高溫滅菌法：
110～121℃，20min；繁殖型和芽胞型細(xì)菌被殺滅，可長期保藏，如罐頭；對食物的營養(yǎng)成分有較大的破壞。
巴氏消毒法：
低溫長時間消毒法（LTLT），62.8℃，30min，多用于鮮奶、pH4以下蔬菜、果汁罐頭和啤酒、葡萄酒等；高溫短時消毒法（HTST），71.7℃，l5s；不完全滅菌法，只能殺死繁殖型（生長型）細(xì)菌。
超高溫消毒法（UHT）：
l37.8℃，2s；可殺死耐熱菌及其芽孢，多用于消毒牛奶，可保存數(shù)月。
一般煮沸法：
100℃，5～10min，不能殺死芽孢，可用于各種食品。
D值：
是指在某一溫度和條件下，活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期所需時間，也即細(xì)菌死亡90％所需的時間；如鼠傷寒沙門菌Ｄ55℃＝10，即表示在55℃10分鐘可殺死食品中90％的鼠傷寒沙門菌；在同樣溫度下D值越大，耐熱性越強(qiáng)。
對食品質(zhì)量的影響：
蛋白質(zhì)：100～150℃褐變，>150℃熱解生成雜環(huán)胺；
脂肪：過氧化；
碳水化合物：糊化、老化、褐變。
110～121℃，20min；繁殖型和芽胞型細(xì)菌被殺滅，可長期保藏，如罐頭；對食物的營養(yǎng)成分有較大的破壞。
巴氏消毒法：
低溫長時間消毒法（LTLT），62.8℃，30min，多用于鮮奶、pH4以下蔬菜、果汁罐頭和啤酒、葡萄酒等；高溫短時消毒法（HTST），71.7℃，l5s；不完全滅菌法，只能殺死繁殖型（生長型）細(xì)菌。
超高溫消毒法（UHT）：
l37.8℃，2s；可殺死耐熱菌及其芽孢，多用于消毒牛奶，可保存數(shù)月。
一般煮沸法：
100℃，5～10min，不能殺死芽孢，可用于各種食品。
D值：
是指在某一溫度和條件下，活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期所需時間，也即細(xì)菌死亡90％所需的時間；如鼠傷寒沙門菌Ｄ55℃＝10，即表示在55℃10分鐘可殺死食品中90％的鼠傷寒沙門菌；在同樣溫度下D值越大，耐熱性越強(qiáng)。
對食品質(zhì)量的影響：
蛋白質(zhì)：100～150℃褐變，>150℃熱解生成雜環(huán)胺；
脂肪：過氧化；
碳水化合物：糊化、老化、褐變。