蛋白質(zhì)氨基酸
部分選擇題（單選）
1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：
（a）核蛋白質(zhì)（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白
解答：（b）
2、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：
（a）脂蛋白（b）金屬蛋白質(zhì)（c）磷蛋白（d）色蛋白
解答：（c）
3、有關(guān)蛋白質(zhì)得分類，何者錯(cuò)誤：
（a）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)
（b）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)
（c）胰島素是球形蛋白質(zhì)
（d）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)
解答：（a）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)
4、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能：
（a）維生與成長(zhǎng)（b）防止酮體得合成
（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素
解答：（b）醣類才可防止酮體得產(chǎn)生
5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：
（a）胃蛋白酶（b）黏液素（c）膽汁（d）淋巴液
解答：（c）
6、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝?BR> （a）血紅蛋白（b）肌動(dòng)蛋白（c）脂蛋白（d）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。
解答：（b）
7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：
（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡
解答：（a）
8、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi)：
（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克
解答：（c）
9、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少：
（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%
解答：（a）
10、消瘦癥（marasmus）是飲食中缺乏：
（a）脂肪和蛋白質(zhì)（b）能量（c）蛋白質(zhì)（d）蛋白質(zhì)及能量
解答：（d）
11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非：
（a）蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用
（b）trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage
（c）chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage
（d）蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良得蛋白質(zhì)
解答：（c）
12、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：
（a）碳（b）氮（c）氧（d）氫。
解答：（b）
13、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：
（a）13%（b）14%（c）15%（d）16%
解答：（d）
14、下列敘述何者錯(cuò)誤：
（a）牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白
（b）小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白（glutelios）
(c)血液中得血清是白蛋白
（d）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答：（d）
15、胃蛋白（pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
（a）色氨酸（b）芳香族氨基酸（c）離氨酸（d）酪氨酸
解答：（b）
16、胰蛋白酶（trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
（a）酪氨酸（b）苯丙氨酸（c）精氨酸（d）色氨酸
解答：（c）
17、食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
（a）離氨酸（b）色氨酸（c）酪氨酸（d）苯丙氨酸
解答：（a）
18、胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶（trypsin）:
（a）膽囊收縮素（cck）（b）腸促胰激素（secretin）
(c)腸勝肽酶（enteropeptidase）（d）影響血管得腸勝肽（vip）
解答：（c）
19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：
（a）食糜蛋白酶（b）氨基勝肽酶（c）彈性蛋白酶（d）羧基勝肽酶
解答：（b）
20、彈性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵：
（a）脂肪族氨基酸（b）芳香族氨基酸（c）異環(huán)族氨基酸（d）酪氨酸
解答：（a）
部分選擇題（單選）
1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：
（a）核蛋白質(zhì)（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白
解答：（b）
2、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：
（a）脂蛋白（b）金屬蛋白質(zhì)（c）磷蛋白（d）色蛋白
解答：（c）
3、有關(guān)蛋白質(zhì)得分類，何者錯(cuò)誤：
（a）動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)
（b）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)
（c）胰島素是球形蛋白質(zhì)
（d）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)
解答：（a）動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)
4、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能：
（a）維生與成長(zhǎng)（b）防止酮體得合成
（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素
解答：（b）醣類才可防止酮體得產(chǎn)生
5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：
（a）胃蛋白酶（b）黏液素（c）膽汁（d）淋巴液
解答：（c）
6、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝?BR> （a）血紅蛋白（b）肌動(dòng)蛋白（c）脂蛋白（d）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。
解答：（b）
7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：
（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡
解答：（a）
8、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi)：
（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克
解答：（c）
9、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少：
（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%
解答：（a）
10、消瘦癥（marasmus）是飲食中缺乏：
（a）脂肪和蛋白質(zhì)（b）能量（c）蛋白質(zhì)（d）蛋白質(zhì)及能量
解答：（d）
11、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非：
（a）蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用
（b）trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage
（c）chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage
（d）蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良得蛋白質(zhì)
解答：（c）
12、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：
（a）碳（b）氮（c）氧（d）氫。
解答：（b）
13、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：
（a）13%（b）14%（c）15%（d）16%
解答：（d）
14、下列敘述何者錯(cuò)誤：
（a）牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白
（b）小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白（glutelios）
(c)血液中得血清是白蛋白
（d）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答：（d）
15、胃蛋白（pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
（a）色氨酸（b）芳香族氨基酸（c）離氨酸（d）酪氨酸
解答：（b）
16、胰蛋白酶（trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
（a）酪氨酸（b）苯丙氨酸（c）精氨酸（d）色氨酸
解答：（c）
17、食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：
（a）離氨酸（b）色氨酸（c）酪氨酸（d）苯丙氨酸
解答：（a）
18、胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶（trypsin）:
（a）膽囊收縮素（cck）（b）腸促胰激素（secretin）
(c)腸勝肽酶（enteropeptidase）（d）影響血管得腸勝肽（vip）
解答：（c）
19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：
（a）食糜蛋白酶（b）氨基勝肽酶（c）彈性蛋白酶（d）羧基勝肽酶
解答：（b）
20、彈性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵：
（a）脂肪族氨基酸（b）芳香族氨基酸（c）異環(huán)族氨基酸（d）酪氨酸
解答：（a）