公共營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)資料(三)

碘+維生素 小麥面粉，大米，谷氨酸鈉，
    食糖，嬰兒食品
    碘+鐵 食鹽，魚(yú)子醬
    碘+鐵+維生素 加工食品和嬰兒食品
    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇
    選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求
    1.能夠集中式加工。
    2.強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該是低成本和技術(shù)簡(jiǎn)便。
    3.在強(qiáng)化過(guò)程中，不改變食物原有感官性狀(用載體的深色與強(qiáng)烈氣味來(lái)掩蓋強(qiáng)化劑帶來(lái)的輕微的顏色與氣味的改變)。
    4.維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過(guò)程中損失較少，終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性高，儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性良好。
    5.終產(chǎn)品中微量營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率高。
    6.強(qiáng)化劑與載體親和性高。
    7.營(yíng)養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用。
    8.食品強(qiáng)化的費(fèi)用盡量降低。
    •強(qiáng)化劑的生物利用率