09年公衛(wèi)醫(yī)師輔導(dǎo)資料-----蛋白質(zhì)消化率

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蛋白質(zhì)消化率:
    ①食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解、吸收程度。
    糞代謝氮:消化道脫落的腸粘膜細(xì)胞、腸道微生物及消化液中的氮。
    ②真消化率和表觀消化率(不計(jì)算糞代謝氮)
    ③真消化率﹥表觀消化率
    ④在實(shí)際應(yīng)用中往往用表觀消化率,以簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn),提高安全性。
    ⑤食物中的膳食纖維和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白質(zhì)消化率。