碳水化合物腐敗變質(zhì)

碳水化合物腐敗變質(zhì)
    1、鑒定指標(biāo)
    酸度升高、產(chǎn)氣、甜味、醇類氣味。
    2、食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義和處理原則
    不良的感官性質(zhì)，使人難以接受；
    營養(yǎng)價值降低，可能引起食物不良反應(yīng)或中毒；
    產(chǎn)生致癌物前體（如胺類）。
    3、處理原則：確保人體健康為前提。