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微生物代謝產(chǎn)生的多糖主要有細(xì)菌多糖和真菌多糖兩大類.在細(xì)菌多糖中代表性的有黃原膠和葡聚糖。它們作為優(yōu)良的增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、結(jié)晶抑制劑等廣泛用于食品加工中；真菌多糖的種類較多，已經(jīng)對其結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行研究的就有幾十種，如靈芝多糖、香菇多糖。它們的主要功能在于促進(jìn)細(xì)胞和體液產(chǎn)生免疫，具有獨(dú)特的保健功效，因而它們常以各種飲料、口服液等形式進(jìn)入市場，是理想的保健食品并受到廣泛歡迎。
微生物代謝產(chǎn)生的多糖主要有細(xì)菌多糖和真菌多糖兩大類.在細(xì)菌多糖中代表性的有黃原膠和葡聚糖。它們作為優(yōu)良的增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、結(jié)晶抑制劑等廣泛用于食品加工中；真菌多糖的種類較多，已經(jīng)對其結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行研究的就有幾十種，如靈芝多糖、香菇多糖。它們的主要功能在于促進(jìn)細(xì)胞和體液產(chǎn)生免疫，具有獨(dú)特的保健功效，因而它們常以各種飲料、口服液等形式進(jìn)入市場，是理想的保健食品并受到廣泛歡迎。