四、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）
1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）、
A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 B、味覺(jué)減退、食欲不振
C、雞胸 D、免疫功能低下
2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（ ）
A、維生素A B、維生素B1
C、維生素C D、維生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ）
A、黃曲霉毒素 B、赭曲霉毒素
C、展青毒素 D、單端孢霉烯族化合物
4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（ ）
A、亞硝酸鹽中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
5、膽汁的作用有（ ）
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒
C、促進(jìn)脂肪的吸收
D、幫助脂溶性維生素的吸收
6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（ ）
A、高蛋白飲食 B、低蛋白飲食
C、植物蛋白 D、支鏈氨基酸
7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（ ）
A、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量 B、膳食指南
C、食物成分表 D、營(yíng)養(yǎng)平衡理論
8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（ ）
A、流質(zhì)飲食 B、禁食
C、靜脈補(bǔ)液 D、半流飲食
9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（ ）
A、碳水化合物 B、多糖
C、脂肪 D、蛋白質(zhì)
10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（ ）
A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、煙酸
11、以下為低嘌呤食物的是（ ）
A、牛奶 B、雞蛋 C、豆類(lèi) D、水果
12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（ ）
A、葉酸缺乏 B、鋅缺乏
C、維生素A中毒 D、維生素D中毒
13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確（ ）
A、是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源 B、幫助機(jī)體吸收維生素
C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用 D、 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（ ）
A、丁基茴香醚 B、二丁基羥基甲苯 C、生育酚 D、茶多酚
15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)（ ）
A、壞血病 B、手足搐溺 C、腓腸肌壓痛 D、 鈣代謝紊亂
16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ ）
A、牙齦紅腫 B、體重減輕
C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血 D、骨質(zhì)疏松
17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（ ）
A、增加食鹽攝入 B、增加脂肪攝入 C、增加蛋白質(zhì)攝入 D、 增加能量攝入
18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（ ）
A、限制苯丙氨酸攝入
B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給
C、限制賴氨酸攝入
D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給
19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ）
A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡
C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加
20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有
A、蛋白質(zhì) B、微量元素 C、能量物質(zhì) D、礦物質(zhì)
五、問(wèn)答題（每題5分，共25分）
1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。
2、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素？
3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分？
4、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些？
5、維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)。
1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）、
A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 B、味覺(jué)減退、食欲不振
C、雞胸 D、免疫功能低下
2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是（ ）
A、維生素A B、維生素B1
C、維生素C D、維生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（ ）
A、黃曲霉毒素 B、赭曲霉毒素
C、展青毒素 D、單端孢霉烯族化合物
4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀（ ）
A、亞硝酸鹽中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
5、膽汁的作用有（ ）
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒
C、促進(jìn)脂肪的吸收
D、幫助脂溶性維生素的吸收
6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（ ）
A、高蛋白飲食 B、低蛋白飲食
C、植物蛋白 D、支鏈氨基酸
7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（ ）
A、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量 B、膳食指南
C、食物成分表 D、營(yíng)養(yǎng)平衡理論
8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予（ ）
A、流質(zhì)飲食 B、禁食
C、靜脈補(bǔ)液 D、半流飲食
9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（ ）
A、碳水化合物 B、多糖
C、脂肪 D、蛋白質(zhì)
10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí)，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞（ ）
A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、煙酸
11、以下為低嘌呤食物的是（ ）
A、牛奶 B、雞蛋 C、豆類(lèi) D、水果
12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形（ ）
A、葉酸缺乏 B、鋅缺乏
C、維生素A中毒 D、維生素D中毒
13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些正確（ ）
A、是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源 B、幫助機(jī)體吸收維生素
C、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用 D、 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是（ ）
A、丁基茴香醚 B、二丁基羥基甲苯 C、生育酚 D、茶多酚
15、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)（ ）
A、壞血病 B、手足搐溺 C、腓腸肌壓痛 D、 鈣代謝紊亂
16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ ）
A、牙齦紅腫 B、體重減輕
C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血 D、骨質(zhì)疏松
17、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（ ）
A、增加食鹽攝入 B、增加脂肪攝入 C、增加蛋白質(zhì)攝入 D、 增加能量攝入
18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)（ ）
A、限制苯丙氨酸攝入
B、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給
C、限制賴氨酸攝入
D、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給
19、婦女懷孕后的代謝改變主要為（ ）
A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡 B、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡
C、胰島素分泌增加 D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加
20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有
A、蛋白質(zhì) B、微量元素 C、能量物質(zhì) D、礦物質(zhì)
五、問(wèn)答題（每題5分，共25分）
1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。
2、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素？
3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分？
4、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些？
5、維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)。