Unit 13 Text A
保險
一位保險代理商今天早晨給我打電話，這位代理商想和我討論我的汽車承保范圍，而下一位打電話來的保險代理商則可能對我的人壽險、健康險、我的住宅和家具的火險感興趣。美國的消費者們時常感覺到經常受保險代理商的打擾。很多推銷各種不同險別的代理商給我們打電話，有時甚至還上門推銷。這些保險代理商總是親切友好，衣著考究，一副樂于效勞的樣子。
然而很少有美國人真正喜歡這些心情熱切、愿意助人的男男女女的拜訪。我們并不高興接他們的電話，對他們登門來訪也懷有戒心。他們從來就不是我們真正的朋友，他們充其量不過是生活中少不了的一害。
我們不愿意談論保險，可以提出三條理由。首先，保險費用昂貴。一位年輕的父親買了一份數額相當小的人壽保單，他要同意40年內每年支付200美元，共計8000美元。很多大學生每年把800美元到1000美元給汽車上保險。事實上，他們買保險的錢和買汽車的錢一樣多。美國人每年因求得現代醫(yī)學的各種神效而支付的健康保險多達2000美元。把各種保險都買夠要花很多的錢，這是大部分家庭的一筆主要開銷。
保險還提醒我們是生活在一個不安全的世界里。我們是人，因此必須面對疾病、受傷、死亡和經濟損失的種種可能性。理智使我們認識到很多不幸事件會發(fā)生，但內心卻希望能得以幸免。重傷或死亡不是一個令人愉快的討論話題，人們甚至不愿意考慮它。我們感到恐懼，因此更愿意談談足球、天氣或午飯吃了些什么。
最后，保險是一個困難、復雜的題目。沒有人完全明白它，只有少數的專業(yè)保險人員能真正自在地談論汽車、人壽和主要的醫(yī)療險別。我們感到自己這方面知識的不足，所以避免談論保險，以此掩蓋我們的無知。
然而，這三個避免談論保險的理由恰恰是為什么我們應該更多地了解保險的極好理由。保險費用昂貴。我們很多人一生中花在買保險上的錢和買房子的錢一樣多。如果我們想花錢花得聰明，就需要掌握有關現有產品及服務的信息。當我們買一輛汽車、一所房子或一套衣服時，我們不完全依賴銷售人員。我們買保險同樣也不應完全依賴保險代理商。如果我們想做個聰明的消費者，就需要掌握各種險別的基本知識。
聰明的消費者能正視問題，雖然事故、疾病和死亡 不是令人愉快的話題，但我們每個人都知道面臨著這些可能性。我們對這些情況作出計劃，找出應付的辦法，這就比僅僅希望這些厄運遠離我們要好得多。
雖然保險是復雜的，但其基本要領既不困難，也并非學不會。情況恰恰相反，那些愿意學習的人就能理解保險的基本原理。認真學習使我們獲得知識。學習保險是一種有效的和經受了實踐檢驗的方法，它能解決許多美國家庭對保險的無知現象。
Unit 13 Text B
什么是貨幣及它有些什么功能
貨幣是貫穿你一生中常見的東西。事實上，你可能已經認為自己是這個問題的專家了。你經常用貨幣衡量自己財產的價值。你的口袋里、銀行賬戶上也有一定數量的貨幣。如果你聽說經濟學家對什么是貨幣及如何衡量貨幣有許多不同意見的話，你可能會很驚奇。貨幣有很多功能，因此給貨幣下的任何定義都必須考慮到它的全部功能。
貨幣的四個主要功能是：交換中介，價值標準，延期付款、價值存儲手段。
交換中介：作為一個被廣泛接受的交換中介，貨幣消除了以貨易貨，即一個物品與另一物品直接交換。以貨易貨是一種非常不便的貿易手段，因為它要求買賣雙方的需要同時發(fā)生。一個賣者想要出售某種商品或提供某種服務，他必須尋找一個買者恰好要他希望賣的東西。例如，有個面包師想要肉，根據以貨易貨制度他必須找一個想賣肉并且需要面包的人。由于貨幣被廣泛接受為任何買賣的支付手段，面包師靠賣面包掙錢，并用它買肉或別的他想要的任何東西。
價值標準：貨幣提供了一種結算單位，用來作為衡量價值的標準。某一物品的價值可用一個人為獲得該物品而付出什么來衡量。到夏威夷度假兩星期你要花費多少？如果你和大多數人一樣，你對這樣一個問題的回答可能是通過用美元來對這次度假作出估價（比如說，2000美元）來回答，而不是用別的東西，比如你的汽車。不管你是否意識到這一點， 你經常用貨幣衡量物品的價值。作為價值標準，貨幣使得我們能夠把許多不同物品如汽車、修理和所有其他商品及服務的價值累加起來。如果沒有一個價值標準（如美元），國民生產總值的概念是毫無意義的。
延期付款標準：很多合同包括將來付款的承諾。延期償清債務的結算單位也是貨幣。如果你借錢買車，貸款協(xié)議將明確說明每月你必須償還的錢數以及你還清債務需要的月數。然而，只有貨幣的購買力在很長一段時間內保持相當穩(wěn)定時，該貨幣才有起到延期付款的功能。如果物價上漲，貨幣的購買力在將來一段時間內就會下降。同樣地，物價下跌將會提高貨幣今后的購買力。
價值儲存手段：貨幣還可以作為一種價值存儲手段，它能迅速轉換成商品和服務。貨幣作為實際的交換中介，它的狀態(tài)是完全不固定的，意思是說，它可以馬上被轉換為商品和服務， 沒有任何不便或花費。其他作為價值儲存的資產必須先出售，轉換成一種能廣泛接受的交換中介。這些資產變現時總須花費，也不方便。因此，持幣作為價值存儲手段可以減少日常商務活動中的交易成本。
Unit 14 Text A
友善和禮貌的重要性
“老實說，我覺得你讓人討厭?！睘槭裁次覀兒苌俾牭饺藗冋f話如此坦率？除非你想結束與對方的關系，否則你不會這樣告訴對方你對他或她是這樣看的。對一個朋友收藏的郵票無動于衷，或者一個高爾夫球手告訴你他在打第十四洞時打了非常漂亮的一桿，你打起哈欠，或者你的朋友們讓你看他們上次去蘇圣瑪麗旅游時的照片時，你卻睡著了，這些都是有教養(yǎng)的人盡量不干的事，以文明的方式行事以避免誤解，摩擦和沖突，這就是禮貌舉止所說的內容。
并沒有法律強迫你去尊重別人。然而我們與別人打交道卻不能沒有一定的行為準則，這些準則是由某種社會公認的形式決定的。這些準則代表了大多數人的意見，認為什么可以接受，什么不可以接受。粗野的人就是指那些不尊重大多數人遵從的準則而行事的人。比如，很多人在家看電視的時候可以說話，便認為在電*里同樣也可以說話。他們甚至意識不到這個習慣會擾亂別的觀眾。
餐館里設有吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，多數吸煙者在點煙以前總會禮貌的問一句，“我吸煙您有意見嗎？”餐館也應設移動電話或非移動電話區(qū)。一個舉止粗野的新的階層出現，這就是那些“看我多神氣”的打電話的人。他們那些讓人討厭的電話聊天危害著人的精神健康，就像煙霧有害于肺部一樣。有時候，默默無聞比讓人反感更好。
很多兒童和青少年的舉止通常是不能令人滿意的。不管身邊有誰，他們照樣罵人，在老師和他們談話的時候聽“隨身聽”。滿不在乎的家長們不去管束自己的孩子，這不是在幫他們。不知禮貌是什么的孩子遲早要為此付出代價。當他們參加工作以后，老板和同事很快會察覺這些粗魯的年輕人舉止更像動物而不像文明人。當他們由于說話時滿嘴食物而丟掉幾個合同，或本應“約翰先生”但卻叫他“鮑勃”時，這些長大了的孩子們，由于他們的無知，永遠不明白為什么別人都有所進展，而他們自己卻不能。
每一丁點兒的友善都能起好作用。對于舉止態(tài)度來說，的準則就是能起到應有作用的準則。當我們友善待人時，我們的外表和談吐容易有吸引力。彬彬有禮和尊重別人會使我們占有優(yōu)勢。為什么我們需要占優(yōu)勢？生活中的成功總是開始于一份我們喜歡的工作，而找到一份工作通常是取決于給人一個好印象，所以對人友善和有禮貌永遠是一個好主意。
Unit 14 Text B
為什么我們走路會轉圈
如果你是個旁觀者而不是游戲者，“給驢安尾巴”的游戲就總是非常好玩。觀看那些蒙著眼的游戲者的表現有點讓人驚奇。他們總是往這邊走偏或往那邊走偏，而不是一直朝前走。他們距離驢子越遠，偏得就越厲害，你是否想知道他們?yōu)槭裁床荒芟蚯爸弊撸?BR> 當一個人不能用眼睛控制他的方向，他就會繞圈走，這是大家都知道的事實。黑夜、濃霧、使人推動判斷力的暴風雪和茂密的森林——所有這些都能使旅行者看不清自己行進的方向。于是他就不能朝某一固定方向行走，而是繞圈子。
動物行動也是這樣。你大概聽說過一句俗語：“像砍了腦袋的雞一樣轉圈”。是的，雞被砍掉頭以后還真是轉著圈跑。眼瞎的鳥兒飛的時候也是轉圈。還有，狗被蒙住眼睛游泳也是轉著圈游。
一位挪威生物學家古爾伯格認為這種轉圈運動的問題值得研究，他搜集了許多有關這個問題的真實故事。
這些故事中有一個說的是一群人在一個有霧的夜晚在湖上劃船。這群劃船的人試圖在大霧天劃過三英里的水面，但他們怎么也不能成功的到達目的地。他們不知不覺地劃了兩個大圈。當他們終于靠岸時，發(fā)現又回到了出發(fā)的地方。
在研究了許多這樣的故事以后，古爾伯格教授針對他的發(fā)現寫了篇論文“轉圈運動是動物的基本運動方式”。一個簡單的例子可以幫助你理解他對我們?yōu)槭裁醋呗窌D圈這個問題做出的解釋。
你曾經給一輛玩具汽車上滿發(fā)條并讓它在地板上跑嗎？這樣你就知道它很少能沿一條直線運動。相反，它會跑成一條弧線或一條曲線。如果讓它跑成直線，它兩邊的輪子大小必須完全一樣。如果不是這樣，小玩具汽車就會向較小的輪子那邊轉。
走路時轉圈的原因是十分相同的。通常一個人走路時會“注意腳下”和“看著方向”。他需要借助感官，特別是眼睛，到達自己要去的地方。當他不能用眼睛引導自己的腳步時，只有兩腳邁出的步子完全一樣大他才能走直。
然而對于多數人來說，兩條腿肌肉的發(fā)達程度并不一樣，所以他走路的步子很可能大小不一。這種差異可能很小，以致沒有人注意到它。但是即使這么小的差異，它卻能使人走路時轉圈。
讓我們假設一個人，他左腳每步走20英寸而右腳每步走30英寸?，F在假設他走了10步——左腳走了五步，右腳走了五步。他的左腳將走100英寸，右腳則走150英寸。這聽起來不大可能。一只腳不可能比另一只腳落后50英寸。事實會怎樣呢？這個人每走一步，就往左偏一點。遲早他會走出一個完整的圈。他兩腳的足跡形成了兩個圈，一內一外。他的左腳步子小，所以走了小圈。他的右腳步子大，所以走了大圈。這就是為什么一個人往前走直線卻走出弧線的原因。
一個人手臂的肌肉和他兩腿的肌肉一樣，也不是完全相同的。這就解釋了為什么劃船的人在夜間想劃過湖面卻反而劃成圓圈。同樣的規(guī)則，鳥兒的兩個翅膀的肌肉也不同樣發(fā)達，如果被蒙住眼睛，它就會轉圈飛。因此，親愛的讀者，我們的圓圈奧秘卻有著一個直接的答案。
Unit 15 Text A
電視暴力怎樣影響孩子
在超過四分之一世紀的時間里，愈來愈多的證據表明，孩子們接觸電視節(jié)目中的暴力場面對他們的行為有著持久的影響。在1982年到1986年期間，每周電視播放時間中暴力節(jié)目的時間增長十分明顯。在過去幾年中，電視中的暴力行為數目從每小時大約19次增加到27次。考慮到孩子們看電視所花的時間，電視暴力已經成為他們想要模仿的最有影響力的榜樣之一。
全美兒童教育協(xié)會最近通過了一項“有關兒童生活中傳媒暴力影響的立場聲明”，該聲明指出，學齡前兒童特別容易受傳媒的影響，因為這時的兒童還由于不能完全區(qū)分幻想與現實，不能很好地理解某些行為的深層動機以及道德沖突的微妙性。例如，在電視里，人們受暴力襲擊后迅速康復，就帶給孩子們對人體所受傷害產生不現實的想法。
對孩子游戲的影響
孩子們常常很自然地想要在電視節(jié)目里展示和做了廣告的那些玩具。有了這些玩具以后，他們游戲時趨向模仿電視節(jié)目多于想像。兒童單純地模仿電視節(jié)目中看到的行為，會削弱游戲的想像功能和表現功能。電視廣告里大部分與暴力有關的玩具范圍狹小，這會危及游戲在幫助幫助兒童更好理解自己的感情與解釋周圍世界中的作用。有的研究甚至認為，兒童會把電視節(jié)目中看到的行為帶到現實生活中去。
父母能幫助解決問題
由父母監(jiān)管學齡前兒童看電視的時間和種類是一個好主意。如果你的孩子好像對打仗游戲和武器著迷時，一個好辦法就是控制他看電視。控制學齡前兒童比控制上學后的兒童更容易，所以從現在起你就應當制定一套有限制看電視的模式。
要幫助孩子解釋所看的內容——思考怎樣才能解釋所描述的事件和想像電視劇是怎么連貫起來的。對節(jié)目作一些簡單的評論，但不要有任何暗示，使孩子聯(lián)想到由于自己對劇情和武器的著迷而感到內疚。
向孩子學齡前教育的老師請教他們對戰(zhàn)爭游戲和玩具武器所采取的做法。許多學齡前教育的老師不喜歡學生把市場上銷售的玩具武器帶進學校，他們也愿意傾聽你們對這種事的看法。還可以找找與你們看法一致的其他父母。大家共同控制觀看暴力節(jié)目的時間和家中的暴力玩具的數目。設法給孩子規(guī)定游戲的日子，以取代看電視?；蛘呓o孩子找一些內容健康、非暴力的錄相節(jié)目，鼓勵用這些節(jié)目作為有吸引力的手段來取代電視暴力節(jié)目。
Unit 15 Text B
為什么女孩的思維方式與男孩不同？
你相信只有男孩才能學好科學嗎？你覺得女孩地詞匯的掌握比男孩強嗎？依照你的意見，男孩是不是更善于制作物件？根據《當代科學》中的一篇文章的觀點，如果你對上述任何一個問題的回答都是“是”的話，那么你是正確的。雖然也有例外，但這都是事實。
一般說來，男人在數學推理、手工操作能力和解決問題技巧測試方面得分更高。女人在詞匯、拼寫和記憶測試方面表現出較高的能力。但可能并不總是存在這些差異。將來一個人的能力也許不決定于性別。正如一位科學家所說“一個人欲成何人或做何事，一切均無所不能”。
在最近幾次研究中，人們對幼兒進行觀察和試驗，企圖發(fā)現兒童的不同的能力是怎樣發(fā)展的。哈佛大學心理學家查羅姆·卡根領導的科學小組研究了11個半月的幼兒思維能力。試驗十分簡單，被試嬰兒坐在母親的膝蓋上觀看一個小舞臺上的“表演”。
表演的第一幕是把一塊橘紅色的木塊從一個藍色盒子里吊起來，慢慢地從舞臺一頭移到另一頭，然后放回到盒子里。這個過程重復六次。第二幕與第一幕相似，不同的是橘紅色的木塊比第一次的小。男孩似乎沒有注意到木塊大小的不同，而女孩則馬上興奮起來，并開始發(fā)出一些聽起來像是語言的聲音。女孩好像要說些什么。
大家都知道，女孩的骨骼、肌肉和神經發(fā)育得更快。通常女孩說話也比男孩早。科學家認為這是有生理依據的。他們認為，女孩左半腦神經的發(fā)育比男孩快。而正是大腦的這一側強烈地影響著一個人用詞、拼寫和記憶事物的能力。
因此，到了開始上學時，女孩就有男孩沒有的優(yōu)勢。在生理上，女孩更容易記憶事情、拼寫和閱讀。這些當然都是小學階段十分重要的技能。
而男孩在上學前在干些什么呢？他們一直在發(fā)展一種被叫做攻擊性的東西。一個有攻擊性的人擁有勇氣和精力。他感到自己有力量，有獨立性。常常是他第一個挑起爭斗。
什么形成了小男孩的攻擊性呢？長期以來人們認為攻擊性是雄性激素造成的，現在科學家相信雄性激素只能構成部分解釋?？茖W家認為，男孩的攻擊性也是母親造成的。
這個結論是一組心理學家通過實驗發(fā)現的。他們把母親和她們一歲的孩子們安排在一間放滿玩具的房間里。房間有面墻，科學家可以隔墻觀察到房間里發(fā)生的情況，而自己不會被看見。他們把母親和孩子們所做的一切都記錄下來。
下面是觀察一個男孩和他母親時所做記錄的一個實例：
“孩子靠在母親身上，抬頭望著她。她跟他說話。她把他的身子轉過去。他走開，拾起玩具貓。他向母親走來，丟下玩具貓，靠著母親。他抬頭望著母親。母親把他的身子轉過去”。
通過觀察和與母親們的談話，科學家們了解到母親們怎樣對待男孩和女孩。母親讓女兒靠近自己，卻訓練兒子離開自己，以便培養(yǎng)他的獨立性。
因此，不難理解為什么女孩在學校作業(yè)上的表現經常比男孩好。特別是這些這些作業(yè)需要孩子們坐著不動、服從指揮和聽老師的話的時候尤其如此。女孩在小學低年級時很容易通過。同齡的男孩拿著低分回家的時候，女孩卻可以輕而易舉地拿到高分。在學校期間，女孩們似乎“腦袋更好使”。但為什么只有很少的女孩最終成為偉大科家呢？為什么成人社會中最重要的思想都是男人提出來的呢？
根據科學家們的看法，答案在于攻擊性。因為男孩具有攻擊性，他們拒絕接受別人的解決方案，他們堅持靠自己解決問題。小女孩在學?？坑涀±蠋煹脑挾玫礁叻郑∧泻t學習以更獨立的方式思考問題。
在成年人世界里，有攻擊性的人通常是拿高薪、承擔重大責任或工作中掌握權力的人。由于男人在很小時就被培養(yǎng)具有攻擊性，因此更常被選拔擔當重要的職位。
許多人相信這種狀況是錯誤的。他們認為，如果能像培養(yǎng)男孩那樣培養(yǎng)女孩的獨立性和解決問題的能力，那么婦女也能在科學和工業(yè)方面取得成就。
Unit 16 Text A
心臟?。褐委熯€是預防？
西方世界的殺手之一就是心臟病。在過去30年中因心臟病造成的死亡率以驚人的速度增長。例如現在英國每天約有400人死于心臟病。西方的保健系統(tǒng)正花費巨額資金用于這種病的外科治療。
強調治療顯然是與過去10到15年中技術進步有關。在這段時間里，現代技術已能使醫(yī)生研究出新的外科治療技術和方法。幾年前很多被認為不能做的手術現在美國的醫(yī)院里每天都做，結果是心臟手術次數迅速增加。
雖然很多人無疑從心臟外科手術獲益，但我們保健系統(tǒng)的批評者指出，強調用外科手術治療心臟病有三個明顯的弊端。第一，這樣做會把我們的注意力和財力引離預防。第二，這樣會使綜合醫(yī)護費用增加。醫(yī)院購買了進行現代化的外科心臟手術所需的昂貴設備之后，必然設法收回它們花掉的錢。要做到這一點，醫(yī)院提高了對所有病人的收費，而不僅是那些需要用這些設備治病的人。第三個弊端是鼓勵醫(yī)生做外科手術，甚至對那些根本不需要手術的病人也做手術，因為已經具備了設備和進行外科手術的知識和技術。聯(lián)邦政府的一個辦公室最近說，即使有些大手術的成功率很低，但醫(yī)院還是經常做。例如有一種心臟外科手術，只有15%的病人從中受益。
最近一段時間，醫(yī)學研究人員已經開始強調一個事實，即心臟病與緊張、吸煙和缺乏鍛煉有關。我們如更加注意這些因素常常就能減少得心臟病的危險。
越來越多的人正認識到，心臟病和他們的生活方式之間存在某種聯(lián)系。由于有了這種新的認識，人們對待健康的態(tài)度正在發(fā)生變化。過去人們總認為，有個好大夫可以依靠，生病的時候準確地知道怎么辦，這就足以保證身體健康。現在他們認識到，生病或受傷的時候僅僅接受的治療是不夠的。他們正在認識到，應對自己的健康負起更多的責任。現在很多人正在改變他們的飲食習慣并且吃含較少脂肪和膽固醇的食物。很多人正在注意減輕他們生活的緊張程度。隨著許多人戒掉了吸煙的習慣和更少的人染上吸煙的習慣，現在美國吸煙者的數目比20年前少多了。愈來愈多的人意識到經常進行鍛煉，如散步、跑步或游戲的好處。有些人已經不再開車，而是步行或騎自行車去上班。幾百萬人已成為健康俱樂部的會員，從而使健康俱樂部成了當今美國發(fā)展最迅速的事業(yè)之一。這些態(tài)度和行為的轉變所產生的有益的效果現在開始顯露：死于心臟病的人數減少情況令人感到鼓舞。
Unit 16 Text B
節(jié)食使你走向健康
幾乎每個人在他或她的一生中某此時刻都會考慮節(jié)食，所有的人，不管年齡和性別，在一些事情上都有共同點——減輕體重，并且減得快些。
雖然他們的共同目的看來基本是好的，但他們大概沒有認識到，誤導的節(jié)食對身體健康的傷害大過好處。過分節(jié)食能夠破壞體內化學物質的平衡。這種現象之所以發(fā)生是因為當身體得到的食物突然比平時少了很多時，身體感似乎正在受攻擊，于是就盡量通過節(jié)省能量來保護自己。它這樣做是通過減緩新陳代謝，即我們所吃食物轉化成能量的過程。由于能量供給身體的速度速度愈來愈慢，節(jié)食者們的身體就日漸衰弱，以致什么都干不了。他們很快對周圍發(fā)生的一切都失去興趣，他們對疾病的抵抗力變得如此之小，以致很容易接連不斷地得病。
大部分節(jié)食者們都知道，像大米、面包、土豆、蛋糕、糖果、水果以及些蔬菜等食物都含有碳水化合物，所以能使人發(fā)胖。然而他們沒有認識到，碳水化合物是我們身體的主要能源，并且這些食物還含有為保持身體健康而合成所需物質必不可少的成分。結果他們盡量避免吃這些食物，因此身體變弱，健康變差。他們開始很難正常睡覺，情緒也開始發(fā)生激烈變化。更為嚴重的情況是，他們甚至開始表現出精神病的征兆。
讓人十分奇怪，大部分嚴格節(jié)食辦法都建議用人造甜味劑代替糖和其他的天然甜味劑。事實上，人工甜味劑會增加人們的食欲，甚至使他們比平常吃得還多。
當然，誤導的節(jié)食帶來如此多的實際問題并不意味著節(jié)食都不安全或者所有的節(jié)食都有害健康。恰當的節(jié)食不僅能幫助一個人去掉難看的多余脂肪，并還能幫助他或她使減少的脂肪不會反彈，從而過上更加活躍、幸福和更健康的生活。
你可能會問什么是恰當的節(jié)食。說得簡單些，恰當的健康的節(jié)食就是平衡的節(jié)食，或者換句話說，這種節(jié)食包含的食物種類不是過多，而是足以提供給身體正常功能所需的營養(yǎng)。這些營養(yǎng)物質中最重要的是大量營養(yǎng)素：蛋白質、碳水化合物和脂肪。人體需要相當大量的蛋白質和脂肪作為構成人體的物質和能源。肉、魚、蛋、奶、奶油和果仁都含有蛋白質，而像米飯、面包、土豆等食物則含有碳水化合物。人體需要脂肪來御寒和給身體器官提供保護層，但需要量很少。
維生素和礦物質，如鐵、鈣等，是另一組必需的營養(yǎng)，但人體對它們的需要不像對大量營養(yǎng)素（蛋白質、碳水化合物和脂肪）的需要量那么大。
維生素有兩種：水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素，如維生素C和B在人體中停留的時間不長，所以需要經常吃含有這些維生素的食物。另一方面，脂溶性維生素，如維生素A、D、E和K在人體中停留的時期很長，所以沒有必要那么經常吃含有這些維生素的食物。
能夠獲得足夠的營養(yǎng)但又能保持體重下降的一個辦法是吃代用品，來代替含有過多脂肪的食物。例如，可以喝脫脂奶來代替普通奶，因為脫脂奶的蛋白質和礦物質與普通奶一樣多，但其中的脂肪已經除掉了。同樣，烹飪時可以用植物油來代替動物油。
保險
一位保險代理商今天早晨給我打電話，這位代理商想和我討論我的汽車承保范圍，而下一位打電話來的保險代理商則可能對我的人壽險、健康險、我的住宅和家具的火險感興趣。美國的消費者們時常感覺到經常受保險代理商的打擾。很多推銷各種不同險別的代理商給我們打電話，有時甚至還上門推銷。這些保險代理商總是親切友好，衣著考究，一副樂于效勞的樣子。
然而很少有美國人真正喜歡這些心情熱切、愿意助人的男男女女的拜訪。我們并不高興接他們的電話，對他們登門來訪也懷有戒心。他們從來就不是我們真正的朋友，他們充其量不過是生活中少不了的一害。
我們不愿意談論保險，可以提出三條理由。首先，保險費用昂貴。一位年輕的父親買了一份數額相當小的人壽保單，他要同意40年內每年支付200美元，共計8000美元。很多大學生每年把800美元到1000美元給汽車上保險。事實上，他們買保險的錢和買汽車的錢一樣多。美國人每年因求得現代醫(yī)學的各種神效而支付的健康保險多達2000美元。把各種保險都買夠要花很多的錢，這是大部分家庭的一筆主要開銷。
保險還提醒我們是生活在一個不安全的世界里。我們是人，因此必須面對疾病、受傷、死亡和經濟損失的種種可能性。理智使我們認識到很多不幸事件會發(fā)生，但內心卻希望能得以幸免。重傷或死亡不是一個令人愉快的討論話題，人們甚至不愿意考慮它。我們感到恐懼，因此更愿意談談足球、天氣或午飯吃了些什么。
最后，保險是一個困難、復雜的題目。沒有人完全明白它，只有少數的專業(yè)保險人員能真正自在地談論汽車、人壽和主要的醫(yī)療險別。我們感到自己這方面知識的不足，所以避免談論保險，以此掩蓋我們的無知。
然而，這三個避免談論保險的理由恰恰是為什么我們應該更多地了解保險的極好理由。保險費用昂貴。我們很多人一生中花在買保險上的錢和買房子的錢一樣多。如果我們想花錢花得聰明，就需要掌握有關現有產品及服務的信息。當我們買一輛汽車、一所房子或一套衣服時，我們不完全依賴銷售人員。我們買保險同樣也不應完全依賴保險代理商。如果我們想做個聰明的消費者，就需要掌握各種險別的基本知識。
聰明的消費者能正視問題，雖然事故、疾病和死亡 不是令人愉快的話題，但我們每個人都知道面臨著這些可能性。我們對這些情況作出計劃，找出應付的辦法，這就比僅僅希望這些厄運遠離我們要好得多。
雖然保險是復雜的，但其基本要領既不困難，也并非學不會。情況恰恰相反，那些愿意學習的人就能理解保險的基本原理。認真學習使我們獲得知識。學習保險是一種有效的和經受了實踐檢驗的方法，它能解決許多美國家庭對保險的無知現象。
Unit 13 Text B
什么是貨幣及它有些什么功能
貨幣是貫穿你一生中常見的東西。事實上，你可能已經認為自己是這個問題的專家了。你經常用貨幣衡量自己財產的價值。你的口袋里、銀行賬戶上也有一定數量的貨幣。如果你聽說經濟學家對什么是貨幣及如何衡量貨幣有許多不同意見的話，你可能會很驚奇。貨幣有很多功能，因此給貨幣下的任何定義都必須考慮到它的全部功能。
貨幣的四個主要功能是：交換中介，價值標準，延期付款、價值存儲手段。
交換中介：作為一個被廣泛接受的交換中介，貨幣消除了以貨易貨，即一個物品與另一物品直接交換。以貨易貨是一種非常不便的貿易手段，因為它要求買賣雙方的需要同時發(fā)生。一個賣者想要出售某種商品或提供某種服務，他必須尋找一個買者恰好要他希望賣的東西。例如，有個面包師想要肉，根據以貨易貨制度他必須找一個想賣肉并且需要面包的人。由于貨幣被廣泛接受為任何買賣的支付手段，面包師靠賣面包掙錢，并用它買肉或別的他想要的任何東西。
價值標準：貨幣提供了一種結算單位，用來作為衡量價值的標準。某一物品的價值可用一個人為獲得該物品而付出什么來衡量。到夏威夷度假兩星期你要花費多少？如果你和大多數人一樣，你對這樣一個問題的回答可能是通過用美元來對這次度假作出估價（比如說，2000美元）來回答，而不是用別的東西，比如你的汽車。不管你是否意識到這一點， 你經常用貨幣衡量物品的價值。作為價值標準，貨幣使得我們能夠把許多不同物品如汽車、修理和所有其他商品及服務的價值累加起來。如果沒有一個價值標準（如美元），國民生產總值的概念是毫無意義的。
延期付款標準：很多合同包括將來付款的承諾。延期償清債務的結算單位也是貨幣。如果你借錢買車，貸款協(xié)議將明確說明每月你必須償還的錢數以及你還清債務需要的月數。然而，只有貨幣的購買力在很長一段時間內保持相當穩(wěn)定時，該貨幣才有起到延期付款的功能。如果物價上漲，貨幣的購買力在將來一段時間內就會下降。同樣地，物價下跌將會提高貨幣今后的購買力。
價值儲存手段：貨幣還可以作為一種價值存儲手段，它能迅速轉換成商品和服務。貨幣作為實際的交換中介，它的狀態(tài)是完全不固定的，意思是說，它可以馬上被轉換為商品和服務， 沒有任何不便或花費。其他作為價值儲存的資產必須先出售，轉換成一種能廣泛接受的交換中介。這些資產變現時總須花費，也不方便。因此，持幣作為價值存儲手段可以減少日常商務活動中的交易成本。
Unit 14 Text A
友善和禮貌的重要性
“老實說，我覺得你讓人討厭?！睘槭裁次覀兒苌俾牭饺藗冋f話如此坦率？除非你想結束與對方的關系，否則你不會這樣告訴對方你對他或她是這樣看的。對一個朋友收藏的郵票無動于衷，或者一個高爾夫球手告訴你他在打第十四洞時打了非常漂亮的一桿，你打起哈欠，或者你的朋友們讓你看他們上次去蘇圣瑪麗旅游時的照片時，你卻睡著了，這些都是有教養(yǎng)的人盡量不干的事，以文明的方式行事以避免誤解，摩擦和沖突，這就是禮貌舉止所說的內容。
并沒有法律強迫你去尊重別人。然而我們與別人打交道卻不能沒有一定的行為準則，這些準則是由某種社會公認的形式決定的。這些準則代表了大多數人的意見，認為什么可以接受，什么不可以接受。粗野的人就是指那些不尊重大多數人遵從的準則而行事的人。比如，很多人在家看電視的時候可以說話，便認為在電*里同樣也可以說話。他們甚至意識不到這個習慣會擾亂別的觀眾。
餐館里設有吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，多數吸煙者在點煙以前總會禮貌的問一句，“我吸煙您有意見嗎？”餐館也應設移動電話或非移動電話區(qū)。一個舉止粗野的新的階層出現，這就是那些“看我多神氣”的打電話的人。他們那些讓人討厭的電話聊天危害著人的精神健康，就像煙霧有害于肺部一樣。有時候，默默無聞比讓人反感更好。
很多兒童和青少年的舉止通常是不能令人滿意的。不管身邊有誰，他們照樣罵人，在老師和他們談話的時候聽“隨身聽”。滿不在乎的家長們不去管束自己的孩子，這不是在幫他們。不知禮貌是什么的孩子遲早要為此付出代價。當他們參加工作以后，老板和同事很快會察覺這些粗魯的年輕人舉止更像動物而不像文明人。當他們由于說話時滿嘴食物而丟掉幾個合同，或本應“約翰先生”但卻叫他“鮑勃”時，這些長大了的孩子們，由于他們的無知，永遠不明白為什么別人都有所進展，而他們自己卻不能。
每一丁點兒的友善都能起好作用。對于舉止態(tài)度來說，的準則就是能起到應有作用的準則。當我們友善待人時，我們的外表和談吐容易有吸引力。彬彬有禮和尊重別人會使我們占有優(yōu)勢。為什么我們需要占優(yōu)勢？生活中的成功總是開始于一份我們喜歡的工作，而找到一份工作通常是取決于給人一個好印象，所以對人友善和有禮貌永遠是一個好主意。
Unit 14 Text B
為什么我們走路會轉圈
如果你是個旁觀者而不是游戲者，“給驢安尾巴”的游戲就總是非常好玩。觀看那些蒙著眼的游戲者的表現有點讓人驚奇。他們總是往這邊走偏或往那邊走偏，而不是一直朝前走。他們距離驢子越遠，偏得就越厲害，你是否想知道他們?yōu)槭裁床荒芟蚯爸弊撸?BR> 當一個人不能用眼睛控制他的方向，他就會繞圈走，這是大家都知道的事實。黑夜、濃霧、使人推動判斷力的暴風雪和茂密的森林——所有這些都能使旅行者看不清自己行進的方向。于是他就不能朝某一固定方向行走，而是繞圈子。
動物行動也是這樣。你大概聽說過一句俗語：“像砍了腦袋的雞一樣轉圈”。是的，雞被砍掉頭以后還真是轉著圈跑。眼瞎的鳥兒飛的時候也是轉圈。還有，狗被蒙住眼睛游泳也是轉著圈游。
一位挪威生物學家古爾伯格認為這種轉圈運動的問題值得研究，他搜集了許多有關這個問題的真實故事。
這些故事中有一個說的是一群人在一個有霧的夜晚在湖上劃船。這群劃船的人試圖在大霧天劃過三英里的水面，但他們怎么也不能成功的到達目的地。他們不知不覺地劃了兩個大圈。當他們終于靠岸時，發(fā)現又回到了出發(fā)的地方。
在研究了許多這樣的故事以后，古爾伯格教授針對他的發(fā)現寫了篇論文“轉圈運動是動物的基本運動方式”。一個簡單的例子可以幫助你理解他對我們?yōu)槭裁醋呗窌D圈這個問題做出的解釋。
你曾經給一輛玩具汽車上滿發(fā)條并讓它在地板上跑嗎？這樣你就知道它很少能沿一條直線運動。相反，它會跑成一條弧線或一條曲線。如果讓它跑成直線，它兩邊的輪子大小必須完全一樣。如果不是這樣，小玩具汽車就會向較小的輪子那邊轉。
走路時轉圈的原因是十分相同的。通常一個人走路時會“注意腳下”和“看著方向”。他需要借助感官，特別是眼睛，到達自己要去的地方。當他不能用眼睛引導自己的腳步時，只有兩腳邁出的步子完全一樣大他才能走直。
然而對于多數人來說，兩條腿肌肉的發(fā)達程度并不一樣，所以他走路的步子很可能大小不一。這種差異可能很小，以致沒有人注意到它。但是即使這么小的差異，它卻能使人走路時轉圈。
讓我們假設一個人，他左腳每步走20英寸而右腳每步走30英寸?，F在假設他走了10步——左腳走了五步，右腳走了五步。他的左腳將走100英寸，右腳則走150英寸。這聽起來不大可能。一只腳不可能比另一只腳落后50英寸。事實會怎樣呢？這個人每走一步，就往左偏一點。遲早他會走出一個完整的圈。他兩腳的足跡形成了兩個圈，一內一外。他的左腳步子小，所以走了小圈。他的右腳步子大，所以走了大圈。這就是為什么一個人往前走直線卻走出弧線的原因。
一個人手臂的肌肉和他兩腿的肌肉一樣，也不是完全相同的。這就解釋了為什么劃船的人在夜間想劃過湖面卻反而劃成圓圈。同樣的規(guī)則，鳥兒的兩個翅膀的肌肉也不同樣發(fā)達，如果被蒙住眼睛，它就會轉圈飛。因此，親愛的讀者，我們的圓圈奧秘卻有著一個直接的答案。
Unit 15 Text A
電視暴力怎樣影響孩子
在超過四分之一世紀的時間里，愈來愈多的證據表明，孩子們接觸電視節(jié)目中的暴力場面對他們的行為有著持久的影響。在1982年到1986年期間，每周電視播放時間中暴力節(jié)目的時間增長十分明顯。在過去幾年中，電視中的暴力行為數目從每小時大約19次增加到27次。考慮到孩子們看電視所花的時間，電視暴力已經成為他們想要模仿的最有影響力的榜樣之一。
全美兒童教育協(xié)會最近通過了一項“有關兒童生活中傳媒暴力影響的立場聲明”，該聲明指出，學齡前兒童特別容易受傳媒的影響，因為這時的兒童還由于不能完全區(qū)分幻想與現實，不能很好地理解某些行為的深層動機以及道德沖突的微妙性。例如，在電視里，人們受暴力襲擊后迅速康復，就帶給孩子們對人體所受傷害產生不現實的想法。
對孩子游戲的影響
孩子們常常很自然地想要在電視節(jié)目里展示和做了廣告的那些玩具。有了這些玩具以后，他們游戲時趨向模仿電視節(jié)目多于想像。兒童單純地模仿電視節(jié)目中看到的行為，會削弱游戲的想像功能和表現功能。電視廣告里大部分與暴力有關的玩具范圍狹小，這會危及游戲在幫助幫助兒童更好理解自己的感情與解釋周圍世界中的作用。有的研究甚至認為，兒童會把電視節(jié)目中看到的行為帶到現實生活中去。
父母能幫助解決問題
由父母監(jiān)管學齡前兒童看電視的時間和種類是一個好主意。如果你的孩子好像對打仗游戲和武器著迷時，一個好辦法就是控制他看電視。控制學齡前兒童比控制上學后的兒童更容易，所以從現在起你就應當制定一套有限制看電視的模式。
要幫助孩子解釋所看的內容——思考怎樣才能解釋所描述的事件和想像電視劇是怎么連貫起來的。對節(jié)目作一些簡單的評論，但不要有任何暗示，使孩子聯(lián)想到由于自己對劇情和武器的著迷而感到內疚。
向孩子學齡前教育的老師請教他們對戰(zhàn)爭游戲和玩具武器所采取的做法。許多學齡前教育的老師不喜歡學生把市場上銷售的玩具武器帶進學校，他們也愿意傾聽你們對這種事的看法。還可以找找與你們看法一致的其他父母。大家共同控制觀看暴力節(jié)目的時間和家中的暴力玩具的數目。設法給孩子規(guī)定游戲的日子，以取代看電視?；蛘呓o孩子找一些內容健康、非暴力的錄相節(jié)目，鼓勵用這些節(jié)目作為有吸引力的手段來取代電視暴力節(jié)目。
Unit 15 Text B
為什么女孩的思維方式與男孩不同？
你相信只有男孩才能學好科學嗎？你覺得女孩地詞匯的掌握比男孩強嗎？依照你的意見，男孩是不是更善于制作物件？根據《當代科學》中的一篇文章的觀點，如果你對上述任何一個問題的回答都是“是”的話，那么你是正確的。雖然也有例外，但這都是事實。
一般說來，男人在數學推理、手工操作能力和解決問題技巧測試方面得分更高。女人在詞匯、拼寫和記憶測試方面表現出較高的能力。但可能并不總是存在這些差異。將來一個人的能力也許不決定于性別。正如一位科學家所說“一個人欲成何人或做何事，一切均無所不能”。
在最近幾次研究中，人們對幼兒進行觀察和試驗，企圖發(fā)現兒童的不同的能力是怎樣發(fā)展的。哈佛大學心理學家查羅姆·卡根領導的科學小組研究了11個半月的幼兒思維能力。試驗十分簡單，被試嬰兒坐在母親的膝蓋上觀看一個小舞臺上的“表演”。
表演的第一幕是把一塊橘紅色的木塊從一個藍色盒子里吊起來，慢慢地從舞臺一頭移到另一頭，然后放回到盒子里。這個過程重復六次。第二幕與第一幕相似，不同的是橘紅色的木塊比第一次的小。男孩似乎沒有注意到木塊大小的不同，而女孩則馬上興奮起來，并開始發(fā)出一些聽起來像是語言的聲音。女孩好像要說些什么。
大家都知道，女孩的骨骼、肌肉和神經發(fā)育得更快。通常女孩說話也比男孩早。科學家認為這是有生理依據的。他們認為，女孩左半腦神經的發(fā)育比男孩快。而正是大腦的這一側強烈地影響著一個人用詞、拼寫和記憶事物的能力。
因此，到了開始上學時，女孩就有男孩沒有的優(yōu)勢。在生理上，女孩更容易記憶事情、拼寫和閱讀。這些當然都是小學階段十分重要的技能。
而男孩在上學前在干些什么呢？他們一直在發(fā)展一種被叫做攻擊性的東西。一個有攻擊性的人擁有勇氣和精力。他感到自己有力量，有獨立性。常常是他第一個挑起爭斗。
什么形成了小男孩的攻擊性呢？長期以來人們認為攻擊性是雄性激素造成的，現在科學家相信雄性激素只能構成部分解釋?？茖W家認為，男孩的攻擊性也是母親造成的。
這個結論是一組心理學家通過實驗發(fā)現的。他們把母親和她們一歲的孩子們安排在一間放滿玩具的房間里。房間有面墻，科學家可以隔墻觀察到房間里發(fā)生的情況，而自己不會被看見。他們把母親和孩子們所做的一切都記錄下來。
下面是觀察一個男孩和他母親時所做記錄的一個實例：
“孩子靠在母親身上，抬頭望著她。她跟他說話。她把他的身子轉過去。他走開，拾起玩具貓。他向母親走來，丟下玩具貓，靠著母親。他抬頭望著母親。母親把他的身子轉過去”。
通過觀察和與母親們的談話，科學家們了解到母親們怎樣對待男孩和女孩。母親讓女兒靠近自己，卻訓練兒子離開自己，以便培養(yǎng)他的獨立性。
因此，不難理解為什么女孩在學校作業(yè)上的表現經常比男孩好。特別是這些這些作業(yè)需要孩子們坐著不動、服從指揮和聽老師的話的時候尤其如此。女孩在小學低年級時很容易通過。同齡的男孩拿著低分回家的時候，女孩卻可以輕而易舉地拿到高分。在學校期間，女孩們似乎“腦袋更好使”。但為什么只有很少的女孩最終成為偉大科家呢？為什么成人社會中最重要的思想都是男人提出來的呢？
根據科學家們的看法，答案在于攻擊性。因為男孩具有攻擊性，他們拒絕接受別人的解決方案，他們堅持靠自己解決問題。小女孩在學?？坑涀±蠋煹脑挾玫礁叻郑∧泻t學習以更獨立的方式思考問題。
在成年人世界里，有攻擊性的人通常是拿高薪、承擔重大責任或工作中掌握權力的人。由于男人在很小時就被培養(yǎng)具有攻擊性，因此更常被選拔擔當重要的職位。
許多人相信這種狀況是錯誤的。他們認為，如果能像培養(yǎng)男孩那樣培養(yǎng)女孩的獨立性和解決問題的能力，那么婦女也能在科學和工業(yè)方面取得成就。
Unit 16 Text A
心臟?。褐委熯€是預防？
西方世界的殺手之一就是心臟病。在過去30年中因心臟病造成的死亡率以驚人的速度增長。例如現在英國每天約有400人死于心臟病。西方的保健系統(tǒng)正花費巨額資金用于這種病的外科治療。
強調治療顯然是與過去10到15年中技術進步有關。在這段時間里，現代技術已能使醫(yī)生研究出新的外科治療技術和方法。幾年前很多被認為不能做的手術現在美國的醫(yī)院里每天都做，結果是心臟手術次數迅速增加。
雖然很多人無疑從心臟外科手術獲益，但我們保健系統(tǒng)的批評者指出，強調用外科手術治療心臟病有三個明顯的弊端。第一，這樣做會把我們的注意力和財力引離預防。第二，這樣會使綜合醫(yī)護費用增加。醫(yī)院購買了進行現代化的外科心臟手術所需的昂貴設備之后，必然設法收回它們花掉的錢。要做到這一點，醫(yī)院提高了對所有病人的收費，而不僅是那些需要用這些設備治病的人。第三個弊端是鼓勵醫(yī)生做外科手術，甚至對那些根本不需要手術的病人也做手術，因為已經具備了設備和進行外科手術的知識和技術。聯(lián)邦政府的一個辦公室最近說，即使有些大手術的成功率很低，但醫(yī)院還是經常做。例如有一種心臟外科手術，只有15%的病人從中受益。
最近一段時間，醫(yī)學研究人員已經開始強調一個事實，即心臟病與緊張、吸煙和缺乏鍛煉有關。我們如更加注意這些因素常常就能減少得心臟病的危險。
越來越多的人正認識到，心臟病和他們的生活方式之間存在某種聯(lián)系。由于有了這種新的認識，人們對待健康的態(tài)度正在發(fā)生變化。過去人們總認為，有個好大夫可以依靠，生病的時候準確地知道怎么辦，這就足以保證身體健康。現在他們認識到，生病或受傷的時候僅僅接受的治療是不夠的。他們正在認識到，應對自己的健康負起更多的責任。現在很多人正在改變他們的飲食習慣并且吃含較少脂肪和膽固醇的食物。很多人正在注意減輕他們生活的緊張程度。隨著許多人戒掉了吸煙的習慣和更少的人染上吸煙的習慣，現在美國吸煙者的數目比20年前少多了。愈來愈多的人意識到經常進行鍛煉，如散步、跑步或游戲的好處。有些人已經不再開車，而是步行或騎自行車去上班。幾百萬人已成為健康俱樂部的會員，從而使健康俱樂部成了當今美國發(fā)展最迅速的事業(yè)之一。這些態(tài)度和行為的轉變所產生的有益的效果現在開始顯露：死于心臟病的人數減少情況令人感到鼓舞。
Unit 16 Text B
節(jié)食使你走向健康
幾乎每個人在他或她的一生中某此時刻都會考慮節(jié)食，所有的人，不管年齡和性別，在一些事情上都有共同點——減輕體重，并且減得快些。
雖然他們的共同目的看來基本是好的，但他們大概沒有認識到，誤導的節(jié)食對身體健康的傷害大過好處。過分節(jié)食能夠破壞體內化學物質的平衡。這種現象之所以發(fā)生是因為當身體得到的食物突然比平時少了很多時，身體感似乎正在受攻擊，于是就盡量通過節(jié)省能量來保護自己。它這樣做是通過減緩新陳代謝，即我們所吃食物轉化成能量的過程。由于能量供給身體的速度速度愈來愈慢，節(jié)食者們的身體就日漸衰弱，以致什么都干不了。他們很快對周圍發(fā)生的一切都失去興趣，他們對疾病的抵抗力變得如此之小，以致很容易接連不斷地得病。
大部分節(jié)食者們都知道，像大米、面包、土豆、蛋糕、糖果、水果以及些蔬菜等食物都含有碳水化合物，所以能使人發(fā)胖。然而他們沒有認識到，碳水化合物是我們身體的主要能源，并且這些食物還含有為保持身體健康而合成所需物質必不可少的成分。結果他們盡量避免吃這些食物，因此身體變弱，健康變差。他們開始很難正常睡覺，情緒也開始發(fā)生激烈變化。更為嚴重的情況是，他們甚至開始表現出精神病的征兆。
讓人十分奇怪，大部分嚴格節(jié)食辦法都建議用人造甜味劑代替糖和其他的天然甜味劑。事實上，人工甜味劑會增加人們的食欲，甚至使他們比平常吃得還多。
當然，誤導的節(jié)食帶來如此多的實際問題并不意味著節(jié)食都不安全或者所有的節(jié)食都有害健康。恰當的節(jié)食不僅能幫助一個人去掉難看的多余脂肪，并還能幫助他或她使減少的脂肪不會反彈，從而過上更加活躍、幸福和更健康的生活。
你可能會問什么是恰當的節(jié)食。說得簡單些，恰當的健康的節(jié)食就是平衡的節(jié)食，或者換句話說，這種節(jié)食包含的食物種類不是過多，而是足以提供給身體正常功能所需的營養(yǎng)。這些營養(yǎng)物質中最重要的是大量營養(yǎng)素：蛋白質、碳水化合物和脂肪。人體需要相當大量的蛋白質和脂肪作為構成人體的物質和能源。肉、魚、蛋、奶、奶油和果仁都含有蛋白質，而像米飯、面包、土豆等食物則含有碳水化合物。人體需要脂肪來御寒和給身體器官提供保護層，但需要量很少。
維生素和礦物質，如鐵、鈣等，是另一組必需的營養(yǎng)，但人體對它們的需要不像對大量營養(yǎng)素（蛋白質、碳水化合物和脂肪）的需要量那么大。
維生素有兩種：水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素，如維生素C和B在人體中停留的時間不長，所以需要經常吃含有這些維生素的食物。另一方面，脂溶性維生素，如維生素A、D、E和K在人體中停留的時期很長，所以沒有必要那么經常吃含有這些維生素的食物。
能夠獲得足夠的營養(yǎng)但又能保持體重下降的一個辦法是吃代用品，來代替含有過多脂肪的食物。例如，可以喝脫脂奶來代替普通奶，因為脫脂奶的蛋白質和礦物質與普通奶一樣多，但其中的脂肪已經除掉了。同樣，烹飪時可以用植物油來代替動物油。