一、 單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選或未選均無(wú)分）
1.氮平衡概念是指（ ）
A.攝入氮量大于排出氮量
B.攝入氮量小于排出氮量
C.攝入氮量等于排出氮量
D.攝入氮量與排出氮量之差
2.自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類(lèi)原則是（ ）
A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)
B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)
C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)
D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)
3.完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.賴(lài)氨酸
D.色氨酸
4.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率的是（ ）
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆?jié){
5.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（ ）
A.蛋白質(zhì)功效比值
B.生物價(jià)
C.利用率
D.消化率
6.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的一組是（ ）
A.紅豆米粥
B.紅薯米粥
C.南瓜米粥
D.紅薯玉米粥
7.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（ ）
A.蛋白質(zhì)缺乏
B.鈣缺乏
C.水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況
D.脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況
8.在堿性條件下易破壞的維生素是
A.維生素A
B.維生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
9.下列食物中鈣的來(lái)源是（ ）
A.奶及奶制品
B.肉及肉制品
C.蔬菜
D.水果
10.患巨幼紅細(xì)胞性貧血主要是由于缺乏（ ）
A.蛋白質(zhì)
B.鐵
C.維生素B1
D.葉酸
11.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏（ ）
A.碘
B.鈷
C.鉻
D.鋅
12.下列食物中富含膳食纖維的是（ ）
A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.燕麥
13.下列碳水化物中屬于單糖的是（ ）
A.乳糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
14.下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是（ ）
A.果膠
B.糖元
C.糊精
D.淀粉
15.在以下食物中膽固醇含量的是（ ）
A.豬肉
B.豬肝
C.豬腦
D.豬舌頭
16.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（ ）
A.4.184KJ
B.16.8KJ
C.29.3KJ
D.37.6KJ
17.孕婦的熱能攝入量是否適宜可通過(guò)定期測(cè)量體重的方法來(lái)判定。一般孕前體重正常的婦女自孕中期開(kāi)始，每周的體重增加值應(yīng)為（ ）
A.0.5KG
B.0.4KG
C.0.3KG
D.0.2KG
18.乳母攝入的營(yíng)養(yǎng)素中不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汗的是（ ）
A.維生素A、鐵
B.維生素D、鐵
C.維生素A、鋅
D.維生素D、鋅
19.由于基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)減少，60～90歲老人的熱能攝入量應(yīng)較中年時(shí)約減少（ ）
A.5%
B.10%
C.20%
D.30%
20.開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間應(yīng)為（ ）
A.2～4月齡
B.4～6月齡
C.6～8月齡
D.8～12月齡
二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
21.嬰幼兒最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有缺鐵性貪血、＿＿＿＿＿。
22.缺乏維生素C可引起＿＿＿＿＿。
23.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成＿＿＿＿＿的前體物質(zhì)。
24.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱(chēng)為＿＿＿＿＿。
25.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(chēng)＿＿＿＿＿。
26.人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化物、脂肪和＿＿＿＿＿。
27.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有＿＿＿＿＿。
28.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是＿＿＿＿＿。
29.人造黃油含＿＿＿＿＿脂肪酸較多。
30.人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，血清＿＿＿＿＿水平明顯降低。
三、簡(jiǎn)述題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）
31.試述特殊治療膳食的種類(lèi)及適用對(duì)象。
32.簡(jiǎn)述灼傷病人營(yíng)養(yǎng)支持途徑有哪些？
33.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良（REM）的主要發(fā)生原因。
34.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
35.膳食參考攝入量包括哪四個(gè)指標(biāo)？
36.1997年公布的《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容是什么？
四、應(yīng)用題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37.試述糠尿病的飲食治療方法。
38.試述冠心病的膳食防治原則。