公共營養(yǎng)師的營養(yǎng)保健與保健食品輔導資料(四)

生物利用率(bioavailability )一般是指一種營養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度。營養(yǎng)強化劑吸收的比率在很大程度上與營養(yǎng)素消化形式、相同營養(yǎng)素在體內(nèi)濃度的大小(補充劑量)、食物載體的組成以及同時攝人的某些藥物等有關。另外，與個體的健康狀況、生理功能，特別是消化系統(tǒng)的功能也有關。
    一個可被機體利用的營養(yǎng)素應當符合兩個標準：①其化學、物理狀態(tài)處于可消化吸收的，或可以轉化為可消化吸收的狀態(tài)。②含有營養(yǎng)素的化合物可以被機體分解或參與機體的代謝。例如，含有微量元素的無機鹽，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低;膠體顆粒小的易被消化吸收;
    Fe2+易于被機體代謝利用，而Fe3+則較差。
    (1.本身可被吸收，i.g. aa/小肽;2.含目標營養(yǎng)素的化合物：
    ZnSO4 )
    常用的食品營養(yǎng)強化劑
    •維生素類
    •礦物質類
    •蛋白質
    •膳食營養(yǎng)調查
    •RNI
    •UL
    •目標人群對食物載體的消費量
    •強化劑在食物加工、儲運過程中的損失率
    •RNI
    推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI)