常見細菌性食物中毒——沙門菌屬食物中毒

沙門菌屬食物中毒（感染型）：
    （1）病原：鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門菌。
    ①最適溫度20～37℃，鼠傷寒和腸炎沙門菌可產(chǎn)生腸毒素；
    ②100℃時立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘可被殺死；
    污染食物后無感官性狀改變。
    （2）中毒食物：多為動物性食物。
    ①畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及制品；
    ②來源：肉類（生前感染和宰后污染）、蛋類（禽類感染和肛門腔內(nèi)污染）、生熟交叉污染、帶菌者污染。
    （3）癥狀
    ①潛伏期12～14小時（6～8小時）；
    ②分五型：胃腸炎、類霍亂、類傷寒、類感冒、敗血癥；
    ③發(fā)熱（39℃以上）、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉（水樣便）；
    ④病程3～5天，預后良好。