第一節(jié) 鈣
①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素
在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。
②鈣的主要生理功能
（1）構成機體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能
③鈣缺乏對人體的影響
（1）兒童時期的佝僂?。?）成人骨質(zhì)軟化癥（3）老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等
④骨質(zhì)疏松癥的特征
骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。
⑤影響鈣吸收的因素
影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面
機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減
膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。
⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法
（1）生化批標（2）鈣平衡測定（3）骨質(zhì)的測定（4）流行病學方法
⑦鈣過量的危害
（1）鈣攝入量增多，與腎結石患病率增加有直接關系
（2）奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙
（3）鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。
⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量
AI為800mg/d UL為2000mg/d
⑨鈣的主要食物來源
奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當量的鈣。
第二節(jié) 磷
①磷的主要生理功能
（1）構成骨骼和牙齒（2）組成生命的重要物質(zhì)（3）參與能量代謝（4）參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
②中國成人磷適宜攝入量
AI為700mg/d
第三節(jié) 鎂
①鎂的主要生理功能
（1）激活多種酶的活性（2）維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性（3）維護胃腸道和激素的功能。
②影響鎂吸收的因素
首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。
③中國成人膳食鎂的適宜攝入量
AI為350mg/d UL為700mg/d
第四節(jié) 鉀
①鉀的主要生理功能
（1）參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝（2）維持細胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。
②中國成人鉀適宜攝入量
AI為2000mg/d
③鉀的食物來源
大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。
第五節(jié) 鈉
①鈉的主要生理功能
（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細胞內(nèi)排出，以維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡（4）增加神經(jīng)肌肉興奮性
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2200mg/d
第六節(jié) 氯
①氯的主要生理功能
（1）維持細胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液二氧化碳運輸（4）氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細胞膜電位的作用。
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2800mg/d
①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素
在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。
②鈣的主要生理功能
（1）構成機體的骨骼和牙齒（2）維持多種正常生理功能
③鈣缺乏對人體的影響
（1）兒童時期的佝僂?。?）成人骨質(zhì)軟化癥（3）老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等
④骨質(zhì)疏松癥的特征
骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。
⑤影響鈣吸收的因素
影響鈣吸收的因素很多，主要包括機體、膳食兩個方面
機體：鈣吸收率隨年齡增加而漸減
膳食：膳食中的鈣的攝入量高，吸收量也高，攝入量增加時，吸收率相對降低，膳食中維生素D的存在與量的多少，對鈣的吸收有明顯影響。
⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法
（1）生化批標（2）鈣平衡測定（3）骨質(zhì)的測定（4）流行病學方法
⑦鈣過量的危害
（1）鈣攝入量增多，與腎結石患病率增加有直接關系
（2）奶堿綜合癥的典型癥候群：高血鈣癥，堿中毒和腎功能障礙
（3）鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用，高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。
⑧中國成人膳食鈣的適宜攝入量
AI為800mg/d UL為2000mg/d
⑨鈣的主要食物來源
奶、奶制品、豆類、硬果類，可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜，硬水中也含有相當量的鈣。
第二節(jié) 磷
①磷的主要生理功能
（1）構成骨骼和牙齒（2）組成生命的重要物質(zhì)（3）參與能量代謝（4）參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
②中國成人磷適宜攝入量
AI為700mg/d
第三節(jié) 鎂
①鎂的主要生理功能
（1）激活多種酶的活性（2）維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性（3）維護胃腸道和激素的功能。
②影響鎂吸收的因素
首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。
③中國成人膳食鎂的適宜攝入量
AI為350mg/d UL為700mg/d
第四節(jié) 鉀
①鉀的主要生理功能
（1）參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝（2）維持細胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。
②中國成人鉀適宜攝入量
AI為2000mg/d
③鉀的食物來源
大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。
第五節(jié) 鈉
①鈉的主要生理功能
（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細胞內(nèi)排出，以維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡（4）增加神經(jīng)肌肉興奮性
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2200mg/d
第六節(jié) 氯
①氯的主要生理功能
（1）維持細胞外液的容量與滲透壓（2）維持體液酸堿平衡（3）參與血液二氧化碳運輸（4）氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細胞膜電位的作用。
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2800mg/d