三)某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 811 000元，變動成本率15%，營業(yè)稅稅率5%，平均房價300元，年平均客房出租率80%，利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元，房價不變。
91、盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，_______。
A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用
92、計算要維持原有的利潤，年營業(yè)額應(yīng)至少增加_______。
A.37 500
B.40 000
C.50 000
D.30 000
93、如果飯店此時要做成本控制，它主要可以選用的方法有_______。
A.戰(zhàn)略成本法
B.預(yù)算控制
C.標(biāo)準(zhǔn)成本控制
D.價格控制
E.固定成本控制
94、根據(jù)現(xiàn)行制度，飯店企業(yè)基本會計報表中的附表是_______。
A.資產(chǎn)負(fù)債表
B.營業(yè)收支明細(xì)表
C.財務(wù)狀況變動表
D.利潤分配表
E.損益表
95、下列財務(wù)指標(biāo)中，_______是評價企業(yè)獲利能力的指標(biāo)。
A.營業(yè)利潤率
B.流動比率
C.負(fù)債權(quán)益比率
D.速動比率
E.資產(chǎn)報酬率
(四)某飯店是一家達(dá)到三標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開張營業(yè)半年多來，客人對飯店餐飲總的評價不錯，但反映菜食缺乏地方特色，價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?
96、美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營活動，其特點主要有_______。
A.時間相對集中
B.內(nèi)容相對豐富
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠(yuǎn)
E.組織相對復(fù)雜
97、在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意_______。
A.符合飯店自身條件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致
E.符合并滿足市場需求
98、你認(rèn)為做為餐飲部經(jīng)理首先應(yīng)該做好哪樣工作?_______。
A.設(shè)計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)
D.希望餐廳
99、一般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時間應(yīng)以不超過_______為宜。
A.半個月
B.一個月
C.一個半月
D.二個月
1
D
35
C
69
BD
2
A
36
D
70
ACD
3
A
37
B
71
AB
4
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ABC
5
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13
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83
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51
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91、盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，_______。
A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用
92、計算要維持原有的利潤，年營業(yè)額應(yīng)至少增加_______。
A.37 500
B.40 000
C.50 000
D.30 000
93、如果飯店此時要做成本控制，它主要可以選用的方法有_______。
A.戰(zhàn)略成本法
B.預(yù)算控制
C.標(biāo)準(zhǔn)成本控制
D.價格控制
E.固定成本控制
94、根據(jù)現(xiàn)行制度，飯店企業(yè)基本會計報表中的附表是_______。
A.資產(chǎn)負(fù)債表
B.營業(yè)收支明細(xì)表
C.財務(wù)狀況變動表
D.利潤分配表
E.損益表
95、下列財務(wù)指標(biāo)中，_______是評價企業(yè)獲利能力的指標(biāo)。
A.營業(yè)利潤率
B.流動比率
C.負(fù)債權(quán)益比率
D.速動比率
E.資產(chǎn)報酬率
(四)某飯店是一家達(dá)到三標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開張營業(yè)半年多來，客人對飯店餐飲總的評價不錯，但反映菜食缺乏地方特色，價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?
96、美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營活動，其特點主要有_______。
A.時間相對集中
B.內(nèi)容相對豐富
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠(yuǎn)
E.組織相對復(fù)雜
97、在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意_______。
A.符合飯店自身條件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致
E.符合并滿足市場需求
98、你認(rèn)為做為餐飲部經(jīng)理首先應(yīng)該做好哪樣工作?_______。
A.設(shè)計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)
D.希望餐廳
99、一般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時間應(yīng)以不超過_______為宜。
A.半個月
B.一個月
C.一個半月
D.二個月
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