常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒——變形桿菌食物中毒

常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒——變形桿菌食物中毒（感染型）：
    （1）病原：普通、奇異和莫根變形桿菌。
    ①55℃時(shí)經(jīng)1小時(shí)可被殺死；
    ②可產(chǎn)生腸毒素；
    ③莫根變形桿菌可產(chǎn)生脫羧酶，使組胺酸脫羧產(chǎn)生大量組胺引起過(guò)敏性組胺中毒。
    （2）中毒食物：動(dòng)物性食品。
    ①熟肉以及內(nèi)臟的熟制品，其次為涼拌菜、剩飯、水產(chǎn)品；
    ②來(lái)源：人類(lèi)帶菌者、生熟交叉污染。
    （3）癥狀
    ①急性胃腸炎型：潛伏期10～12h，惡心、嘔吐、頭痛、陣發(fā)性劇烈腹痛、腹瀉（水樣粘液便）、不發(fā)熱或低熱，病程1～2天，預(yù)后良好；
    ②過(guò)敏性組胺中毒：潛伏期30～120min，主要表現(xiàn)為面部和皮膚潮紅、頭暈、頭痛、蕁麻疹，病程短，預(yù)后好。