足所引起碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)、水電解質(zhì)代謝紊亂，可以通過(guò)控制碳水化物，調(diào)整生熱營(yíng)養(yǎng)素的比例，利于病情穩(wěn)定。
（四）有利于消化吸收
注意食物的選擇及烹調(diào)方法，使之變得軟細(xì)易消化。如消化道潰瘍的病人給予少食物纖維的飲食，并切碎煮爛，易于消化吸收，有利潰瘍面的愈合。
（五）補(bǔ)充超高代謝消耗
如大面積燒傷、消化道瘺患者，可供給高氮及高熱能要素飲食，高蛋白質(zhì)勻漿飲食，靜脈補(bǔ)充脂肪乳劑及氨基酸等。
（六）輔助診斷
用特定試驗(yàn)飲食或代謝飲食，如為輔助診斷有無(wú)潛在出血時(shí)，可用隱血試驗(yàn)飲食。
三、飲食治療基本原則
（一）飲食的配制
首先要了解病員的一般情況，包括年齡、性別、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)條件等，以及既往史、現(xiàn)病史、營(yíng)養(yǎng)史，有無(wú)藥物和食物過(guò)敏史。結(jié)合不同疾病的病理生理要求，制定飲食營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃；計(jì)劃必需符合治療原則和飲食營(yíng)養(yǎng)要求，以及食品衛(wèi)生的規(guī)定。如高脂血癥病人既要控制含膽固醇高的動(dòng)物蛋白質(zhì)及動(dòng)物脂肪，又必須補(bǔ)充一定量的豆類蛋白質(zhì)及植物脂肪，以滿足機(jī)體的需要。還應(yīng)結(jié)合飲食的性質(zhì)制定餐次，普通飲食每天宜3餐，早餐25％～30％；午餐40％；晚餐30％～35％。軟食4～5餐，半流質(zhì)飲食5～6餐，流質(zhì)飲食每天6～7餐。
（二）烹調(diào)方法
結(jié)合飲食性質(zhì)，選擇蒸、煮、漿、燒、燴、燜、煨、炒、煎、鹵、炸等不同的烹調(diào)方法。飯菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品種多樣化，以利增進(jìn)食欲，有助于消化吸收。同時(shí)注意符合季節(jié)的變換。
（三）危重病員飲食營(yíng)養(yǎng)支持
危重病員營(yíng)養(yǎng)支持極為重要，必須深入病房，密切結(jié)合病情，應(yīng)用微機(jī)修訂飲食營(yíng)養(yǎng)治療方案，觀察和記錄實(shí)際攝入量，營(yíng)養(yǎng)代謝的變化等，應(yīng)科學(xué)地制定營(yíng)養(yǎng)治療配方。
（四）特殊飲食要求
凡因治療或檢查需要嚴(yán)格控制熱能時(shí)，飲食要稱重，并囑患者臥床休息，減少活動(dòng)，避免發(fā)生低血糖等。
（五）飲食指導(dǎo)
結(jié)合病情，適當(dāng)照顧飲食習(xí)慣，作好飲食指導(dǎo)，出院時(shí)給病人飲食指導(dǎo)處方，使患者能自覺(jué)地配合飲食治療。