09年公衛(wèi)醫(yī)師輔導(dǎo)資料-----蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)含量：
    ①蛋白質(zhì)數(shù)量≠質(zhì)量，但如沒有一定數(shù)量，再好的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限，因此，蛋白質(zhì)含量是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。
    ②蛋白質(zhì)是一種含氮化合物，一般以微量凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)中氮的含量，已知多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約為16%，通過下面的公式可折算出蛋白質(zhì)含量：
    食物粗蛋白含量＝食物含氮量×6.25