一些老人由于害怕血脂過高，對(duì)葷菜總是抱著敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度，總覺得飲食越清淡越好，甚至認(rèn)為吃素能長(zhǎng)壽。一些專家認(rèn)為，一味吃素對(duì)老年人的健康并非完全有利，吃得過分清淡反而會(huì)降低體質(zhì)，使疾病更易乘“素”而入。
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵分析說，長(zhǎng)期吃素，容易缺乏鐵、維生素Ｂ12和蛋白質(zhì)，而這三種物質(zhì)正是機(jī)體制造血紅蛋白的主要原料。一些素食里雖然含鐵量不少，但是絕大部分屬于難以被人體吸收的“非血紅素鐵”。
高鍵同時(shí)指出，長(zhǎng)期素食還會(huì)導(dǎo)致低膽固醇血癥。膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體細(xì)胞膜、性激素、皮質(zhì)醇等的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)白細(xì)胞活動(dòng)起著重要的作用。
上海中醫(yī)藥大學(xué)教授匡調(diào)元在接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)：食物有寒、熱、溫、涼、平之分，應(yīng)該和人體的寒、熱、溫、涼、平配對(duì)。
匡教授把人的體質(zhì)類型分為6種：正常質(zhì)、晦澀質(zhì)、膩滯質(zhì)、燥紅質(zhì)、遲冷質(zhì)和倦白光質(zhì)。相應(yīng)的食療各有不同，但最基本的原則就是要葷素搭配，走向哪個(gè)極端都不對(duì)，體質(zhì)都可能因?yàn)檫M(jìn)食不科學(xué)而坐上“蹺蹺板”。