營養(yǎng)教育
營養(yǎng)教育已被各國政府和營養(yǎng)學家作為改善人民營養(yǎng)狀況的主要有效手段之一。美國飲食協(xié)會提出，營養(yǎng)教育是根據(jù)個體的需要與食物來源，通過認識、態(tài)度、環(huán)境作用以及對食物的理解過程，形成科學、合理的飲食習慣，從而達到改善人民營養(yǎng)狀況的目的。世界衛(wèi)生組織的定義是，營養(yǎng)教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善營養(yǎng)狀況目的的一種群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。
概述
（一）主要對象
1.個體層，主要指營養(yǎng)工作者的工作對象。
2.各類組織機構層，包括學校、部隊或企業(yè)。
3.社區(qū)層，包括餐館、食品店、醫(yī)院、診所等各種社會職能機構。
4.政策和傳播層，包括政府部門、大眾傳播媒介等。
（二）主要內容
1.有計劃地對從事餐飲業(yè)、農業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。
2.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容和教學計劃。
3.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系。
4.利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動。
（三）營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能
1.掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識；了解經濟、政策、社會與文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。
2.具有傳播營養(yǎng)知識技能。
3.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎。
4.有一定組織現(xiàn)場協(xié)調和研究能力。
5.能夠運用定量技術評價和解釋統(tǒng)計分析結果。
（四）目的與意義
營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，考|試/大改善營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質量。營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。
（五）營養(yǎng)教育的發(fā)展趨勢
近年在預防醫(yī)學領域特別強調健康教育與健康促進的概念和實際應用。健康教育側重于對影響人們行為生活方式的內在因素進行干預，而健康促進不僅強調了改變影響行為與生活方式的內因，同時也針對影響人們行為的外因進行干預，涉及環(huán)境、設施建設和政策、考|試/大組織、財政支持等方面。因此，健康教育的產出表現(xiàn)為人們知識的增加、行為動機增強、自信心增強以及技能的發(fā)展。健康促進的產出則表現(xiàn)在多個層面：個體與群體衛(wèi)生知識與能力的增加、采納有益于健康的生活方式、社會輿論與準則的變化、社區(qū)能力的增加、政策與法規(guī)健全、資源配置的調整等。健康促進策略對人們行為生活方式的影響比健康教育策略的影響更深遠，更具有可持續(xù)性，是今后營養(yǎng)教育工作的主要努力方向。
營養(yǎng)與個體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系，運用健康教育與健康促進理論和方法改變人們的膳食行為不僅可行，而且有效。無論對于營養(yǎng)專業(yè)人員，還是對于健康教育與健康促進領域的專業(yè)人員，都面臨著如何更好地將兩個專業(yè)領域的知識和技能相融合的挑戰(zhàn)。
營養(yǎng)教育已被各國政府和營養(yǎng)學家作為改善人民營養(yǎng)狀況的主要有效手段之一。美國飲食協(xié)會提出，營養(yǎng)教育是根據(jù)個體的需要與食物來源，通過認識、態(tài)度、環(huán)境作用以及對食物的理解過程，形成科學、合理的飲食習慣，從而達到改善人民營養(yǎng)狀況的目的。世界衛(wèi)生組織的定義是，營養(yǎng)教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善營養(yǎng)狀況目的的一種群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。
概述
（一）主要對象
1.個體層，主要指營養(yǎng)工作者的工作對象。
2.各類組織機構層，包括學校、部隊或企業(yè)。
3.社區(qū)層，包括餐館、食品店、醫(yī)院、診所等各種社會職能機構。
4.政策和傳播層，包括政府部門、大眾傳播媒介等。
（二）主要內容
1.有計劃地對從事餐飲業(yè)、農業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。
2.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容和教學計劃。
3.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系。
4.利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動。
（三）營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能
1.掌握營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識；了解經濟、政策、社會與文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。
2.具有傳播營養(yǎng)知識技能。
3.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎。
4.有一定組織現(xiàn)場協(xié)調和研究能力。
5.能夠運用定量技術評價和解釋統(tǒng)計分析結果。
（四）目的與意義
營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，考|試/大改善營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質量。營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。
（五）營養(yǎng)教育的發(fā)展趨勢
近年在預防醫(yī)學領域特別強調健康教育與健康促進的概念和實際應用。健康教育側重于對影響人們行為生活方式的內在因素進行干預，而健康促進不僅強調了改變影響行為與生活方式的內因，同時也針對影響人們行為的外因進行干預，涉及環(huán)境、設施建設和政策、考|試/大組織、財政支持等方面。因此，健康教育的產出表現(xiàn)為人們知識的增加、行為動機增強、自信心增強以及技能的發(fā)展。健康促進的產出則表現(xiàn)在多個層面：個體與群體衛(wèi)生知識與能力的增加、采納有益于健康的生活方式、社會輿論與準則的變化、社區(qū)能力的增加、政策與法規(guī)健全、資源配置的調整等。健康促進策略對人們行為生活方式的影響比健康教育策略的影響更深遠，更具有可持續(xù)性，是今后營養(yǎng)教育工作的主要努力方向。
營養(yǎng)與個體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系，運用健康教育與健康促進理論和方法改變人們的膳食行為不僅可行，而且有效。無論對于營養(yǎng)專業(yè)人員，還是對于健康教育與健康促進領域的專業(yè)人員，都面臨著如何更好地將兩個專業(yè)領域的知識和技能相融合的挑戰(zhàn)。