大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素和活性成分

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抗?fàn)I養(yǎng)因素可影響食欲或營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收：
    蛋白酶抑制劑（胰蛋白酶抑制劑為主）、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素、豆腥味、-硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷；
    活性成分：
    皂甙及其他甙類、黃酮類和以黃酮類為配基的糖甙。