加工、烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營養(yǎng)價(jià)值的影響

水溶性維生素（尤其是VC）、無機(jī)鹽損失；與烹調(diào)中的洗滌方式、切碎程度、用水量、pH、加熱溫度、時(shí)間有關(guān)；合理烹調(diào)：先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃；水果以生食為主，不受烹調(diào)加熱影響，加工成果脯、罐頭等時(shí)維生素有不同程度損失。