肉和魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)：
    10～20%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質(zhì)Pro；結(jié)締組織中間質(zhì)蛋白（膠原蛋白、彈性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；魚類蛋白含量高、間質(zhì)蛋白少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
    脂肪：
    肉類10～36%，畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主；禽肉脂肪易消化，約含20％亞油酸；魚類脂肪含量低（1～11%）、多不飽和脂肪酸為主。
    碳水化合物：
    以糖原形式存在于肝和肌肉中；鐵主要為血紅素鐵，利用率高；海產(chǎn)品中含有豐富的碘；肝臟中維生素A、D含量高（尤其是海產(chǎn)魚類）。