一、選擇題
1.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是（ ）
A. 攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能
B.食物應(yīng)對人體無毒害
C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法
E.應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境
2.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的（ ）
A.12％一15％
B.15％一20％
C.25％一30％
D.20％一30％
E.20％一25％
3.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（ ）
A.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
B.臘類、碳水化合物、蛋白質(zhì)
C.碳水化合物、維生素
D.脂肪、蛋白質(zhì)
E.無機(jī)鹽、水
4.視黃醇當(dāng)量是指（ ）
A.維生素A（IU）十β—胡蘿卜素（ug）譴／60
B.維生素A（IU）十β—胡蘿卜素（ug）
C.維生素A（mg）十β—胡蘿卜素（mg）?／6
D. 維生素A（IU）十β—胡蘿卜素（IU）譴／60
E.維生素A（IU）?／3十β—胡蘿卜素（ug）譴／6
5.膳食中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收的鐵是（ ）
A.有機(jī)鐵
B.西紅素鐵
C.三價鐵
D.二價鐵
E.非血紅素鐵
6.以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法錯誤的是（ ）
A.中小學(xué)生可施行課間用餐
B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給
C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入
D.提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品
E.適當(dāng)補(bǔ)充兒童強(qiáng)化食品
7.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到（ ）
A.80g
C.90g
D.120g
E.95g
8.以下不屬于營養(yǎng)性疾病的原因是（ ）
A.消化吸收障礙
B.營養(yǎng)素攝入過量
C.營養(yǎng)代謝異常
D.因疾病、運動等消耗增加
E.食物中營養(yǎng)素含量太多
9.不必采取半流質(zhì)飲食的是（ ）
A.發(fā)燒病人
B.產(chǎn)婦
C.消化道疾病病人
D.吞咽困難的病人
E.手術(shù)后病人
10.對于胃手術(shù)后病人的飲食，不正確的是（ ）
A. 應(yīng)有少流質(zhì)→軟飯，少食多餐
B.從少渣→無渣
C.食物由流質(zhì)→半量流質(zhì)→全量半流
D.給牛奶、豆?jié){等食物
E.可用半流質(zhì)食物
11.以下不屬于食物中毒的是（ ）
A.黃曲霉毒素中毒
B.傷寒、痢疾等食源性腸道疾病
C.肉毒毒素中毒
D.致病性大腸桿菌食物中毒
E.沙門氏菌食物中毒
12.耐熱性強(qiáng)的食物中毒病原是（ ）
A.。金黃色葡萄球菌
B.沙門菌屬
C.鏈球菌
D.肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢
E.致病性大腸桿菌
13.一般以哪一類食物中毒常見（ ）
A.化學(xué)性食物中毒
B.細(xì)菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒動物中毒
E.有毒植物中毒
14.引起組胺中毒的細(xì)菌是（ ）
A.肉毒梭菌
B.沙門氏菌
C.葡萄球菌
D.大腸桿菌
E.摩根變形桿菌
15.葡萄球菌腸毒素的各血清型對高溫的抵抗力和毒力各異（ ）
A.提純的A型腸毒素毒力強(qiáng)，耐熱
B.提純的B型腸毒素毒力強(qiáng)，不耐熱
C.天然食品中腸毒素不耐熱
D.天然食品中的腸毒素耐熱
E.以上都不對
16.河豚魚中含的河脈毒素（TTX）是（ ）
A.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒紊
B.較穩(wěn)定的，但煮沸可解毒
C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)
D.新鮮魚肉中毒性強(qiáng)，肝次之，卵弱
E.以上答案都不正確
17.由毒肽類和毒傘敗類引起的毒蕈中毒主要引起（ ）
A.溶血
B.神經(jīng)精神異常
C.肝腎損傷
D.胃腸損傷
E. 心臟損害
18.食物中毒調(diào)查詢問進(jìn)餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜（ ）
A.48小時
B.12小時
C.24小時
D.72小時
E.36小時
19.動物攝入共黃曲霉毒素后，體內(nèi)含量多的部位是（ ）
A.肝臟
B.腎臟
C.血液
D.肌肉
E.胃腸道
20.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中嚴(yán)重的是（ ）
A. 小麥
B.大米
C.花生和玉米
D.高梁
E.大豆
21.以下不是N—亞硝基化合物的前體是（ ）
A.亞硝基劑
B.氨基酸
C.硝酸鹽
D.氮氧化物
E.胍類
22.職業(yè)病是由什么引起的疾?。?）
A.異常氣象條件
B.化學(xué)毒物
C.病原微生物
D.環(huán)境污染
E.生產(chǎn)性有害因素
23.粉塵是指懸浮于空氣中的固體微粒，其直徑（ ）
A.等于0.1微米
B.小于0.1微米
C.大于0.1微米
D.大于或等于0.1微米
E.以上都不是
24.水中某些污染物可通過水體中的生物放大作用，使生物體內(nèi)含量大大高于水體中的濃度（ ）
A.水生生物
B.食物鏈
C.生物轉(zhuǎn)化
D.生物遷移
E.氧化還原反應(yīng)
25.下列各因素中毒，除哪一種外，均為職業(yè)中毒（ ）
A. 原料加工引起中毒
B.熔煉時中毒
C.誤服中毒
D.運輸引起中毒
E.噴灑時中毒
26.水溶性大的刺激性氣體是（ ）
A.光氣
B.氮氧化物
C.臭氧
D.氨
E.二異氰酸甲苯酯
27.下列哪項不是影響毒物毒作用的主要因素（ ）
A.毒物的理化特性
B.毒性
C.毒物濃度與作用時間
D.個體因素
E.多種毒物的聯(lián)合作用
1.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是（ ）
A. 攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能
B.食物應(yīng)對人體無毒害
C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)
D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法
E.應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境
2.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的（ ）
A.12％一15％
B.15％一20％
C.25％一30％
D.20％一30％
E.20％一25％
3.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（ ）
A.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
B.臘類、碳水化合物、蛋白質(zhì)
C.碳水化合物、維生素
D.脂肪、蛋白質(zhì)
E.無機(jī)鹽、水
4.視黃醇當(dāng)量是指（ ）
A.維生素A（IU）十β—胡蘿卜素（ug）譴／60
B.維生素A（IU）十β—胡蘿卜素（ug）
C.維生素A（mg）十β—胡蘿卜素（mg）?／6
D. 維生素A（IU）十β—胡蘿卜素（IU）譴／60
E.維生素A（IU）?／3十β—胡蘿卜素（ug）譴／6
5.膳食中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收的鐵是（ ）
A.有機(jī)鐵
B.西紅素鐵
C.三價鐵
D.二價鐵
E.非血紅素鐵
6.以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法錯誤的是（ ）
A.中小學(xué)生可施行課間用餐
B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給
C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入
D.提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品
E.適當(dāng)補(bǔ)充兒童強(qiáng)化食品
7.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到（ ）
A.80g
C.90g
D.120g
E.95g
8.以下不屬于營養(yǎng)性疾病的原因是（ ）
A.消化吸收障礙
B.營養(yǎng)素攝入過量
C.營養(yǎng)代謝異常
D.因疾病、運動等消耗增加
E.食物中營養(yǎng)素含量太多
9.不必采取半流質(zhì)飲食的是（ ）
A.發(fā)燒病人
B.產(chǎn)婦
C.消化道疾病病人
D.吞咽困難的病人
E.手術(shù)后病人
10.對于胃手術(shù)后病人的飲食，不正確的是（ ）
A. 應(yīng)有少流質(zhì)→軟飯，少食多餐
B.從少渣→無渣
C.食物由流質(zhì)→半量流質(zhì)→全量半流
D.給牛奶、豆?jié){等食物
E.可用半流質(zhì)食物
11.以下不屬于食物中毒的是（ ）
A.黃曲霉毒素中毒
B.傷寒、痢疾等食源性腸道疾病
C.肉毒毒素中毒
D.致病性大腸桿菌食物中毒
E.沙門氏菌食物中毒
12.耐熱性強(qiáng)的食物中毒病原是（ ）
A.。金黃色葡萄球菌
B.沙門菌屬
C.鏈球菌
D.肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢
E.致病性大腸桿菌
13.一般以哪一類食物中毒常見（ ）
A.化學(xué)性食物中毒
B.細(xì)菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒動物中毒
E.有毒植物中毒
14.引起組胺中毒的細(xì)菌是（ ）
A.肉毒梭菌
B.沙門氏菌
C.葡萄球菌
D.大腸桿菌
E.摩根變形桿菌
15.葡萄球菌腸毒素的各血清型對高溫的抵抗力和毒力各異（ ）
A.提純的A型腸毒素毒力強(qiáng)，耐熱
B.提純的B型腸毒素毒力強(qiáng)，不耐熱
C.天然食品中腸毒素不耐熱
D.天然食品中的腸毒素耐熱
E.以上都不對
16.河豚魚中含的河脈毒素（TTX）是（ ）
A.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒紊
B.較穩(wěn)定的，但煮沸可解毒
C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)
D.新鮮魚肉中毒性強(qiáng)，肝次之，卵弱
E.以上答案都不正確
17.由毒肽類和毒傘敗類引起的毒蕈中毒主要引起（ ）
A.溶血
B.神經(jīng)精神異常
C.肝腎損傷
D.胃腸損傷
E. 心臟損害
18.食物中毒調(diào)查詢問進(jìn)餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜（ ）
A.48小時
B.12小時
C.24小時
D.72小時
E.36小時
19.動物攝入共黃曲霉毒素后，體內(nèi)含量多的部位是（ ）
A.肝臟
B.腎臟
C.血液
D.肌肉
E.胃腸道
20.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中嚴(yán)重的是（ ）
A. 小麥
B.大米
C.花生和玉米
D.高梁
E.大豆
21.以下不是N—亞硝基化合物的前體是（ ）
A.亞硝基劑
B.氨基酸
C.硝酸鹽
D.氮氧化物
E.胍類
22.職業(yè)病是由什么引起的疾?。?）
A.異常氣象條件
B.化學(xué)毒物
C.病原微生物
D.環(huán)境污染
E.生產(chǎn)性有害因素
23.粉塵是指懸浮于空氣中的固體微粒，其直徑（ ）
A.等于0.1微米
B.小于0.1微米
C.大于0.1微米
D.大于或等于0.1微米
E.以上都不是
24.水中某些污染物可通過水體中的生物放大作用，使生物體內(nèi)含量大大高于水體中的濃度（ ）
A.水生生物
B.食物鏈
C.生物轉(zhuǎn)化
D.生物遷移
E.氧化還原反應(yīng)
25.下列各因素中毒，除哪一種外，均為職業(yè)中毒（ ）
A. 原料加工引起中毒
B.熔煉時中毒
C.誤服中毒
D.運輸引起中毒
E.噴灑時中毒
26.水溶性大的刺激性氣體是（ ）
A.光氣
B.氮氧化物
C.臭氧
D.氨
E.二異氰酸甲苯酯
27.下列哪項不是影響毒物毒作用的主要因素（ ）
A.毒物的理化特性
B.毒性
C.毒物濃度與作用時間
D.個體因素
E.多種毒物的聯(lián)合作用