四、多項(xiàng)選擇題
1、 人體的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基礎(chǔ)代謝 B、與外界交換 C、食物特殊動(dòng)力作用
D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育 E、體力活動(dòng)
2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（ ）
A、性別 B、年齡 C、體型
D、應(yīng)激狀態(tài) E、內(nèi)分泌
3、以下是人體必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
D、賴氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（ ）
A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 B、提供能量
C、構(gòu)成激素和酶
D、維持體內(nèi)酸堿平衡 E、構(gòu)成抗體
5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物（ ）
A、糖白質(zhì) B、糖脂
C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人體必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亞油酸 C、花生四烯酸
D、亞麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（ ）
A、香菇 B、腰果 C、海帶
D、蕎麥 E、芹菜
8、以下為雙糖的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
D、乳糖 E、麥芽糖
9、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ ）
A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱 B、疾病恢復(fù)
C、老年 D、饑餓 E、兒童
10、膳食纖維是生理功能包括（ ）
A、降低血漿膽固醇
B、增加糞便體積
C、控制體重和減肥
D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
11、以下是脂溶性維生素的有（ ）
A、維生素A B、維生素C C、維生素D
D、維生素E E、維生素K
12、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（ ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮膚粗糙 D、夜盲
13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（ ）
A、著倦乏力 B、口角炎
C、舌炎 D、皮炎 E、陰囊皮炎
14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ ）
A、佝僂病 B、骨質(zhì)疏松 C、肌肉痙攣
D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 E、精神緊張，脾氣暴躁
15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（ ）
A、動(dòng)物血 B、肝臟
C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬
16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ ）
A、偏食，異食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹瀉
D、性功能低下 E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合
17、老年人的生理特點(diǎn)包括（ ）
A、基礎(chǔ)代謝下降 B、體脂增加，骨密度下降
C、消化功能減退 D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、
18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（ ）
A、營(yíng)養(yǎng)豐富
B、易于消化吸收
C、不易污染
D、含有多種免疫因子
E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小
19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（ ）
A、低出生體重
B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒
C、腦發(fā)育受損
D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高
E、先天畸形
20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ ）
A、進(jìn)食過(guò)快 B、進(jìn)食過(guò)慢 C、高熱能高脂肪低纖維飲食
D、晚餐過(guò)飽 E、高脂肪高碳水化合物
21、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（ ）
A、生物性污染 B、化學(xué)性污染
C、放射性污染 D、雜物污染
E、寄生蟲(chóng)污染
22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（ ）
A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品 B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急
C、人與人之間沒(méi)有傳染性 D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有（ ）
A、豬油 B、茶油
C、椰子油 D、橄欖油 E、紅花油
24、診斷營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，用肉眼觀察病人的主要部位是（ ）
A、頭發(fā) B、口唇、舌
C、眼 D、耳朵 E、皮膚
25、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（ ）
A、加重肝、腎負(fù)擔(dān) B、脫水、脫鈣 C、泌尿系結(jié)石
D、動(dòng)脈硬化 E、痛風(fēng)
26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（ ）
A、保證吃好早餐
B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動(dòng)
27、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（ ）
A、大米 B、面粉
C、玉米 D、面包 E、花生
28、兒童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影響生長(zhǎng)發(fā)育
B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力
C、體重減輕
D、可能導(dǎo)致肥胖
E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石
29、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（ ）
A、增加直鏈淀粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬干、膨化
E、大顆粒
30、以下是成堿性食物的有（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、肉類
D、水果 E、牛奶
31糖尿病并發(fā)癥有哪些（ ）
A、心臟病 B、中風(fēng)
C、視網(wǎng)膜病變 D、腎病
32、腫瘤的病因包括（ ）
A、遺傳因素 B、物理因素
C、化學(xué)因素 D、病毒 E、飲食
33、防癌因素有哪些（ ）
A、維生素A B、植物化學(xué)物
C、低脂膳食 D、暴飲暴食 E、硒
34、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括（ ）
A、食養(yǎng) B、食療 C、食節(jié)
D、食忌 E、保健
35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”，一年四季的物候特點(diǎn)是（ ）
A、春溫 B、夏熱 C、秋燥
D、科寒 E、長(zhǎng)夏濕
36、食物的四氣又叫四性，是指（ ）
A、溫 B、寒 C、熱 D、平 E、涼
37、健康的生活方式包括（ ）
A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食
C、保持正常休重
D、經(jīng)常鍛煉身體 E、適量飲酒，不吸煙
38、糖尿病治療包括以下哪些措施（ ）
A、飲食調(diào)節(jié) B、注射胰島素 C、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)
D、相關(guān)教育 E、血、尿糖自我監(jiān)測(cè)
39、補(bǔ)氣的食物有（ ）
A、粳米 B、黃豆 C、牛肉
D、雞蛋 E、土豆
40、補(bǔ)血的食物有（ ）
A、大棗 B、肝臟
C、瘦肉 D、桂圓 E、黑木耳
41、滋陰的食物有（ ）
A、烏骨雞 B、鴨肉 C、豬肉
D、甲魚(yú) E、銀耳
42、補(bǔ)陽(yáng)的食物有（ ）
A、羊肉 B、狗肉 C、蝦
D、韭菜 E、刀豆
43、中醫(yī)飲食宜忌理論包括（ ）
A、“食藥同源”學(xué)說(shuō) B、飲食物的四氣理論
C、飲食物的五味學(xué)說(shuō) D、飲食物的平衡膳食理論
44、血虛體質(zhì)益吃（ ）
A、高鐵 B、高蛋白
C、高維生素 D、辛辣刺激性食物
45、陽(yáng)虛體質(zhì)忌食（ ）
A、干姜 B、鴨肉 C、甜瓜 D、人參
46、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（ ）
A、愛(ài)崗 B、敬業(yè)
C、以錢為本 D、損人利已
47、肺虛體質(zhì)宜食（ ）
A、百合 B、黃芪
C、豬肺 D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
A、急性中毒 B、致畸
C、致突變 D、致癌 E、內(nèi)分泌失調(diào)
49、甲醇中毒可造成哪些損害（ ）
A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B、眼部損害 C、代謝性酸中毒
D、呼吸系統(tǒng)損害 E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀
50、食物中毒的特點(diǎn)包括（ ）
A、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)共同食用過(guò)同一種食物 B、不傳染
C、發(fā)病急劇 D、所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似 E、潛伏期短
51、礦物質(zhì)的生理功能包括（ ）
A、維持酸堿平衡 B、構(gòu)成酶的輔基
C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性
D、提供能量 E、參與酶的激活
52、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（ ）
A、尼克酸 B、葉酸 C、維生素C
D、維生素B12 E、鐵
53、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有（ ）
A、食用腌制的肉干、硬餅
B、吃冷飲 C、多吃水果
D、長(zhǎng)期飲酒 E、喜吃燙食
54、急性肝炎時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)治療的目的是（ ）
A、減輕肝代謝負(fù)擔(dān)
B、促進(jìn)肝細(xì)胞再生
C、抗病毒損傷肝臟
D、促進(jìn)肝功能恢復(fù)
E、保護(hù)肝臟
55、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪些方面（ ）
A、營(yíng)養(yǎng)素的種類
B、營(yíng)養(yǎng)素的含量
C、食品的合理烹調(diào)
D、營(yíng)養(yǎng)素的消化率
E、營(yíng)養(yǎng)素的利用率
56、人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（ ）
A、基礎(chǔ)代謝降低
B、兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心腦血管病危險(xiǎn)性增加
E、能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必須功能的是（ ）
A、錳 B、氟 C、砷 D、鎳 E、鉛
58、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的原因有（ ）
A、眼部疾患 B、血糖低
C、睡眠不足
D、維生素A過(guò)多
E、維生素A缺乏
59、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量（DRIs）包括（ ）
A、平均需要量（EAR）
B、推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）
C、推薦攝入量（RNI）
D、適宜攝入量（AI）
E、可耐愛(ài)攝入量（UL）
60、大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（ ）
A、淘洗次數(shù)
B、淘洗水量
C、水溫
D、浸泡時(shí)間
E、搓洗程度
1、 人體的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基礎(chǔ)代謝 B、與外界交換 C、食物特殊動(dòng)力作用
D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育 E、體力活動(dòng)
2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（ ）
A、性別 B、年齡 C、體型
D、應(yīng)激狀態(tài) E、內(nèi)分泌
3、以下是人體必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸
D、賴氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（ ）
A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 B、提供能量
C、構(gòu)成激素和酶
D、維持體內(nèi)酸堿平衡 E、構(gòu)成抗體
5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物（ ）
A、糖白質(zhì) B、糖脂
C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人體必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亞油酸 C、花生四烯酸
D、亞麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（ ）
A、香菇 B、腰果 C、海帶
D、蕎麥 E、芹菜
8、以下為雙糖的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖
D、乳糖 E、麥芽糖
9、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ ）
A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱 B、疾病恢復(fù)
C、老年 D、饑餓 E、兒童
10、膳食纖維是生理功能包括（ ）
A、降低血漿膽固醇
B、增加糞便體積
C、控制體重和減肥
D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
11、以下是脂溶性維生素的有（ ）
A、維生素A B、維生素C C、維生素D
D、維生素E E、維生素K
12、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（ ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮膚粗糙 D、夜盲
13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（ ）
A、著倦乏力 B、口角炎
C、舌炎 D、皮炎 E、陰囊皮炎
14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ ）
A、佝僂病 B、骨質(zhì)疏松 C、肌肉痙攣
D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 E、精神緊張，脾氣暴躁
15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（ ）
A、動(dòng)物血 B、肝臟
C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬
16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ ）
A、偏食，異食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹瀉
D、性功能低下 E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合
17、老年人的生理特點(diǎn)包括（ ）
A、基礎(chǔ)代謝下降 B、體脂增加，骨密度下降
C、消化功能減退 D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、
18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（ ）
A、營(yíng)養(yǎng)豐富
B、易于消化吸收
C、不易污染
D、含有多種免疫因子
E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小
19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（ ）
A、低出生體重
B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒
C、腦發(fā)育受損
D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高
E、先天畸形
20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ ）
A、進(jìn)食過(guò)快 B、進(jìn)食過(guò)慢 C、高熱能高脂肪低纖維飲食
D、晚餐過(guò)飽 E、高脂肪高碳水化合物
21、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（ ）
A、生物性污染 B、化學(xué)性污染
C、放射性污染 D、雜物污染
E、寄生蟲(chóng)污染
22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（ ）
A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品 B、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急
C、人與人之間沒(méi)有傳染性 D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有（ ）
A、豬油 B、茶油
C、椰子油 D、橄欖油 E、紅花油
24、診斷營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，用肉眼觀察病人的主要部位是（ ）
A、頭發(fā) B、口唇、舌
C、眼 D、耳朵 E、皮膚
25、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（ ）
A、加重肝、腎負(fù)擔(dān) B、脫水、脫鈣 C、泌尿系結(jié)石
D、動(dòng)脈硬化 E、痛風(fēng)
26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（ ）
A、保證吃好早餐
B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動(dòng)
27、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒（ ）
A、大米 B、面粉
C、玉米 D、面包 E、花生
28、兒童、青少年不吃早餐的危害有（ ）
A、影響生長(zhǎng)發(fā)育
B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力
C、體重減輕
D、可能導(dǎo)致肥胖
E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石
29、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（ ）
A、增加直鏈淀粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬干、膨化
E、大顆粒
30、以下是成堿性食物的有（ ）
A、谷類 B、蔬菜 C、肉類
D、水果 E、牛奶
31糖尿病并發(fā)癥有哪些（ ）
A、心臟病 B、中風(fēng)
C、視網(wǎng)膜病變 D、腎病
32、腫瘤的病因包括（ ）
A、遺傳因素 B、物理因素
C、化學(xué)因素 D、病毒 E、飲食
33、防癌因素有哪些（ ）
A、維生素A B、植物化學(xué)物
C、低脂膳食 D、暴飲暴食 E、硒
34、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容包括（ ）
A、食養(yǎng) B、食療 C、食節(jié)
D、食忌 E、保健
35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”，一年四季的物候特點(diǎn)是（ ）
A、春溫 B、夏熱 C、秋燥
D、科寒 E、長(zhǎng)夏濕
36、食物的四氣又叫四性，是指（ ）
A、溫 B、寒 C、熱 D、平 E、涼
37、健康的生活方式包括（ ）
A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食
C、保持正常休重
D、經(jīng)常鍛煉身體 E、適量飲酒，不吸煙
38、糖尿病治療包括以下哪些措施（ ）
A、飲食調(diào)節(jié) B、注射胰島素 C、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)
D、相關(guān)教育 E、血、尿糖自我監(jiān)測(cè)
39、補(bǔ)氣的食物有（ ）
A、粳米 B、黃豆 C、牛肉
D、雞蛋 E、土豆
40、補(bǔ)血的食物有（ ）
A、大棗 B、肝臟
C、瘦肉 D、桂圓 E、黑木耳
41、滋陰的食物有（ ）
A、烏骨雞 B、鴨肉 C、豬肉
D、甲魚(yú) E、銀耳
42、補(bǔ)陽(yáng)的食物有（ ）
A、羊肉 B、狗肉 C、蝦
D、韭菜 E、刀豆
43、中醫(yī)飲食宜忌理論包括（ ）
A、“食藥同源”學(xué)說(shuō) B、飲食物的四氣理論
C、飲食物的五味學(xué)說(shuō) D、飲食物的平衡膳食理論
44、血虛體質(zhì)益吃（ ）
A、高鐵 B、高蛋白
C、高維生素 D、辛辣刺激性食物
45、陽(yáng)虛體質(zhì)忌食（ ）
A、干姜 B、鴨肉 C、甜瓜 D、人參
46、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（ ）
A、愛(ài)崗 B、敬業(yè)
C、以錢為本 D、損人利已
47、肺虛體質(zhì)宜食（ ）
A、百合 B、黃芪
C、豬肺 D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（ ）
A、急性中毒 B、致畸
C、致突變 D、致癌 E、內(nèi)分泌失調(diào)
49、甲醇中毒可造成哪些損害（ ）
A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B、眼部損害 C、代謝性酸中毒
D、呼吸系統(tǒng)損害 E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀
50、食物中毒的特點(diǎn)包括（ ）
A、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)共同食用過(guò)同一種食物 B、不傳染
C、發(fā)病急劇 D、所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似 E、潛伏期短
51、礦物質(zhì)的生理功能包括（ ）
A、維持酸堿平衡 B、構(gòu)成酶的輔基
C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性
D、提供能量 E、參與酶的激活
52、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（ ）
A、尼克酸 B、葉酸 C、維生素C
D、維生素B12 E、鐵
53、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有（ ）
A、食用腌制的肉干、硬餅
B、吃冷飲 C、多吃水果
D、長(zhǎng)期飲酒 E、喜吃燙食
54、急性肝炎時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)治療的目的是（ ）
A、減輕肝代謝負(fù)擔(dān)
B、促進(jìn)肝細(xì)胞再生
C、抗病毒損傷肝臟
D、促進(jìn)肝功能恢復(fù)
E、保護(hù)肝臟
55、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪些方面（ ）
A、營(yíng)養(yǎng)素的種類
B、營(yíng)養(yǎng)素的含量
C、食品的合理烹調(diào)
D、營(yíng)養(yǎng)素的消化率
E、營(yíng)養(yǎng)素的利用率
56、人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（ ）
A、基礎(chǔ)代謝降低
B、兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心腦血管病危險(xiǎn)性增加
E、能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必須功能的是（ ）
A、錳 B、氟 C、砷 D、鎳 E、鉛
58、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)的原因有（ ）
A、眼部疾患 B、血糖低
C、睡眠不足
D、維生素A過(guò)多
E、維生素A缺乏
59、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新公布的膳食參考攝入量（DRIs）包括（ ）
A、平均需要量（EAR）
B、推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）
C、推薦攝入量（RNI）
D、適宜攝入量（AI）
E、可耐愛(ài)攝入量（UL）
60、大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于（ ）
A、淘洗次數(shù)
B、淘洗水量
C、水溫
D、浸泡時(shí)間
E、搓洗程度