1、高蛋白質(zhì) 蛋白分解加強，機體消瘦，足量蛋白供給極為重要；按每天1.5～2.0g/kg，或100g/d左右。宜選用奶類、蛋類、豆腐，去骨魚、肉等易于消化的高蛋白食物。
2、高能量 能量供給按每天40～60kcal/kgkg，可選用易消化的脂肪，以提高能量供給及幫助脂溶性維生素吸收。
3、供給足夠水分、維生素和礦物質(zhì) 傷寒患者消耗大大增加，為保證患者正常代謝，促進細菌毒素排泄和恢復(fù)健康，水分、維生素和礦物質(zhì)的供給也應(yīng)增加。每天給水量3000ml左右，B族維生素及維生素C供給充分，并注意鉀鈉等礦物質(zhì)補充。
4、飲食應(yīng)細軟、少渣、易消化，飲食要避免對腸管的刺激。飲食清淡，多采用蒸、煮、汆、燒、燴等方法。禁用酒類、咖啡、汽水及辛辣食物和調(diào)味品。少量多餐，飲食不宜過量，以免引起腸出血和腸穿孔。
5、分期飲食調(diào)配
（1）、發(fā)熱期患者處于侵襲期和極期，患者食欲差，消化力弱，宜多給予水分，以利毒素排泄，維持水與電解質(zhì)平衡，可用流質(zhì)飲食或少渣半流質(zhì)飲食?？山o牛奶、藕粉、米湯、蒸蛋、稀飯、肉泥湯、果汁等食物。
（2）、緩解期患者食欲開始好轉(zhuǎn)，常有部分細菌穿過腸黏膜再度侵入腸壁淋巴組織，使已腫脹的淋巴組織發(fā)生強烈過敏反應(yīng)，加重腸壁的壞死和潰瘍。這時應(yīng)特別注意飲食適當，否則將引起腸出血和腸穿孔等并發(fā)癥。要少量多餐，給予無渣半流質(zhì)或無渣軟飯。禁食含粗纖維及其他刺激腸蠕動、腸脹氣的食物；蔬菜和水果應(yīng)加工成菜泥、果泥、菜湯、果汁等形式再食用。禁用牛奶、豆?jié){、蔗糖、及其他產(chǎn)氣食物；通常用至病程的第5周為止。
（3）、患者有腸出血、腸穿孔等并發(fā)癥時，需要禁食。
（4）、恢復(fù)期可根據(jù)情況，逐漸改為半流質(zhì)飲食、少渣軟飯，如無特殊禁忌，則可給予普食。
6、傷寒半流質(zhì)飲食食譜舉例
第一次 蛋糕 50g 牛奶 220g 白糖 15g
第二次 雞蛋 50g 鹽 1g
第三次 掛面 100g 鯽魚 80g 番茄 100g 黃瓜 150g 豆油 12g 鹽 2g
第四次 藕粉 20g 白糖 15g
第五次 粳米 100g 蝦仁 50g 豆腐 120g 青菜 100g 豆油 12g 鹽 2g
總能量 7.37MJ(1763.7kcal) 氮：能量 1：145.9 P/S比值 1.35
碳水化合物 255.2g(57.8%) 蛋白質(zhì) 75.5g(17.1%) 脂肪 48.9g(24.9%)
動物蛋白 43.8g(58.0%) 食物纖維 4.84g 維生素C 80.2mg
鋅 8.97mg 銅 2.4mg 鐵 25.3mg
2、高能量 能量供給按每天40～60kcal/kgkg，可選用易消化的脂肪，以提高能量供給及幫助脂溶性維生素吸收。
3、供給足夠水分、維生素和礦物質(zhì) 傷寒患者消耗大大增加，為保證患者正常代謝，促進細菌毒素排泄和恢復(fù)健康，水分、維生素和礦物質(zhì)的供給也應(yīng)增加。每天給水量3000ml左右，B族維生素及維生素C供給充分，并注意鉀鈉等礦物質(zhì)補充。
4、飲食應(yīng)細軟、少渣、易消化，飲食要避免對腸管的刺激。飲食清淡，多采用蒸、煮、汆、燒、燴等方法。禁用酒類、咖啡、汽水及辛辣食物和調(diào)味品。少量多餐，飲食不宜過量，以免引起腸出血和腸穿孔。
5、分期飲食調(diào)配
（1）、發(fā)熱期患者處于侵襲期和極期，患者食欲差，消化力弱，宜多給予水分，以利毒素排泄，維持水與電解質(zhì)平衡，可用流質(zhì)飲食或少渣半流質(zhì)飲食?？山o牛奶、藕粉、米湯、蒸蛋、稀飯、肉泥湯、果汁等食物。
（2）、緩解期患者食欲開始好轉(zhuǎn)，常有部分細菌穿過腸黏膜再度侵入腸壁淋巴組織，使已腫脹的淋巴組織發(fā)生強烈過敏反應(yīng)，加重腸壁的壞死和潰瘍。這時應(yīng)特別注意飲食適當，否則將引起腸出血和腸穿孔等并發(fā)癥。要少量多餐，給予無渣半流質(zhì)或無渣軟飯。禁食含粗纖維及其他刺激腸蠕動、腸脹氣的食物；蔬菜和水果應(yīng)加工成菜泥、果泥、菜湯、果汁等形式再食用。禁用牛奶、豆?jié){、蔗糖、及其他產(chǎn)氣食物；通常用至病程的第5周為止。
（3）、患者有腸出血、腸穿孔等并發(fā)癥時，需要禁食。
（4）、恢復(fù)期可根據(jù)情況，逐漸改為半流質(zhì)飲食、少渣軟飯，如無特殊禁忌，則可給予普食。
6、傷寒半流質(zhì)飲食食譜舉例
第一次 蛋糕 50g 牛奶 220g 白糖 15g
第二次 雞蛋 50g 鹽 1g
第三次 掛面 100g 鯽魚 80g 番茄 100g 黃瓜 150g 豆油 12g 鹽 2g
第四次 藕粉 20g 白糖 15g
第五次 粳米 100g 蝦仁 50g 豆腐 120g 青菜 100g 豆油 12g 鹽 2g
總能量 7.37MJ(1763.7kcal) 氮：能量 1：145.9 P/S比值 1.35
碳水化合物 255.2g(57.8%) 蛋白質(zhì) 75.5g(17.1%) 脂肪 48.9g(24.9%)
動物蛋白 43.8g(58.0%) 食物纖維 4.84g 維生素C 80.2mg
鋅 8.97mg 銅 2.4mg 鐵 25.3mg