第三篇 人群營養(yǎng)
第一章 孕婦乳母營養(yǎng)與膳食
第二章 嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)
第三章 學齡前兒童營養(yǎng)與膳食
第四章 學齡兒童與青少年的營養(yǎng)與膳食
第五章 老年人營養(yǎng)與膳食
第六章 特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
一、名詞解釋
1.孕婦乳母
2.趕上生長
3.骨質疏松癥
二、填空
1.孕期主要的生理改變?yōu)椋?）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
2……孕婦的營養(yǎng)需要包含（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
3.哺乳期膳食中（ ）的供給量是影響乳汁分泌量的主要因素。
4.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕期碘RNI為（ ）μg/d，UL為（ ）μg/d.
5.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中期鈣的推薦值為（ ）mg/d，孕晚期為（ ）mg/d，UL值為（ ）mg/d.
6.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦鐵AI為（ ）mg/d，UL值為（ ）mg/d.
7.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期鋅RNI為（ ）mg/d，UL值為（ ）mg/d.
8.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中、晚期維生素A的RNI為（ ） μg/d，UL值為（ ）μg/d.
9.兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的（ ）%～（ ）%為宜。攝入過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性。
10.對于學齡兒童與青少年來說，（ ）和（ ）是鈣的食物來源，其含量高，易吸收。（ ）和（ ）會影響兒童青少年的營養(yǎng)素均衡攝入，對健康不利。
11.中年人的能量供給不易過多，供給量應與（ ）相適應。
12.人的營養(yǎng)需要有能量、脂肪、（ ）和（ ）、碳水化物、蛋白質。
13.青少年能量需要量大，（ ）類是我國膳食中能量和蛋白質的主要來源。
三、判斷題
1.按孕前BMI超重26～29推薦孕期體重增長范圍為12.5～18.（ ）
2.維生素對保持孕婦正常代謝、促進胎兒正常發(fā)育有重要作用。（ ）
3.母體攝入充足的鋅可促進胎兒生長發(fā)育和預防先天畸形。4.營養(yǎng)制劑可以代替膳食。（ ）
5.在分娩后14天內所分泌的乳汁呈淡黃色，質地粘稠，稱為“初乳”，其蛋白質含量為10%.（ ）
6.碘缺乏在學齡兒童期與青春期的主要表現為甲狀腺腫，含碘的食物是海產品包括海帶、紫菜、海魚等。（ ）
7.學齡前兒童攝入蛋白質的最主要的目的是滿足細胞、組織的增長。（ ）
8.兒童缺鐵的臨床表現是食欲差、味覺遲鈍甚至喪失，嚴重時引起生長遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。（ ）
9.學齡前兒童典型的蛋白質不良包括以水腫為特征的蛋白質營養(yǎng)不良和以干瘦為特征的混合型蛋白質—能量營養(yǎng)不良。專家建議，學齡前期兒童蛋白質：脂肪：碳水化物供能比：1：1.1：6.（ ）
10.粗麥面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源。（ ）
11.低溫環(huán)境寒冷常使基礎代謝率降低10%～15%.（ ）
12.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白供給量占總能量的14%～15%，其中動物蛋白質宜占總蛋白質的50%.（ ）
13.如果按照年齡安排飲食，下面有一組建議，請分別判斷其合理與否。（ ）
10至13歲：鈣質：為人父母者應當為發(fā)育中的子女安排強健骨骼的食物，包括低脂牛奶、乳酪、豆腐和綠色蔬菜。（ ）
14至18歲：鐵質：年輕女性需要額外鐵質來補充因月經而喪失的鐵質，含有豐富鐵質的食物包括紅肉、甲殼類動物、綠豆和谷物。（ ）
19至25歲：維生素c：水果和蔬菜含有大量這種極重要的維他命，有助減輕吸煙和飲酒對身體造成的影響。維生素c有助增強免疫系統(tǒng)，那些備受壓力的人應當吸收多些維生素c.（ ）
26至35歲：葉酸：準備懷孕或已懷孕的女性需要多吸收些葉酸，含葉酸最多的食物包括綠色蔬菜、水果和橙汁。（ ）
35至45歲：防氧化劑：防氧化劑有助推延衰老和抵抗疾病，可在新鮮水果和蔬菜中找到。（ ）
45至50歲：脂肪酸：中年婦女應當進食含有豐富脂肪酸的食物，如沙甸魚、吞拿魚和大豆產品，有助紓緩更年期的不適。男性則應進食含鋅的食物，預防前列腺疾病。（ ）
50歲以上：低脂、高纖：多吃含低脂和高纖維食物，有助降低患心臟病和癌癥的機會。這類食物包括谷物、水果和綠色蔬菜。（ ）
四、單項選擇
1.乳母必需哺喂嬰兒，并保證（ ）以內嬰兒的全面營養(yǎng)需要（ ）。
A.2個月 B.6個月 C.1歲
2.影響乳汁分泌量的主要因素是（ ）。
A.維生素 B.蛋白質 C.無機鹽
3.嬰幼兒能量和必需脂肪酸的重要來源是（ ）。
A.脂肪 B.蛋白質 C.碳水化物
4.孕婦孕后期鈣的適宜攝入量為（ ）。
A.1000mg/d B.1100mg/d C.1200mg/d
5.中年人蛋白質的供給量應充足，每日每公斤體重不低于（ ）。
A.1g B.2g C.3g
6.（ ）可以清除體內的自由基以防止衰老。
A.鐵 B.硒 C.鈣
7.中國已進入（ ）社會。 A.中年 B.壯年 C.老齡
8.有效預防冠心病，膽固醇的攝入量每日應少于（ ）。
A.200mg B.250mg C.300mg
9.老年人的膳食宜清淡、少鹽為主，烹調用油一日應在（ ）為宜。
A.20－25克 B.25－30克 C.30－35克
10.隨著年齡的增長，一般在（ ）歲以后，機體的形態(tài)和功能出現某些衰退現象，對慢性非傳染病的敏感性增加。
A.50歲 B.55歲 C.60歲 D.65歲
11.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（ ）。
A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類
12.老年人可多吃下列哪些食品有助于降血脂、抗血凝（ ）。
A.洋蔥、大蒜 B.香菇、木耳 C.大豆 D.茶
13.碳水化合物與下列哪些食物同時攝入可影響葡萄糖的吸收速度（ ）。
A.蛋白質 B.脂肪 C.膳食纖維 D.維生素
14.與老年人易出現骨質疏松有關的營養(yǎng)因素為下列哪些（ ）。
A.老年人對鈣的吸收率低
B.老年人肝腎功能減退，影響Vit.D羥化，致使胃腸道對鈣磷的吸收減少
C.老年人戶外活動少，會減少皮膚中下脫氫膽固醇經紫外線作用轉化為Vit.D的數量，不利于鈣吸收代謝
D.老年人對鈣的利用和儲存能力也差，易出現負鈣平衡
15.下列哪些物質為抗氧化劑可直接從食物獲得（ ）。
A.Vit.E、胡蘿卜素 B.VitC、鐵
C.輔酶Q、半胱氨酸 D.谷胱甘肽、硒
16.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ ）。
A.抗疲勞 B.增進食欲 C.抗氧化損傷 D.降低膽固醇
17.下列關于老年人飲酒問題說法正確的是（ ）。
A.老年人不宜多飲酒 B.老年人可飲少量烈性酒
C.老年人可偶爾飲適量葡萄酒或啤酒 D.老年人可每日飲酒或臨睡前飲酒
五、多項選擇題
1.孕婦營養(yǎng)不良主要包括（ ）。
A.營養(yǎng)過剩 B.攝入不足 C. 營養(yǎng)不足 D.貧血現象
2.學齡前兒童平衡膳食的原則：（ ）。
A.培養(yǎng)健康的飲食習慣 B.專門烹調、易于消化
C.制定合理膳食制度 D.多樣食物合理搭配
3.幼兒食物選擇的基本原則有（ ）。
A.糧谷類及薯類食品 B.魚、肉、禽、蛋及豆類食品 C.蔬菜水果類 D.乳類食品
4.哪些情形可以開始給嬰兒添加輔食了（ ）。
A.嬰兒月齡達6個月
B.嬰兒可以坐起來了
C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍
D.嬰兒在吃完250ml奶后不到4小時又餓了
5.常用的嬰兒代乳品（ ）。
A.配方奶粉 B.牛乳 C.豆制代乳粉 D.全脂奶粉
6.高溫環(huán)境下大量出汗易導致（ ）丟失。
A.脂溶性維生素 B.可溶性含氮物 C.水及無機鹽 D.消化液
7.接觸化學毒物人員的膳食營養(yǎng)原則（ ）。
A.補充B族維生素
B.供給充足的維生素C
C.補充富含含硫氨基酸的優(yōu)質蛋白質
D.保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應
六、簡答題
1.乳母哺乳期的膳食應注意什么？
2.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性是什么？
3.如何對幼兒園膳食進行管理？
4.青少年學生復習考試期間的膳食？
5.老年人的膳食應該如何安排？
七、論述題
1.請按孕早期、孕中期、孕末期分別制定一份食譜。
2.請試著制定一份幼兒一日食譜。
3.如何從營養(yǎng)與膳食角度防治老年婦女骨質疏松癥、高血壓病、高血脂與冠心??？
第一章 孕婦乳母營養(yǎng)與膳食
第二章 嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)
第三章 學齡前兒童營養(yǎng)與膳食
第四章 學齡兒童與青少年的營養(yǎng)與膳食
第五章 老年人營養(yǎng)與膳食
第六章 特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
一、名詞解釋
1.孕婦乳母
2.趕上生長
3.骨質疏松癥
二、填空
1.孕期主要的生理改變?yōu)椋?）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
2……孕婦的營養(yǎng)需要包含（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
3.哺乳期膳食中（ ）的供給量是影響乳汁分泌量的主要因素。
4.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕期碘RNI為（ ）μg/d，UL為（ ）μg/d.
5.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中期鈣的推薦值為（ ）mg/d，孕晚期為（ ）mg/d，UL值為（ ）mg/d.
6.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦鐵AI為（ ）mg/d，UL值為（ ）mg/d.
7.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期鋅RNI為（ ）mg/d，UL值為（ ）mg/d.
8.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕婦中、晚期維生素A的RNI為（ ） μg/d，UL值為（ ）μg/d.
9.兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的（ ）%～（ ）%為宜。攝入過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性。
10.對于學齡兒童與青少年來說，（ ）和（ ）是鈣的食物來源，其含量高，易吸收。（ ）和（ ）會影響兒童青少年的營養(yǎng)素均衡攝入，對健康不利。
11.中年人的能量供給不易過多，供給量應與（ ）相適應。
12.人的營養(yǎng)需要有能量、脂肪、（ ）和（ ）、碳水化物、蛋白質。
13.青少年能量需要量大，（ ）類是我國膳食中能量和蛋白質的主要來源。
三、判斷題
1.按孕前BMI超重26～29推薦孕期體重增長范圍為12.5～18.（ ）
2.維生素對保持孕婦正常代謝、促進胎兒正常發(fā)育有重要作用。（ ）
3.母體攝入充足的鋅可促進胎兒生長發(fā)育和預防先天畸形。4.營養(yǎng)制劑可以代替膳食。（ ）
5.在分娩后14天內所分泌的乳汁呈淡黃色，質地粘稠，稱為“初乳”，其蛋白質含量為10%.（ ）
6.碘缺乏在學齡兒童期與青春期的主要表現為甲狀腺腫，含碘的食物是海產品包括海帶、紫菜、海魚等。（ ）
7.學齡前兒童攝入蛋白質的最主要的目的是滿足細胞、組織的增長。（ ）
8.兒童缺鐵的臨床表現是食欲差、味覺遲鈍甚至喪失，嚴重時引起生長遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。（ ）
9.學齡前兒童典型的蛋白質不良包括以水腫為特征的蛋白質營養(yǎng)不良和以干瘦為特征的混合型蛋白質—能量營養(yǎng)不良。專家建議，學齡前期兒童蛋白質：脂肪：碳水化物供能比：1：1.1：6.（ ）
10.粗麥面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源。（ ）
11.低溫環(huán)境寒冷常使基礎代謝率降低10%～15%.（ ）
12.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白供給量占總能量的14%～15%，其中動物蛋白質宜占總蛋白質的50%.（ ）
13.如果按照年齡安排飲食，下面有一組建議，請分別判斷其合理與否。（ ）
10至13歲：鈣質：為人父母者應當為發(fā)育中的子女安排強健骨骼的食物，包括低脂牛奶、乳酪、豆腐和綠色蔬菜。（ ）
14至18歲：鐵質：年輕女性需要額外鐵質來補充因月經而喪失的鐵質，含有豐富鐵質的食物包括紅肉、甲殼類動物、綠豆和谷物。（ ）
19至25歲：維生素c：水果和蔬菜含有大量這種極重要的維他命，有助減輕吸煙和飲酒對身體造成的影響。維生素c有助增強免疫系統(tǒng)，那些備受壓力的人應當吸收多些維生素c.（ ）
26至35歲：葉酸：準備懷孕或已懷孕的女性需要多吸收些葉酸，含葉酸最多的食物包括綠色蔬菜、水果和橙汁。（ ）
35至45歲：防氧化劑：防氧化劑有助推延衰老和抵抗疾病，可在新鮮水果和蔬菜中找到。（ ）
45至50歲：脂肪酸：中年婦女應當進食含有豐富脂肪酸的食物，如沙甸魚、吞拿魚和大豆產品，有助紓緩更年期的不適。男性則應進食含鋅的食物，預防前列腺疾病。（ ）
50歲以上：低脂、高纖：多吃含低脂和高纖維食物，有助降低患心臟病和癌癥的機會。這類食物包括谷物、水果和綠色蔬菜。（ ）
四、單項選擇
1.乳母必需哺喂嬰兒，并保證（ ）以內嬰兒的全面營養(yǎng)需要（ ）。
A.2個月 B.6個月 C.1歲
2.影響乳汁分泌量的主要因素是（ ）。
A.維生素 B.蛋白質 C.無機鹽
3.嬰幼兒能量和必需脂肪酸的重要來源是（ ）。
A.脂肪 B.蛋白質 C.碳水化物
4.孕婦孕后期鈣的適宜攝入量為（ ）。
A.1000mg/d B.1100mg/d C.1200mg/d
5.中年人蛋白質的供給量應充足，每日每公斤體重不低于（ ）。
A.1g B.2g C.3g
6.（ ）可以清除體內的自由基以防止衰老。
A.鐵 B.硒 C.鈣
7.中國已進入（ ）社會。 A.中年 B.壯年 C.老齡
8.有效預防冠心病，膽固醇的攝入量每日應少于（ ）。
A.200mg B.250mg C.300mg
9.老年人的膳食宜清淡、少鹽為主，烹調用油一日應在（ ）為宜。
A.20－25克 B.25－30克 C.30－35克
10.隨著年齡的增長，一般在（ ）歲以后，機體的形態(tài)和功能出現某些衰退現象，對慢性非傳染病的敏感性增加。
A.50歲 B.55歲 C.60歲 D.65歲
11.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（ ）。
A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類
12.老年人可多吃下列哪些食品有助于降血脂、抗血凝（ ）。
A.洋蔥、大蒜 B.香菇、木耳 C.大豆 D.茶
13.碳水化合物與下列哪些食物同時攝入可影響葡萄糖的吸收速度（ ）。
A.蛋白質 B.脂肪 C.膳食纖維 D.維生素
14.與老年人易出現骨質疏松有關的營養(yǎng)因素為下列哪些（ ）。
A.老年人對鈣的吸收率低
B.老年人肝腎功能減退，影響Vit.D羥化，致使胃腸道對鈣磷的吸收減少
C.老年人戶外活動少，會減少皮膚中下脫氫膽固醇經紫外線作用轉化為Vit.D的數量，不利于鈣吸收代謝
D.老年人對鈣的利用和儲存能力也差，易出現負鈣平衡
15.下列哪些物質為抗氧化劑可直接從食物獲得（ ）。
A.Vit.E、胡蘿卜素 B.VitC、鐵
C.輔酶Q、半胱氨酸 D.谷胱甘肽、硒
16.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ ）。
A.抗疲勞 B.增進食欲 C.抗氧化損傷 D.降低膽固醇
17.下列關于老年人飲酒問題說法正確的是（ ）。
A.老年人不宜多飲酒 B.老年人可飲少量烈性酒
C.老年人可偶爾飲適量葡萄酒或啤酒 D.老年人可每日飲酒或臨睡前飲酒
五、多項選擇題
1.孕婦營養(yǎng)不良主要包括（ ）。
A.營養(yǎng)過剩 B.攝入不足 C. 營養(yǎng)不足 D.貧血現象
2.學齡前兒童平衡膳食的原則：（ ）。
A.培養(yǎng)健康的飲食習慣 B.專門烹調、易于消化
C.制定合理膳食制度 D.多樣食物合理搭配
3.幼兒食物選擇的基本原則有（ ）。
A.糧谷類及薯類食品 B.魚、肉、禽、蛋及豆類食品 C.蔬菜水果類 D.乳類食品
4.哪些情形可以開始給嬰兒添加輔食了（ ）。
A.嬰兒月齡達6個月
B.嬰兒可以坐起來了
C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍
D.嬰兒在吃完250ml奶后不到4小時又餓了
5.常用的嬰兒代乳品（ ）。
A.配方奶粉 B.牛乳 C.豆制代乳粉 D.全脂奶粉
6.高溫環(huán)境下大量出汗易導致（ ）丟失。
A.脂溶性維生素 B.可溶性含氮物 C.水及無機鹽 D.消化液
7.接觸化學毒物人員的膳食營養(yǎng)原則（ ）。
A.補充B族維生素
B.供給充足的維生素C
C.補充富含含硫氨基酸的優(yōu)質蛋白質
D.保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應
六、簡答題
1.乳母哺乳期的膳食應注意什么？
2.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性是什么？
3.如何對幼兒園膳食進行管理？
4.青少年學生復習考試期間的膳食？
5.老年人的膳食應該如何安排？
七、論述題
1.請按孕早期、孕中期、孕末期分別制定一份食譜。
2.請試著制定一份幼兒一日食譜。
3.如何從營養(yǎng)與膳食角度防治老年婦女骨質疏松癥、高血壓病、高血脂與冠心??？