萵筍，萵苣的一種，即莖用萵苣；而生菜、千金菜則指葉用萵苣，兩者有所不同。萵筍口感鮮脆、色澤淡綠如玉，可炒可燉，亦可涼拌，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，頗受人們喜愛。
營養(yǎng)功效
萵筍解熱生津的效果很突出，能清心、腸、胃火和*氣，止血涼血等。
萵筍能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，產(chǎn)婦缺少乳汁也可通過食用萵筍來改善；它還能增進(jìn)發(fā)育、強(qiáng)壯體格、預(yù)防便秘，對(duì)抗衰防老也有一定效用；它所富含的鉀，有利尿的作用，所含維生素K，能促進(jìn)血液凝固。
萵筍還含有一種芳香烴羥化脂，能夠化解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，還可緩解癌癥患者放療、化療的反應(yīng)。
萵筍中的碳水化合物含量較少，維生素和煙酸較多，煙酸是胰島素的激活劑，因此糖尿病人常食可改善糖的代謝過程。
應(yīng)用舉例
☆萵筍食用前應(yīng)將皮和老根部分去掉，切片、切塊、切絲均可，先用開水焯一下，用來炒、煮、涼拌、腌漬或干制都很合適。須注意的是在烹制萵筍時(shí)宜少放鹽，否則味道不會(huì)太好。
★用米酒或黃酒（紹酒）煮萵筍服用，對(duì)產(chǎn)婦乳汁不通有非常好的效果。
食用宜忌
√糖尿病人及肥胖者宜食；
√癌癥病患者宜食；
√小便不通、尿血及水腫之人宜食；
√產(chǎn)后缺乳或乳汁不通的人宜食；
√少年兒童生長發(fā)育期宜常食。
ⅹ脾胃虛寒、拉肚子的人忌食；
ⅹ女性月經(jīng)來潮期間及寒性痛經(jīng)者忌食；
ⅹ有目疾或痛風(fēng)之人忌食。
營養(yǎng)功效
萵筍解熱生津的效果很突出，能清心、腸、胃火和*氣，止血涼血等。
萵筍能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，產(chǎn)婦缺少乳汁也可通過食用萵筍來改善；它還能增進(jìn)發(fā)育、強(qiáng)壯體格、預(yù)防便秘，對(duì)抗衰防老也有一定效用；它所富含的鉀，有利尿的作用，所含維生素K，能促進(jìn)血液凝固。
萵筍還含有一種芳香烴羥化脂，能夠化解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，還可緩解癌癥患者放療、化療的反應(yīng)。
萵筍中的碳水化合物含量較少，維生素和煙酸較多，煙酸是胰島素的激活劑，因此糖尿病人常食可改善糖的代謝過程。
應(yīng)用舉例
☆萵筍食用前應(yīng)將皮和老根部分去掉，切片、切塊、切絲均可，先用開水焯一下，用來炒、煮、涼拌、腌漬或干制都很合適。須注意的是在烹制萵筍時(shí)宜少放鹽，否則味道不會(huì)太好。
★用米酒或黃酒（紹酒）煮萵筍服用，對(duì)產(chǎn)婦乳汁不通有非常好的效果。
食用宜忌
√糖尿病人及肥胖者宜食；
√癌癥病患者宜食；
√小便不通、尿血及水腫之人宜食；
√產(chǎn)后缺乳或乳汁不通的人宜食；
√少年兒童生長發(fā)育期宜常食。
ⅹ脾胃虛寒、拉肚子的人忌食；
ⅹ女性月經(jīng)來潮期間及寒性痛經(jīng)者忌食；
ⅹ有目疾或痛風(fēng)之人忌食。